Mr.K's bLaBlabLaG

兔年賀卡

2011-04-20T17:13:00.001+08:00

兔年行大運，其實很早以前就畫好了，但是只放在FB上忘了放上來，補放補放~

虎年賀卡

2010-01-31T14:01:00.004+08:00

祝大家虎年行大運！

其實老虎很早以前就畫好了，寅字是直接用觸控板寫的，所以不是很好看。背景實在不知道要用什麼顏色(配色是我的大罩門)，所以只好沿用去年的(暖色系萬歲)！

然後老虎是用毛線球畫的哦，不是石頭也不是義大利麵啦！

培果媽媽

2009-06-23T00:13:00.012+08:00

某天我在六張犁附近等公車，居然等著等著看到我的高中同學推著機車從遠方走來。(我高中在桃園念耶！)當下我公車也不等了，就打算跳上我同學的機車往目的地出發，不過我同學說「....怎麼辦，沒有安全帽」，我往他身後的路邊花檯一指「那裡有一頂。」然後我們就很歡樂地上路了。 (後來我們有原路放回原花檯哦，很乖！)

同學那麼久沒見，當然一定要互相說一下近況加上啦塞一下的啊！從最近的生活聊到桌上遊戲，從龍與地下城聊到麥當勞的超值早餐，然後他丟下一句「我覺得麥當勞的早餐超棒的，超好吃的培果配上難喝到一入口就完全清醒的咖啡，我每天上班前都要來一份。」讓我心中對麥當勞的培果有了期待。

大約在兩個半月後的某一天，我早上五點多被餓醒並且再也睡不著，腦中突然就浮現了同學當初的那句話。因此就衝到麥當勞點了一份培果餐加一個火腿蛋堡，然後我就十分慶幸我有加點一個蛋堡，因為培果實在是又乾又硬又沒香氣，讓我吃得還滿痛苦的。

時間再過了半個多月，我終於再次吃到了我心目中最好吃的培果-培果媽媽。我們在某次桌遊聚會時有拿培果媽媽的多種口味培果沾上白醬做點心，然後全團的人立刻就愛上了培果和沾醬，特別是白醬，我們還特地又跑去小七買了一整條的吐司回來沾著吃。

白醬的口感微酸偏甜，是那一種像美乃滋的甜味和香味，但應該還有加上一些醋或是酸性的調味料，以及重點--洋蔥！白醬有濃濃的洋蔥味，還有一粒一粒的洋蔥顆粒，所以咬一咬麥香、洋蔥香以及美乃滋的香氣會在口腔及鼻腔中散開來，真是享受。

除了白醬之外還有青醬，青醬就是九層塔加美乃滋(吧)，因為一樣有美乃滋的甜味，但是酸味就沒那麼明顯，取而代之的是極為搶戲的九層塔味。對於我這個很愛辛香料的人來說青醬也很棒，因為九層塔的用料很紮實，所以一開蓋就可以聞到厚實而內斂的香氣，我想應該是美乃滋的濃與稠同時抓住了九層塔的香氣，讓他不那麼囂張，才會顯得內斂吧。不過我身邊的朋友們還是喜歡白醬的多，因為微酸和洋蔥的顆粒搭著培果很適合，九層塔會搶走培果的麥香，就吃不出他們家培果的用心了。

但可惜這次的照片沒有白醬和青醬，所以還麻煩大家自己前往網頁去欣賞囉。

這是被我剝開一半的起司培果。

文首和這張圖都是起司培果，我是剛拿到之後就直接吃了，因為沒冰過的香味比較明顯，不過由於不是剛剛才烤好出爐的所以其實沒那麼溼，倒也不是乾得難入口，事實上這整個起司培果我沒有配上半口水就完全吃光光了。

由於這是起司口味的，所以表面摸起來會有一點點出油的感覺，但用衛生紙來拿卻又沒吸到什麼油，跟麥當勞的比起來...算了，我還是不要比好了。XD 起司粉在表面被烤乾，有著微微的焦香味和乾酪的香氣，坊間有一種烤起司麵包，香氣大概就是那個感覺，是一種微微酸奶香的焦香味，或是subway的乾酪麵包的香味。口感很紮實，看截面應該就看得出來，在口中充分咀嚼之後，乾酪微鹹、麵體微甜，是很平實的一種口味，我覺得拿來搭配夏多內白酒或是比較淡的啤酒都很適合。

這是被我誤認為藍莓口味的新口味培果。

但他其實是蔓越莓口味(吧)

這個是拿到培果當天晚上，我因為實在是太嘴饞了，所以又從冰箱拿出了這一個培果。本來看顆粒我以為是藍莓口味的，但等我吃了之後才發現這香氣跟藍莓不一樣，比較像是蔓越莓乾。

這一個因為我又饞又懶，所以從冰箱拿出來之後就直接吃了，但沒想到冰了三個多小時之後並沒有讓他變得乾、柴，反而冰涼涼的更加實了他很敦實的口感。果粒有大顆和小顆的，小顆粒的是豐富了咀嚼時的口感和味道，厚實的麥香充分咀嚼後會變成濃而不膩的甜味，加上蔓越莓的微酸口味....我又流口水了。大顆粒是驚喜，一整顆蔓越莓果粒，咬下不會太酸或太甜，淡淡的果香微微的酸，很適合拿來搭配全發酵的紅茶當做下午茶，其實冰涼涼地吃真的還不錯耶 (明明就是自己餓到等不及)，但如果是剛烤好熱乎乎的話，應該超適合配上一壺大吉嶺紅茶和一本書，然後在灑著陽光的窗台邊度過一整個下午。

這是某天的早餐，兩個地瓜培果。

讓我來為大家驗證他有多Q。

一秒鐘之後就彈回原樣了。

我們家習慣用蒸的來加熱，口感會很Q，又不乾澀。

再來是這次我吃到的第三個口味，地瓜培果。一蒸好打開電鍋就可以聞到淡淡的地瓜味，可是也只有聞起來淡淡的地瓜味，吃的時候其實是沒什麼感覺的。地瓜口味其實跟綠藻口味很像，都只有在嗅覺上可以感覺到，但味覺上沒有太大的感覺，因為並沒有額外地加些像顆粒或是灑在上面做 toping，所以口感方面就是紮紮實實地跟你說，「我是一個培果」。咀嚼之後倒是可以細細地體會一下地瓜香氣和麥香在口腔和鼻腔裡面迴盪的感受。

培果媽媽：

http://www.bagel-mama.com/home.html

03-358-6837

0937-532-584

人生中最貴的文具-蜻蜓牌自動鉛筆

2009-06-03T13:19:00.012+08:00

好久沒有來更新網誌了，前一陣子不是在忙著趕遊戲就是在跳舞，再不然就是在弄中餐丙的東西。啊，說到中餐丙，我順利地通過學科及術科的考試，所以現在就等證照寄到我家就好了。而中餐丙的照片也都抓到電腦裡了，找個時間會把每道菜的食譜和需要注意的地方補齊。

