遊子食譜 - 咖哩

冬天到了，(well...在南半球是夏天啦)如果可以吃一碗熱呼呼的咖哩，一定很舒服吧，所以今天遊子食譜要來講的就是咖哩飯！

在這裡說的咖哩是指用咖哩粉做的，不是用咖哩塊做的。

因為我知道在國外，咖哩塊又貴又難買，倒是咖哩粉比較方便取得。而遊子食譜主要就是要讓身在異鄉的遊子們方便取得且製作的料理，因此我都會盡量用國外容易取得的食材來考慮。

首先照例我們來講講咖哩，在印度，十個家庭可能會出現二十種咖哩粉的配方，因為每個人都有自己的獨門祕方。咖哩本身就是一種綜合香料，黃色主要是薑黃粉來的，(利用薑黃粉搭椰漿，可以輕易地煮出具有印度風味的米飯。)然後依不同的配方會加入辣椒、莞茜、小茴香、八角、玉桂、檀香果、南薑、 香菜等等數十種甚至上百種的香料。也因此我們在料理咖哩時，也可以加些自己喜愛的香料下去，說不定會有意想不到的香氣出現呢。

再來就是一般我們所知道菜式，有許多地區都以咖哩飯聞名，但主要還是南亞和東南亞的國家，像是印度、尼泊爾、泰國、印尼等國家，另外日本和台灣也都有咖哩飯。只是南亞的國家咖哩是以香料為主，搭配各式的食材，可以促進食慾。東南亞則通常會再搭配椰漿、而台灣日本常常會用奶油或牛奶來增加溫醇的口感。

我煮的咖哩比較像是台灣一般的口感，如果想吃印度或是泰咖哩直接去餐館吃就好了，不用思鄉。

首先是香料，除了咖哩粉之外，可以再依你自己的喜好加黑胡椒、辣椒粉、白胡椒、甚至是蒜、薑去增添風味。

再來是主菜，你可以只煮蔬菜，也可以煮牛肉、豬肉、 雞肉或是海鮮。

然後是副料，副料選些不易煮爛的根莖類蔬菜，像廚房三寶(胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥)、地瓜、南瓜、都很適合的。

再來就開始料理啦。首先把主菜洗淨，如果是牛、豬、雞則都先用油煎過或煸過，如此才能將肉汁封在肉裡頭，煸到肉有焦色即可拿起來備用。若是海鮮則可以川燙或是過油備用，我建議川燙就好比較不麻煩。

再來是副料，洗淨切塊一樣用油炒過，如果油夠多而且不怕麻煩的話可以下鍋稍過個油(要是這樣的話，那你的主菜也可以順便過油)，炸到表面金黃可以讓你的咖哩煮完不會爛爛的，形狀會很漂亮。但是洋蔥不要過油。

接著來爆香你想要的辛香料，蒜或薑都切末以小火用奶油炒香，再加入砂糖。然後把洋蔥片放入，炒至有一點點焦糖的顏色就熄火，加入副料和主菜，再加水淹過所有的材料，開火煮滾。(這一步可以移至煮鍋做)

煮滾後一樣撈去浮沫，繼續轉小火燜至軟爛。

再來處理咖哩粉，如果你想要你的咖哩呈金黃的顏色，則咖哩不可以太早下，以免氧化顏色變深。而買回來的咖哩粉香氣還不夠，需要用乾鍋炒過，炒至香氣出來再把咖哩粉加入鍋中攪拌即可。

如果你想要有柔順的口感，那可以在煮的時候加些牛奶。想要清爽一點那可以加些蘋果泥。如果想吃真的好吃有入味的咖哩，請放一個晚上，讓咖哩的湯汁浸泡所有材料入味。

煮好的咖哩可以吃很久，你也可以冷凍起來，想吃的時候再加點水加熱。只要隨意搭一盤白飯，燙些蔬菜，就是營養又好吃的一餐了。