遊子食譜-湯品 (雞湯)

有人問我要雞湯的食譜，可是雞湯不是我擅長的湯，我比較擅長的是排骨湯啊！

不過既然有人問了，當然就只能就自己印象中的來寫一寫囉。

冬筍很不錯 挑筍時越彎越好

買回來之後將筍殼除去 底部洗淨

然後切成大小相等的方塊 (約你的大姆指第一指節大小)

然後煮鍋水 放一點鹽和油

冷水時就把筍放下去煮 煮到滾時將筍撈出泡在冷水中

(如果不怕苦的人可以省略這一步驟沒關係)

接著將雞切塊 骨頭附近的血水都洗淨

(如果沒洗淨 湯會很濁)

接著把雞肉用熱水稍微川過 表面變色即可

再來把雞肉丟進你剛剛泡筍的冷水中

讓水淹過所有的材料 加蓋開大火煮滾

只要一出現浮沫即立刻撈出

接著轉小火慢慢燜 加一點鹽調味即可


或是拿香菇 洗去泥沙後泡開

接著雞肉處理如上

小香菇不用切 大香菇切半或是切四塊

一樣加水淹過所有材料

將剛剛泡香菇的水 上層澄清的水也倒入

然後加蓋大火煮滾 浮沫撈出 小火慢燜 加一點鹽即可


如果敢吃一點點中藥

那就拿最簡單的枸杞和紅棗 再加一些參鬚

洗淨之後和雞一起煮 不過這樣煮油會稍微多一點

所以要把浮油撈掉

或是在一開始處理時就將雞皮剝去再煮湯


至於蘿蔔和胡蘿蔔 我是覺得不太適合配雞湯

如果你知道狗尾草或是羊奶頭是什麼藥材

那你可以用他們個別搭配去煮雞湯

不過用藥材煮的雞湯盡量不要加鹽


如果嫌用煮的太麻煩 你也可以用電鍋煮

可以把雞肉煮得軟爛柔嫩

不過油和浮渣就要在煮好後再撈掉

感冒時可以試試看的雞湯

蒜頭數顆 炒香

雞肉下鍋拌炒至5~7分熟

加水蓋過所有材料

煮至大滾時撈去浮渣和油

然後丟兩三根不用切的蔥轉成小火慢慢燜

(蔥白處可以劃一刀讓甜味比較容易出來)

加入米酒或紹興酒再繼續煮

煮到蔥變色時 將蔥撈起 加鹽調味即可


雞酒 老薑切片 用麻油爆香

炒到薑的水份差不多都被炒乾之後

加入雞肉一起同炒 直到每塊雞肉都均勻上色

雞皮會呈金黃色澤 有些雞肉會有微焦的色澤

則加入米酒(我試過黑豆酒 煮出來超甜超好喝)

我們在家煮是全加米酒 不敢喝那麼多酒的可以加些水

煮滾之後轉小火 慢慢將雞肉煮至軟爛

或是你受不了那香味勾引忍不住了就可以吃了