這是筆盒外觀，上面的字構成蜻蜓飛行的軌跡。

內盒上蓋的字樣。

今天要說的是我到目前為止買過最貴的一樣文具，它是一隻筆，不過不是鋼筆，而是自動鉛筆。第一次看到它是在高中的時候，第一眼我就為它簡潔的麥形外觀所吸引，然後每次下課只要有空，我就會繞到金石堂去多看它兩眼。後來上了大學，金石堂也將它撒走了。直到大三時，我又在公館的誠品重新看到它的蹤影，所以又開始了我每到誠品就一定會繞過去多看它兩眼的日子。

日子一直到了大四下，我實在是太害怕會再次看不見它，所以總算是忍痛從荷包掏出錢來買下了我人生中最貴的文具--TOMBOW ZOOM ESPANA。

買回來之後，我一直捨不得用，而是將它放在我房間裡面，想到時就拿出來賞玩一番。時間就這樣匆匆又過了三年，前些陣子我總算是下定決心將它拿出來使用，但也只是放在客廳，自己想到的時候才拿起來用，平常出門還是用pentel的自動鉛筆。

大概兩個星期前，我在光南又看到TOMBOW出了一隻和這隻筆超級搭的橡皮擦筆--MONO ZERO ELASTOMER ERASER，一樣是黑色的筆身，簡潔的外觀，而且可以做極細部的擦拭，所以我又再次買下了我人生中最貴的一個橡皮擦....

買回來之後，我就在筆盒裡將泡棉重新切割，切出一個空間來讓這隻橡皮擦筆可以一起待在筆盒中，不過那時精神實在不怎麼好，所以切得很醜，害我最近又在尋尋覓覓類似的泡棉，希望有一天可以重新切一片美麗一點的，然後再規劃一下放自動筆芯和橡皮擦補充芯的地方，這樣這一套自動鉛筆組就算完善了，但我想大概還要再找個一兩年才有可能吧。

說那麼多大家還是不知道它長什麼樣子，直接來看圖吧！

內裡泡棉延著筆身的俐落裁割，可惜被我破壞了... :p

麥形的筆身是讓我一見鍾情的主因啊~

用不鏽鋼做成一個簡單的弧形當成筆夾，美！

黑色塑膠筆身上先磨砂，再配上淺灰色的字樣，一貫的簡潔風格。

筆尖。

這隻是MONO ZERO ELASTOMER ERASER。

筆身上的字樣，黑色筆身和淺灰色的字是我挑選它來搭配的主因。

其實還有出方形的，我買的是丸形，因為可以擦的部位更精細。

兩隻來張合照吧！(ESPANA-NTD1300 / MONO ZERO-NTD120)

最後是我要尋找的泡棉，如果有人看過它，請跟我說一聲那裡買得到。

厚度大概是0.5mm左右，顏色不拘，不要太誇張就好了。

楚越舟戰開始發售

2009-04-06T23:57:00.003+08:00

之前提到的那一款遊戲已經開始發售了，請按這裡。

前幾天去考了中餐丙級的筆試，不會很難，基本上如果衛生講習有認真聽的話要及格是沒問題的！更何況中部勞委會還會公布考題的方向，只要有念書，大概每個人都可以考到八九十分以上的。

最近都在忙著創業的事情，所以這裡的文章停了很久，真是深感抱歉。不過最近應該會重拾中餐丙的文章，一面整理自己的筆記一面放上來，十分感謝還肯看我網誌的朋友們。 :)

Pongum Games第一款遊戲

2009-03-13T17:37:00.003+08:00

懶得看內文的就直接點吧。

http://pongum-games.blogspot.com/2009/03/blog-post_13.html

身邊的朋友都知道，最近在自己試著出遊戲。

第一款遊戲是楚越舟戰，適合八歲以上的人玩，雖然上面有注音，但大人也可以玩啦。預計發行日期本來是三月初，但現在看起來應該會到三月底或是四月初了。

為了把這個東西弄好，這陣子跑智財局，跑印刷廠，跑三點半(！？)，找法條，弄網站，總算是快要看到一點點成果了。之前有說過要放一些圖上來，上面就是了。

然後我遊戲有一個新的網站： pongum.com 。現在還只是用轉址的方式，之後會努力架一個新的網站，再把網址轉過去，請大家多多捧場與宣傳。

LOGO確定

2009-02-27T01:43:00.003+08:00

最終的確定版LOGO：

我最後靈機一動，想到了很簡潔的椪柑，所以只好忍痛放棄三顆很鮮豔的橘子。然後一開始真的覺得很麻煩，因為不知道該怎麼放，後來決定放成G，然後一直都是後面接ames，但是實在太多人看不出來了。

所以昨天晚上重新構思，將G放到Pongum當中，成為這一個新的Logo，我覺得很可愛，希望大家會喜歡！

至於很多人一定會問的問題：為何是椪柑？

我的回答是：因為我愛吃椪柑！(於是菁容就說，幸好我最愛吃的不是豬血糕。XD)
而且椪柑不管台語、國語還是客語發音都很相似，這三種語言都是我的母語，要找到發音如此相似的字真的很難得，所以當我在考慮Koala應該是沒辦法拿來當我的工作室/公司名稱之後，而Kyzer感覺就沒有人會有印象，可能有一半以上的人連念都念不出來，所以我第三個想到的就是椪柑，好吃好念又好記。

那大家所關注的魔法橘呢？放心，我將會特別設計一款新的遊戲，將會在之後出版的遊戲中慢慢放入這個遊戲的配件和規則，就請大家釋目以待了。

投票

2009-02-17T18:45:00.005+08:00

最近在試著畫橘子來當logo，所以想請大家來幫我投個票。看看你覺得那一個圖比較適合「桌上遊戲」對你的想像。

不只是投票，如果有什麼建議的話也歡迎大家留言或是給一點意見，謝謝 :)

一號：
二號：

三號：

投票區在右邊側欄的最上方，再次請大家別忘了投票哦！

然後楚越舟戰的圖差不多畫好了，只要再修一些就行了。美工超漂亮！如果放出來應該會有滿多人為了美工去收藏吧。

要加緊腳步來申請商標和網域了，然後要開始放一些內容在上面才行。

附註：

何謂桌遊？

桌遊就是桌上遊戲英文叫做table game或是board game(此名稱較多人用)

基本上只要是放在桌上由玩家/玩家們經由各種互動或思考以完成的遊戲就算

一般常見的桌遊有：

撲克牌麻將象棋跳棋圍棋西洋棋拼圖以上為本質是桌遊但已經特化成一種文化的

大富翁 UNO 疊疊樂 TRPG 魔法風雲會遊戲王以上是聞名全球的桌遊(最後一個我不確定)

