貢丸芹菜蛋炒飯

炒飯相關技巧請見2007/12/08的遊子食譜-炒飯一文。

這張相片怎樣都不肯讓我調成直的...最後還是用螢幕快照解決的。

今天在煮飯的時候，發現上一餐盛起的飯實在太多了(大概有三到四碗的量)，所以就在冰箱中搜刮一些食材跟著飯一起來做蛋炒飯，找到的食材有：芹菜、貢丸和小魚乾。就決定拿五枝芹菜，四顆貢丸和一把小魚乾，配上一整盤飯來做蛋炒飯，順便留一半給媽媽帶便當。

首先把芹菜切末，貢丸切丁備用。我今天用來炒飯的油是之前煮麻油雞時撈起的雞油，所以炒起來有淡淡的麻油香和薑的香氣。

先熱鍋，接著轉小火加入三大匙雞油，再打兩顆蛋用鍋鏟拌碎，趁著蛋還沒有凝固的時候把飯倒入，然後細心地有鍋鏟把結成團的飯壓散。等到蛋差不多都熟了之後，將芹菜末、小魚乾和貢丸加入一起拌炒，等貢舟炒熱了之後加入1/4小匙鹽，1/2小匙白胡椒粉和一大匙的醬油，然後快速地拌炒均勻就可以起鍋了。整個作業時間不超過十分鐘，是道快速方便又不失營養的料理哦。


這是用近拍模式拍的，大家有興趣的話都可以點圖放大。可以看到飯煮得並不會太溼，所以表面很完整沒有龜裂的現象，由於在蛋液還沒有凝固時就加入飯一同拌炒，所以可以看到大部分的飯粒都有沾附到蛋粒。而油加的量夠多，因此飯可以炒得粒粒分明，並且表面油亮有光澤。我這樣的調味其實不重，但是因為芹菜和雞油已經有香氣了，因此吃起來不會覺得淡而無味，細細咀嚼還可以吃出米粒本身和油脂交融的甜味哦。

炒飯是件很重耐心和細節的工夫，不過只要用心，人人都可以炒出好吃的炒飯，因此不妨在家體驗看看吧。