冬令進補 - 麻油豬腰

今天豬肉攤有殺新的豬，所以跟他很熟的老爸就去拿了一副豬腰回來。


豬腰一副包括了腰子和腰尺，腰子是腎臟，腰尺是胰臟。這一碗的材料有：豬腰、腰尺、老薑、麻油、米酒。不加調味，如果怕太烈會醉的可以加水下去同煮。


這一張我用手動照，將光圈調大，快門時間調長，靠份量足夠的相機和練射擊瞄準時的穩定度來拍的。不過可能還是會有點晃，因為我不是很想在家用可愛的Joby腳架，感覺太誇張了。不過如果這張相片的品質還不夠好，那我會考慮來用一下。XD


很多人說麻油加熱過久會苦，但我在家煮好像從來沒有這個困擾。接著我們就來看看麻油豬腰要怎麼做吧：

首先將老薑切薄片，厚度其實無妨，只是我很愛吃薑片，因此切得夠薄才會好吃，不然會很辣。腰子和腰尺也切片，不用太薄會比較有口感。

然後燒熱麻油，接下來的作法有兩種，端看你對腰尺的要求是什麼。如果你想要吃到很軟嫩的口感，那就先煸香薑片，如果你覺得腰尺的口感太像肥豬肉的話，那就先煸香腰尺。我們這次是先煸香腰尺，等腰尺完全變色後加入薑片，煸至薑片變得乾而無光澤，再加入腰子同炒。

當腰子炒到表面變色之後，就開始加入米酒，不用太多，能淹到所有食材就可以了。接著煮到米酒滾，而且腰子中心也從暗紅色變成深褐色就可以了。

我們家在煮這一道菜的時候是不放調味的，不過如果覺得這樣子不夠味的話，可以加入一些鹽和極少量的黃砂糖調味。


這是近照，最前面是薑片，右邊較淺色的是腰子，左邊較深色的是腰尺。我通常一碗飯泡著湯，加上腰子、腰尺、薑各兩三片就可以吃得津津有味了。動物的內臟都有著豐富的油脂，這些油脂經過加熱後會變得非常甜，配上飯之後可以吃出令人驚喜的甘甜芬芳，是很簡單的美味。

再介紹一道藥燉腰子，這一道請用砂鍋烹調較好，因為需要取中藥。

請中藥行幫你抓以下藥材：杜仲、枸杞、當歸、熟地、黃耆。跟中藥行老闆說是要燉豬腰用的，請他抓五十元的量給你。

一般五十元的量大約是加一碗半碗公的水，不過這是指一把可以抓起來且手可以合緊的量。如果量更多的話，請依倍數去加水，然後煮至湯色變黑就可以喝了。

希望大家冬令進補，可以暖呼呼地過一個冬天。