桌遊能做什麼？

桌上遊戲是一種遊戲透過既定的規則讓玩家可以從彼此較勁或自我挑戰中獲得樂趣

國外有許多家庭會買桌遊回來全家同樂也是種促進親子關係的好工具

而另外還有專門設計給學齡前兒童的桌遊或是專為小朋友設計的桌遊

可以讓孩子在玩樂中學習 (如拉密牌拼字牌又或是撲克牌中的99)

為何選桌遊？

是的現代人娛樂很多看場電影唱個KTV 泡泡夜店有那麼多事可做為何要選桌遊？

有很多人說桌遊貴一套要四五百到一千多超大型桌遊甚至要兩三千元

不過桌遊可以讓許多人同樂設計給四個人玩的桌遊不少同樣是三小時的娛樂

四個人看電影好歹也要一千元唱個ktv三小時沒有一千我想也走不了

不過放在桌遊你花完一千元後只要你想隨時都可以再次揪咖來玩

而且每次玩結果都不太一樣 (所以撲克牌麻將怎麼都玩不膩)

講到這又有人要問那幹嘛買其他桌遊撲克牌一副8元就可以玩得很開心了

青菜吃久了你難道不會想偶爾吃吃牛排？

現在桌遊的遊戲機制有許多的變化有兼具拼圖和圍事樂趣的卡卡頌

有耍心機演無間道的BANG！有辛苦建設彼此攻略的卡坦島

如果一副撲克牌就可以讓你愛不釋手那麼來試試這些種類豐富的桌遊吧

保證讓你領略無邊風情連放假都不想出去曬太陽 (欸出門運動還是必須的哦！)

本文以外：

其實我大概是從高二時略聞桌遊 (MAGIC 魔法風雲會)

接著大一時迷上了AD&D 進入了TRPG的世界 (然後開始跑團)

然後在KJ家玩了很多款經典遊戲 (猜猜畫畫 CLUES)

到後來在國際書展也玩了很多最後終於自己也敗了一些遊戲來玩

玩了桌遊後我考試都考高分吃飯都嘛嘛香坐隔壁的女生也喜歡我哦 (誤)

而在玩了一些桌遊後就會不滿足原先的撲克牌所以我現在很懶得玩牌了

我是個奉行玩樂至上的人如果沒有玩樂的人生就太無聊了我想以後也是這樣子吧

在這裡要給看完這麼一篇落落長的人拍拍手順便送一點小禮物給你們

不知道有多少人會玩大老二又有多少人因為找不到伴兩個人玩得不盡興

我建議：一人發十三張剩下的當牌庫每當你要pass時就得抽一張牌

原先靜態策略的大老二會因為抽一張牌這個動作而變得活潑起來

這是一個很簡單的遊戲機制但是玩起來十分地過癮大家可以試試看

萬分感謝

2009-02-11T22:58:00.002+08:00

萬分感謝各位的支持，最近很忙都懶得來更新網誌，但每天還是有許多的板友來看。

最近在準備出版自己設計的新遊戲，所以平常在想遊戲、修遊戲、測遊戲和想印刷、行銷、通路。

目前預計出版的是一款拔河的紙牌遊戲，最基本的機制就是紙牌控制，概念是正負數的加法和減法，目標市場是小學生，小學三年級以上大概可以體會這遊戲的樂趣，另外還有進階版，加強了玩家間的互動機制，並且加入了許多饒富趣味的功能卡，不過我還無法用具象化的方式表達出來，所以我擔心如果向我的設計師提案，她會想要殺了我...

哦，說到了我的設計師，最近展覽已經開始了，將會持續到3/1，每天的下午一點至七點，於北風藝廊免費入場，現場還有很有趣的明信片手繪活動，歡迎大家寄明信片給自己，也歡迎樂捐個三五塊錢贊助買明信片的錢。(哦，如果你捐了十元應該是沒辦法拿到兩張明信片的，但你可以把他們的展場資料拿走，而且可以在他們的留言本上大肆宣揚你的善行，我相信他們會很感激的。)

這個活動被列在樂多網誌的藝文活動頁當中，而且他們採用了我所寫的文字(耶，為了這件事我昨天暗爽了一整個晚上)，網誌在此。

在年假的期間我去了一趟高屏，最近則是拼命地測遊戲，昨天去了南庄和北埔，今天預計要去陽明山。如果羨慕我的生活的人請不要漏看了我現在其實正在失業的真相，而且已經很久沒有人預約我的外燴了。(雖然我外燴也沒在收錢就是了)

如果明天有餘力的話，我將會試著寫篇遊記，或是順便把新的食譜放上來，希望大家繼續支持本網誌。

MissingPen 雙個展

2009-01-22T23:03:00.007+08:00

我同學要辦展覽了，歡迎大家有空去看一看。免費入場！

這裡是破報的連結。

地點在北風藝廊，時間是2/6到3/1，地址和時間在上面都有明標，大家可以參考看看。

他們這次的展覽是以明信片為主題，正好是我很愛的一樣物品。我出國的時候最愛的紀念品其實是明信片，比起帶回來的小點心，明信片一來不用費心在行李中找空間，二來，上面載滿了我對收信人的思念與情感。三來，當一張明信片被寄出，它就有了屬於自己的旅程。於是構成了一種寄信人、收信人、與明信片自身的三角關係：或許一星期就可以到達對方手上、或許一輩子都無法收到。又或許當你終於放棄時，它悄然現身，這時總是一個意外的驚喜。明信片的旅程，總會讓我們對於時間與空間有種曖昧的認知，但它更是難以捉摸的，正是這份難以捉摸，此其趣味所在，也是我一直很喜歡寄明信片的原因。

在國外或是在街頭亂晃，我總喜歡收集一些饒富趣味或創意十足的明信片、酷卡，這不只是我在當地的回憶，還能跟設計者有某種溝通的默契，看上一眼就能會心一笑，我喜歡會心一笑的那當下。

順便也廣告一下，我同學也是我預計要出版的遊戲的美術設計，希望到時出版之後，大家還請幫忙捧場一下哦。

公館政嘉生日趴

2009-01-22T20:03:00.004+08:00

這是上周日在公館幫政嘉慶生的菜單，只有簡單的漢堡、沙拉、玉米濃湯。

上面的圖片有漢堡包、蘑菇炒洋蔥、沙拉和塔塔醬。

沙拉搭塔塔醬：將萵苣和小黃瓜切成容易入口的大小，再淋上塔塔醬即可。

這次的塔塔醬是用了：1/4紅椒，1/4黃椒，小黃瓜半條，洋蔥1/4顆，檸檬兩顆，沙拉醬半條，鹽和黑胡椒少許。

先將所有蔬菜切丁，檸檬擠汁，再加沙拉醬、鹽、黑胡椒一起拌勻即可。我們還加了大量的起司粉，出乎意料地合味。

這是賣相不佳的玉米濃湯，不過料超多。

材料有：康寶玉米濃湯包兩包，火腿五片，洋蔥兩顆，胡蘿蔔一條，蘑菇十顆，玉米粒一罐，起司粉大量。

先用冷水將康寶濃湯包拌勻，煮滾後加入切丁的火腿、切片的蘑菇、玉米粒一起煮。

洋蔥和胡蘿蔔切丁後，用橄欖油慢慢炒香，等洋蔥呈淡褐色後加入湯中同煮，煮滾之後加入起司粉即可。

超香的漢堡排，不過這是豬肉，所以要慢慢煮到全熟，真的是很費工啊....

一般在做漢堡排時，會有人寫要一半牛絞肉，一半豬絞肉。這是因為牛絞肉通常較瘦，豬絞肉較肥，如果全部用牛肉的話怕肉汁不夠，這時我們可以在牛絞肉當中加入奶油來增加油脂，這樣子吃起來就可以吃到汁多柔嫩的漢堡排，而不會又乾又老又柴又澀了。

先將豬絞肉摔拌至有黏性，要讓肉看起來有纖維狀，而且會在自己手上的那種感覺。然後漸次地加入黑胡椒和麵粉，等肉調製好之後在中間塞入起司片，接著把豬絞肉包起來，在手上摔拍成圓餅狀。等到絞肉完全黏著包覆不會散開後，就放在一旁備用。如果時間夠的話可以放入冷凍庫中讓肉排定形。

請注意時間，不要讓肉排變成冰塊。要煎的時候在平底鍋中加一點點的油，先大火讓油變熱，將肉排兩面煎定形後加入一小杯水，蓋上鍋蓋轉成中火慢慢煎熟，如果肉排夠薄的話可以不用那麼麻煩，直接兩面煎熟就可以了。

肉排可以拿來夾漢堡，也可以直接淋上醬汁切開食用，切開後會有融化的起司流出，看了肚子就餓了...

漢堡中間夾的是蘑菇炒洋蔥，將洋蔥切細絲，蘑菇切片，接著加橄欖油和黑胡椒以小火拌炒，等洋蔥完全變軟有焦色即可。

而漢堡排上面夾的是培根，將培根煎香後夾在其中即可。

台灣池塘常見蛙類

2009-01-16T23:43:00.002+08:00

最近在練線條粗細和上色，有鑑於以前畫人物都很淒慘，所以還是先從動物著手比較好。

這張是白頷樹蛙，從PSD轉成GIF時是以擴散方式來做近似處理。白頷樹蛙的眼睛讓我覺得很困擾，因為感覺起來有非常多的分層，但我只看過照片，沒辦法真的抓一隻來研究。

這隻是台北樹蛙，用雜訊做近似處理。通體翠綠而身上有些許小小的白色和暗紅色斑點，是台灣很常見的樹蛙。

牛蛙，以圖樣做近似處理。牛蛙是外來種，為大型蛙類，通常成體可長到12~15公分，(台灣的蛙種大概就是2~5公分左右)，因為天敵很少，所以嚴重地破壞台灣的池塘溼地生態。

以上，最近在練的圖樣。

冬令進補 - 麻油豬腰

2009-01-15T20:34:00.004+08:00

今天豬肉攤有殺新的豬，所以跟他很熟的老爸就去拿了一副豬腰回來。

豬腰一副包括了腰子和腰尺，腰子是腎臟，腰尺是胰臟。這一碗的材料有：豬腰、腰尺、老薑、麻油、米酒。不加調味，如果怕太烈會醉的可以加水下去同煮。

這一張我用手動照，將光圈調大，快門時間調長，靠份量足夠的相機和練射擊瞄準時的穩定度來拍的。不過可能還是會有點晃，因為我不是很想在家用可愛的Joby腳架，感覺太誇張了。不過如果這張相片的品質還不夠好，那我會考慮來用一下。XD

很多人說麻油加熱過久會苦，但我在家煮好像從來沒有這個困擾。接著我們就來看看麻油豬腰要怎麼做吧：

首先將老薑切薄片，厚度其實無妨，只是我很愛吃薑片，因此切得夠薄才會好吃，不然會很辣。腰子和腰尺也切片，不用太薄會比較有口感。

然後燒熱麻油，接下來的作法有兩種，端看你對腰尺的要求是什麼。如果你想要吃到很軟嫩的口感，那就先煸香薑片，如果你覺得腰尺的口感太像肥豬肉的話，那就先煸香腰尺。我們這次是先煸香腰尺，等腰尺完全變色後加入薑片，煸至薑片變得乾而無光澤，再加入腰子同炒。

當腰子炒到表面變色之後，就開始加入米酒，不用太多，能淹到所有食材就可以了。接著煮到米酒滾，而且腰子中心也從暗紅色變成深褐色就可以了。

我們家在煮這一道菜的時候是不放調味的，不過如果覺得這樣子不夠味的話，可以加入一些鹽和極少量的黃砂糖調味。

這是近照，最前面是薑片，右邊較淺色的是腰子，左邊較深色的是腰尺。我通常一碗飯泡著湯，加上腰子、腰尺、薑各兩三片就可以吃得津津有味了。動物的內臟都有著豐富的油脂，這些油脂經過加熱後會變得非常甜，配上飯之後可以吃出令人驚喜的甘甜芬芳，是很簡單的美味。

再介紹一道藥燉腰子，這一道請用砂鍋烹調較好，因為需要取中藥。

請中藥行幫你抓以下藥材：杜仲、枸杞、當歸、熟地、黃耆。跟中藥行老闆說是要燉豬腰用的，請他抓五十元的量給你。

一般五十元的量大約是加一碗半碗公的水，不過這是指一把可以抓起來且手可以合緊的量。如果量更多的話，請依倍數去加水，然後煮至湯色變黑就可以喝了。

希望大家冬令進補，可以暖呼呼地過一個冬天。

貢丸芹菜蛋炒飯

2009-01-14T01:21:00.005+08:00

炒飯相關技巧請見2007/12/08的遊子食譜-炒飯一文。

這張相片怎樣都不肯讓我調成直的...最後還是用螢幕快照解決的。

今天在煮飯的時候，發現上一餐盛起的飯實在太多了(大概有三到四碗的量)，所以就在冰箱中搜刮一些食材跟著飯一起來做蛋炒飯，找到的食材有：芹菜、貢丸和小魚乾。就決定拿五枝芹菜，四顆貢丸和一把小魚乾，配上一整盤飯來做蛋炒飯，順便留一半給媽媽帶便當。

首先把芹菜切末，貢丸切丁備用。我今天用來炒飯的油是之前煮麻油雞時撈起的雞油，所以炒起來有淡淡的麻油香和薑的香氣。

先熱鍋，接著轉小火加入三大匙雞油，再打兩顆蛋用鍋鏟拌碎，趁著蛋還沒有凝固的時候把飯倒入，然後細心地有鍋鏟把結成團的飯壓散。等到蛋差不多都熟了之後，將芹菜末、小魚乾和貢丸加入一起拌炒，等貢舟炒熱了之後加入1/4小匙鹽，1/2小匙白胡椒粉和一大匙的醬油，然後快速地拌炒均勻就可以起鍋了。整個作業時間不超過十分鐘，是道快速方便又不失營養的料理哦。

這是用近拍模式拍的，大家有興趣的話都可以點圖放大。可以看到飯煮得並不會太溼，所以表面很完整沒有龜裂的現象，由於在蛋液還沒有凝固時就加入飯一同拌炒，所以可以看到大部分的飯粒都有沾附到蛋粒。而油加的量夠多，因此飯可以炒得粒粒分明，並且表面油亮有光澤。我這樣的調味其實不重，但是因為芹菜和雞油已經有香氣了，因此吃起來不會覺得淡而無味，細細咀嚼還可以吃出米粒本身和油脂交融的甜味哦。

炒飯是件很重耐心和細節的工夫，不過只要用心，人人都可以炒出好吃的炒飯，因此不妨在家體驗看看吧。

舞社新店大吃大喝趴

2009-01-12T23:57:00.004+08:00

很久很久以前就一直放話要去純逸家煮飯，約了很久總算是約成了。

今天這一餐有十四個人，光是開十四人份的菜單就很頭大了，更別說這次還有很麻煩的指定菜色-椒麻雞和烘蛋。整個前置時間我花了三個小時，光是洗菜、切菜、磨菜刀(嗚，菜刀連我的手都劃傷不了)、醃肉和蝦、找鍋子等等，接下來炸東西又花了五十分鐘，最後再用半小時把所有菜色組合出去。

下面我會一道一道地講解菜色，但是由於第一次使用多張圖片上傳的功能，所以我照片的順序有些更動，請大家見諒。

這一道是辣炒高麗菜，不得不說這次的辣椒真是夠味，我光是去籽就把手辣得受不了，大約三小時還很有感覺！上面的蘆筍、胡蘿蔔和蝦仁是愛玩的同學拿去擺盤的，其實這一道菜只需要三樣東西：蒜頭、辣椒和高麗菜。

首先高麗菜切片，豪邁一點沒關係。再把蒜頭拍扁，辣椒切小段(去籽與否看個人口味)。然後熱鍋倒油，先加入蒜頭和辣椒略炒至香氣出來，再將高麗菜全數放入開始不停地翻炒，中間不用再加水，利用高麗菜本身的水份就夠了，翻炒到七分熟的時候加一點鹽調味，再繼續炒到葉子全部熟透，梗的部份不用全熟才會脆。這道菜吃起來完整地保留了高麗菜的甜味，菜梗咬下去又爽脆又鮮甜，材料又簡單，大家在家可以做做看。

而份量...因為十四個人沒有全到，所以這是留給少數晚到的人(和廚師)的，後來只有四個人要吃，因此不用留太多，所以裝盤份量少了一點。

接下來這道是魚香烘蛋，是最後出的一道，所以也是唯一我吃到他的時候還是熱的一道。在被指定菜色是烘蛋的時候我還嚇了一跳，因為場地並沒有烤箱，所以要做西式的烘蛋似乎有些困難，但幸好他要求的是中式的烘蛋。在煮的時候有人問我烘蛋和煎蛋有什麼差別，我個人是覺得烘蛋煮完後會有比較多的水份，吃起來很滑嫩多汁，不過蛋又是全熟的，不知道有沒有理解錯誤就是了。

這個烘蛋大約用了十顆蛋，分兩次煎完，所以可以很明顯地看到...盤子不夠大。XD

這一盤就是特別把蛋煎小煎厚，然後換了一個方式擺盤，結果被大家說很像月亮蝦餅...

大家可以看到靠近鏡頭的這一片蛋，他中心部分有大概1.5公分那麼厚，真的是超級嫩的，好吃好吃。

魚香烘蛋是結合了魚香料和烘蛋的菜，首先把蔥、薑、蒜、辣椒都切末，接著熱油開始炒香薑、蒜、辣椒。等香氣出來之後加入絞肉同炒，炒至表面變色後就加入醬油、水、米酒、糖、白胡椒再一起煮熟，最後加入蔥稍微拌炒就盛盤備用。

然後拿一個大碗，加入一點點鹽，和瀝乾的魚香料，以及一些太白粉水，再打蛋下去一起拌勻。拌的時候要小心別把蛋打發，不要把空氣打進去，這樣吃起來才會有紮實的口感，蛋打好後備用。

接著熱鍋，等鍋子熱了之後轉小火加入大量的油潤鍋(五顆蛋的話，大約要加入三大匙的油才夠用)，然後用湯匙舀起蛋液倒至油鍋的中間，將火轉成中小火，然後拿一雙筷子在中間輕快地擾動蛋液，一來要小心不要讓蛋的範圍又擴大，中間才夠厚。二來是因為中華鍋的特性就是中央底部受熱較多，越往上的鍋側受熱越少，所以為了不讓中央的蛋皮燒焦，要一直攪動才可以。當蛋液開始凝結，大概都攪不動的時候就可以停手，再度把火轉小準備翻面。

翻面前先將蛋取出，在鍋子中再加一大匙的油，然後把蛋皮整個蓋下去，把火轉成中小火，大概再煎個一分鐘就好了。再來將烘蛋取出，放在乾淨的砧板上切塊，再排盤到盤子上，然後把魚香料放回鍋中再加熱一下，淋在烘蛋上頭就可以了。我是在出菜前再灑上一些蔥末做裝飾，這道魚香烘蛋色彩豐富，烘蛋吸足了魚香料的湯汁，一口咬下就會溢出來，超級下飯。

這一道其實是加碼的酥炸胡椒蝦，賣相不佳可是很受歡迎。因為一開始來的時候我發現一斤的蝦仁配上兩把蘆筍實在是太多了，所以就留下了約2/3的蝦仁準備來做下酒菜。可惜這些蝦仁一端出去不到三分鐘就不見了，根本連酒都還沒打開啊...Orz

首先把蝦仁用太白粉、白胡椒粉、一些醬油、米酒一起醃過，然後在一個乾燥的大盤子上舖上太白粉(我們是用地瓜粉，吃起來比較酥)。接著開大火熱一鍋油，等油溫夠高的時候就轉成中火將蝦仁放入，油溫夠高是指太白粉丟下去可以很快地浮起來而不碰到底。利用中溫將蝦仁泡熟，撈起放在一旁備用。

因為鍋子不夠大、油不夠多，所以我將三十隻的蝦仁分成五次來炸，炸的時候都維持中溫，這時撈起放一旁會發現蝦仁很溼很油，這是正常現象不用擔心。當所有的蝦仁都炸好之後，就轉大火把油溫拉高，大概大火燒個二十秒就可以將蝦仁放入逼油搶酥，你會看到蝦仁旁邊一直在冒泡泡，耳邊傳來逼逼剝剝的聲音，這是由於高溫將麵衣裡的水份加溫，所以水都變水蒸氣跑出來，如此一來連剛剛麵衣咬住的油也會被一起帶出來，大概炸個二十秒就可以準備起鍋，起鍋時千萬不要再把火調小，一定要等蝦仁拿出來之後才可以關火哦。盛盤後灑上胡椒鹽就很好吃了，雖然我是說拿來配酒，但是不搶就沒了，大家都不管酒了...XD

這道菜是我在澳洲時看電視學的，不過那時候我還不懂搶酥，所以蝦仁吃起來無敵油，可是我們還是配啤酒配得很開心就是了。

這道是蘆筍炒蝦仁。我很"搞剛"地切了斜段和菱形片的胡蘿蔔片來玩，但最後出菜的時候因為盤子太小所以無法把胡蘿蔔拿出來排盤。

作法很簡單：蘆筍削去老皮後切段，胡蘿蔔切片，蝦仁用太白粉和米酒醃著備用。接著熱鍋、倒油開始炒胡蘿蔔，因為胡蘿蔔中富含脂溶性維生素，所以先用油炒過後比較好吸收，而且這樣子油會有胡蘿蔔的甜味。炒至胡蘿蔔稍稍變金黃就可以把蝦仁放下去一起炒了，只要炒至表面變粉紅色就再加入蘆筍，翻炒兩下後加一點點水和鹽，煮至蘆筍熟了就可以起鍋了。

這一道我本來開的份量會更多一點，不過場子主人不吃蘆筍，(本來不是不吃南瓜而已嗎？)所以採買的時候量就少了一些，但還是被大家很捧場地解決了。

椒麻雞，大家看到的這一盤是其他人可憐小弟，所以特別從一大盆中挑出來留給我的。椒麻雞的作法真的很麻煩，又要調醬料又要炸雞，還要切高麗菜絲啊。

先講高麗菜絲，將高麗菜細細切絲後，走水洗個兩三次，瀝乾備用。

醬料則是把蒜頭、辣椒、蔥、香菜都切末，在碗裡先加入冷開水、糖、鹽、醬油調勻，然後把辣椒、蒜頭加入拌勻，再加一些米酒、檸檬汁之後備用。另外拿大量的油，(今天四隻雞腿大概要五到六大匙的油)裡頭加入花椒粒，我大概放了二三十顆這樣香氣才夠，開火加熱把花椒炸黑，起鍋前灑入大量的花椒粉，再濾過放涼。我在做花椒油的時候做了件蠢事，請大家千萬不要拿厚的玻璃容器來裝花椒油，我一時忘了熱脹冷縮原理，所以一個玻璃碗就這樣硬生生地爆破了，幸好沒有造成任何傷亡，然後整間廚房就都是花椒的香氣了。

等花椒油冷卻之後，就將花椒油倒入調好的醬汁中，再把香菜和蔥加入一起攪拌，就可以來準備雞了。

我用的是無骨雞腿肉，不過我拿到的時候已經被切好塊了...大家在家的時候可以不要切塊，這樣可以保留住較多的肉汁，吃起來會更佳鮮嫩多汁。先用花椒粉、太白粉、少量醬油、米酒把雞腿醃一下，再來大火起油鍋，等油溫夠熱的時候，再把雞腿沾粉下去炸，先大火高溫定型，再轉成中火中溫將雞腿泡熟，最後將雞腿撈起，再次開大火拉高油溫，下去搶酥。然後在盤中擺上高麗菜絲，舖上切塊好的雞腿，再灑上香菜，淋上醬汁，一道開胃的椒麻雞就完成了。完整的椒麻雞照片請參照本篇文章第一張照片。

這是我切的高麗菜絲，因為在趕時間所以切得不是非常好，正常來說應該要用長一些的刀子，取半顆就開始切，這樣切出來的絲才會長，然後切細之後口感會更好。後來還剩下大半顆的高麗菜，我就又再次切絲，再加上由檸檬汁、開水、糖、醬油、蒜末、薑末和橄欖油調成的醬汁，做成了一大盆的高麗菜絲沙拉，最後唯一的剩菜就是半碗的菜絲了。

這是山藥排骨湯，首先將排骨加水以大火煮滾，把表面的浮渣完全撈淨後再加入切塊的山藥和切斜片的牛蒡同煮，煮滾後就轉小火慢慢的熬，我這一鍋湯大概熬了一個半小時，完全不用加鹽就很鮮很好喝。後來湯被喝完後又再加了兩次水和少許的鹽，大家非得把材料的鮮味都榨乾才罷休。

山藥排骨湯一定要加牛蒡才會有提鮮的效果，下次大家煮的時候可以試試看，這是簡單又好喝的湯品哦。另外切山藥的時候要小心黏液，沾到的話很有可能會發癢紅腫，這時擦上稀釋的醋酸可以緩解症狀。而切牛蒡的時候一定要斜切，而且越斜越好，因為如果只是切成圓形片的話，纖維超粗超強韌，你可能要煮上一整天牛蒡才會爛吧。

最後是因為沒有蝦米而被變成香菇白菜煲的開陽白菜。先將花菇泡開切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，白菜也切絲。然後起油鍋炒香花菇(要讓他吸油才會甜)、木耳和胡蘿蔔，等這三樣差不多熟了以後再將白菜放入同炒、加鹽和白胡椒(白胡椒很重要，他跟白菜的味道很搭)調味，大概炒到白菜莖開始變透明的時候就移至砂鍋，加入剛剛泡花菇的水一起煮，直到白菜的水份都被煮出來，莖完全變成透明之後就可以吃了。

這一盤同樣是留給晚來的人吃的，所以花菇被用光了，也沒有容器可以裝了，因此只好捨棄甜美的湯汁，只裝在盤子上而已。

以上是這次宴會的八道菜，椒麻雞、辣炒高麗菜、香菇白菜煲、蘆筍炒蝦仁、魚香烘蛋、山藥排骨湯，以及負責安可的酥炸胡椒蝦和高麗菜絲沙拉，希望大家喜歡。

牛年賀卡 - 大吉大利

2009-01-06T02:15:00.003+08:00

稍微修了一些，然後因為空白不知道要寫什麼，就寫上大吉大利...

修過的牛比較兇一點點，可是遠看會像在打瞌睡。腳超難畫的，光是要讓他站穩就很不容易了，更別說還要讓他看起來是要往上頂東西的樣子了。

這張圖修了近四個小時，好累...

C'est moi.

2009-01-04T20:24:00.002+08:00

I'm Koala.

從國中開始就一堆人叫我Koala，所以不要再問我為何我要叫Koala了，去問我國中同學吧。

這隻Koala的模特兒是很久以前采瑜去澳洲玩的時候，拍的一張照片。因為長得很像一顆球，所以我就一直珍藏到現在，而且還取名叫Koala Ball，聽起來就跟Chocolate Ball有異曲同工之妙啊。剛好最近在練筆(好久沒練了)，就抓來畫一畫，果然無尾熊就是可愛，怎麼畫都可愛啊。

想要自己收藏的一樣可以點圖抓，但屁屁的署名請不要消掉，我們要尊重著作權。

牛年賀卡

2009-01-02T22:34:00.007+08:00

今年是牛年，己丑年。

說到牛啊，照理說最紅的應該要是那隻華爾街的牛牛啊。所以我就以牠為原型，畫了牛年的賀卡。

人家說股市在漲的時候叫牛市，因為牛可以用角往上頂，而在跌的時候叫熊市，因為就像熊的巴掌向下揮。所以希望藉這張賀卡，祝大家牛年時，牛市連年！

我也不知道能不能抓啦，但是如果你得到了這張卡想要送人，還是請你留一下簽名，我都已經很謙卑地讓牛當成支力點往上頂了，大家就別把那個名字消掉吧，:P。

遊子食譜 - 米

2008-12-29T19:24:00.004+08:00

我真的沒想到，我居然會有一天寫這個主題。

今天來講的是米，米飯。

剛剛有個阿姨來我們家，和我爸聊天的時候聊到出國的生活，有沒有自己煮飯之類的。然後就聊到了有個人出國讀博士，結果他爸媽寄了個電鍋去，居然他還是不會煮飯。這個消息讓我覺得很震怒！....哦，不對，我不姓胡，是震驚才對！

煮飯前先來講米，全球的米原先是產於亞洲及非洲，現今已經有十數萬類品種。主要分兩類，一是秈米(台灣稱在來米)，一是粳米(台灣稱篷萊米)。在中國，秈米主要產於南方而粳米產於北方。另外為我們所熟知的則為糯米，糯米依外形也分成較圓短的粳糯和較細長的秈糯。秈、粳、糯之間是以黏度區分，黏性大小為糯>粳>秈。而之所以會有不同黏性，是因為其澱粉結構不同而造成的，單純的直鏈澱粉越多，米就越不黏。其中糯米幾乎沒有直鏈澱粉，都是枝鏈澱粉，粳米則有15%的直鏈澱粉，秈米的直鏈澱粉則高達20%。日本做壽司的醋飯，主要就是用黏性較高的粳米或是粳糯混種。

而依造米的精製程度不同，又分為糙米、胚芽米和白米。一般市面上買得到的都是白米。這三種米在現今才有比較明確的分類，因為在很早以前用石臼去殼的時代，通常都是白米上黏著糠層，而且是不完整的糠層，而有的胚和胚乳層都還留著，有的則是整個被敲得四分五裂，別說看得到分層了，連全屍都沒有。

接著來講煮飯了。飯當做台灣人的主食，我們真的會煮飯嗎？我自己都不太確定我是不是真的會煮飯，因為當我看得越多，就越覺得自己好像其實並不是那麼了解，我們為什麼要用某種方法去料理某個食物。就跟在生活中懂得越多，其實常常會突然覺得疑惑為什麼我們會這樣做而不是那樣做，然後就掉到哲學的漩渦去了。但是雖然如此，如果想不出來所以然並不會影響我的生活，我還是會繼續做下去的。就像是我從小學一年級就一直在卡通時間被叫去廚房洗米煮飯一樣。

小時的米都是自己家種的，所以裡頭常常會有小小黑黑的米蟲、小石頭和一些稻禾，漸漸地，因為政府開始鼓勵休耕，我們種一整年的錢還比不上政府發的補助多(重點是這補助一整年也不過才十來萬)，所以我們家的田就一直荒置至今，也就從那時開始，再也沒有自己種的米可以吃了。

台灣許多人都習慣買賣場裡面的袋裝米來吃，但我真的要說那種袋裝米好難吃，乾燥時不自然，所以讓米吸水性不足，再不然就是保溼度不夠，往往煮好過四個小時飯就變味，然後就無法入口了。即使無法吃自己種的米，我還是習慣直接向碾米廠買米，一來便宜二來新鮮，也不用太擔心加什麼滑石粉之類的東西。

以前曾聽過洗米的時候要把洗米那白白的水都沖掉對吧，其實不是每種米都要這麼做的。首先，為何我們要洗米？因為米裡面可能會有米蟲、蝗蟲的殘肢、稻殼、小石子、稻禾等等，再加上一點點沒辦法完全被吹走的糠屑，所以當然要洗乾淨再吃囉。可是現在的米看起來都是白白淨淨的，那為何要那麼麻煩呢？因為有不肖廠商會加入滑石粉，一來賣相佳，看起來超白；二來保持乾燥。所以為了防範這種情形發生，我只能說如果你是買袋裝米，而且不放心的話，請記得米要洗個兩到三次，第一次洗起來的水不要拿來敷臉或是洗頭。我是對於我們家旁邊那碾米廠還滿信任的，所以只完一次就停手了。

當滑石粉被洗掉後，你如果再用力搓洗，那麼很可能會把胚層、澱粉層都搓得一乾二淨，稻米的營養價值本來就不高了，再搓下去口感又不會變得更好，你就放了他一馬吧。洗米時請輕柔快速，用手攪拌米和水就可以了，洗好後完全瀝乾，依個人口感，以一杯米對上0.9~1.5杯水的比例來加水煮飯。通常新米需要的水量要少一點，要炒飯用的水量也要少一點，我喜歡粒粒分明的口感，所以通常都是用一杯水再略少的比例來煮飯，這樣子每粒飯都硬挺有型呢！

最後就是大家常常在加的一些奇奇怪怪的東西了，加油的話可以幫助你讓飯比較口感分明，而且看起來油亮油亮的很漂亮，只是放久後就容易有臭油味。加醋的話可以讓你的飯看起來比較白，加鹽的我覺得只是為了調味吧。加其他的營養添加物就代表你覺得你營養不夠了嘛，我誠心建議你直接配菜會比較快。加地瓜就是地瓜飯，加臘腸就是臘味飯，加炒過的菜就是菜飯，其實飯有很多種吃法的！

洗好的米，再加入你想加的奇奇怪怪的東西，一般建議是先泡個半小時接著再入鍋煮。電子鍋不用擔心，你放下去他就可以幫你煮好了。大同電鍋的話請在外鍋倒半杯至兩杯的水，煮好後最好是直接吃完。如果你很克難要用瓦斯爐的話，請準備一個鍋子和可以完全蓋住的蓋子，然後先以大火煮到水大滾，再轉小火把水分完全收乾，最後熄火後不要動，燜個十分鐘再開蓋把飯翻鬆，要是想吃鍋粑的話請在水分收乾後多煮兩分鐘再熄火。微波爐的話是要用一個瓷碗裝著，下面用個盤子盛著，上面用個盤子蓋著，水量要多個兩成，然後微波十二至十八分鐘，這水和時間都要看經驗，而且會依米量、微波爐的不同而有所差異，甚至是很大的差異，我在澳洲時那裡有賣一種專門用來微波飯的器具，要是有這種東西的話會方便一點。

我也曾聽過很寶的外國人，煮飯只學半招。他們採用的是義大利人煮米的方法，蓋子裝大量的水不加蓋，然後像煮麵一樣把米丟下去煮，可是煮的時間又不夠，所以他們基本上是在吃生米。義大利人煮米也跟他們煮義大利乾燥長麵的要求一樣，要煮到有彈牙的感覺，也就是米芯不會全熟，除了燉飯外，都是拿來搭配湯品的。燉飯的煮法是先用油將乾燥的生米炒至透明，再加入熱水/熱高湯蓋過米粒，然後慢慢收乾，當水份不夠的時候就再添，大約煮十八到二十分鐘飯大致熟了就可以起鍋。

米的產量只佔全球主要糧食作物的第三位，但卻可供全球一半人口的主食，品種更是五花八門，煮法和料理手法也是千奇百怪，拿到米之後，我們至少要懂得最基本的洗米煮飯(之前提到的那位博士生，他洗完米後沒有加水就直接把米放到電鍋煮了，真是太天才了)，接著要是有興趣，還可以再去發掘其他有趣的吃法哦。

耶誕菜單 - 溫馨小公寓之馬索很發趴

2008-12-29T01:07:00.003+08:00

到底馬索有多發，我已經不想再多說了。(說下去很傷心的)

我們直接來看菜單和食譜吧：

開胃菜：
法式麵包切片 (1公分為適當厚度)，舖上生火腿片(Prosciutto，以Parma Ham帕馬生火腿最為出名)，加一匙馬斯卡邦起司(Mascarpone，提拉米蘇用的起司)，半顆無花果乾，最後滴淋少許橄欖油即可。起司可以換成瑞可達起司(Ricotta)，如果覺得風味不夠的可以自己再滴淋一些醋或是磨一些黑胡椒在上面。

沙拉：
蘿蔓生菜心洗淨切段，熟紅的牛番茄洗淨切塊，培根片煎至乾脆後切小片。先將蘿蔓生菜心和牛番茄與凱撒沙拉醬拌勻，再灑上培根片和帕馬森乾酪(Parmesan)一同混合即可。可依個人喜好灑烤乾的吐司丁或是香料。

濃湯：
康寶濃湯包先和水一同煮滾，同時將洋蔥末、胡蘿蔔末炒香後倒入。另外再自行加入玉米粒或是玉米醬，切一些洋菇加入同煮至滾，最後加鹽和胡椒調味。我個人習慣在煮湯的時候會在起鍋前加一點點紅酒，有淡淡的香氣和酸味，而昨天我在起鍋前忘了打蛋花了，加入蛋花看起來濃湯會更豐富。

牛小排：
平底鍋燒到極熱，將無骨牛小排直接放入，待側邊有一半都變色後翻面，煎至表面全部變色即準備烤。烤箱預熱，烤盤上先灑鹽，接著在牛小排上灑鹽和黑胡椒，入烤箱烤三至五分鐘即可。若味道不夠自己可以再灑鹽巴調味，不過我覺得就算吃原味，裡頭的脂肪、肉汁也真是濃郁香甜啊！

烤雞腿：
加些油煎雞腿，表面變色後就加入醬油和糖煮化，再加入酒、蒜片、辣椒一同煮至表面上色。接著將雞腿和醬汁移入煮鍋，加些水、辣椒粉、鹽將雞腿煮熟，熄火醃半小時以上。要吃的時候將雞腿拿出，放置在烤盤上，淋上橄欖油、鹽、黑胡椒一起烤至表皮微焦，取出灑上紅椒粉和九層塔絲即可。昨天因為急著做，所以第一盤醃的時間不夠，因此味道還沒進去，第二盤就好多了。

涼拌培根：
原先是要做大蒜辣椒麵的，可是沒有煮到，所以將一開始準備的培根片、蒜片、和辣椒圈拌在一起，再剪些九層塔絲，擠一顆檸檬汁、加上一些橄欖油拌勻，最後灑上黑胡椒和帕馬森乾酪絲就行了。這是酸酸辣辣的下酒菜，我昨天還削了一些檸檬的皮茸增加香氣。

預定要煮但沒煮到的食譜：

大蒜辣椒麵：
培根先煎香切片備用。煮義大利麵時，水要大滾，其中要加約千分之一的鹽。煮麵的同時來處理炒料，先將平底鍋斜放，用橄欖油炸香蒜片，直到蒜片金黃時取出。接著用同樣的油炒香辣椒，直至油開始變成豔麗的金黃色甚至是橘黃色時，撈一勺煮麵的湯汁開始拌至醬汁乳化，再加入九層塔絲、少許鹽和煮至彈牙的義大利麵迅速的拌炒均勻，起鍋盛盤灑上些許黑胡椒、培根片和蒜片即可。

白醬義大利麵：
橄欖油炒香洋蔥、洋菇、火腿(或你想吃的材料)至洋蔥呈金黃色，加入白酒再炒到酒精揮發，然後加蒜末、鹽、糖、黑胡椒、鮮奶油和高湯一起煮成白醬，麵一熟後就立刻撈起加入鍋中，加少許奶油一起拌勻，再灑上帕馬森乾酪混合後盛盤。

以上，混亂的十七人份耶誕大餐。 XD

遊子食譜 - 麵粉料理

2008-12-26T17:19:00.002+08:00

今天來提供一些在電視上看到的麵粉料理。

只是對於身在國外的遊子們，最難過的就是怎麼分別高筋、中筋和低筋了吧。

其實我自己也不是非常清楚，大概像是cake flour/ soft flour/ weak flour / low protein flour是低筋，plain flour/ all-purpose flour是中筋，gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour是高筋。不過可能有些麵粉包裝上面沒有寫清楚，所以我也不能完全地打包票就是了。

事實上，如果只是自己做麵條或是麵疙瘩的話，用麵粉當做主食的費用可能跟用米不相上下，或是更便宜也說不定。今天是剛好在電視上看到，再加上一些我印象中的搭配方法，一起提供給大家。特別是麵疙瘩，很適合拿來當做是宵夜的選擇哦，快又方便！

日式UDON：

1 高筋麵粉3/5 中筋麵粉2/5 混合

加約等體積的鹽水漸次加入慢慢用手抓到麵粉已黏在一起

2 接著用手往內塞按摩20分鐘中間如果會黏手則再灑一點點手粉(高筋麵粉)

等到麵捏好後丟進塑膠袋

3 穿上一雙乾淨的襪子開始踩平

每五分鐘把麵摺疊再繼續踩踩二十分鐘

4 接著放在桌上蓋上微溼的布或是餐廳紙巾每15分鐘翻面一次

醒三十分鐘

5 取出撖平用力撖平 (你也可以用踩的再拿出來撖寬)

兩面灑上手粉摺疊後切條粗細皆可

細的話邊切要邊灑手粉以免沾黏

想吃長一點的話可以掛在竿子上讓重力自然拉長

6 煮一鍋水水量要足當水大滾時下麵

煮至麵條浮起撈出泡入冰開水中漂涼後撈起

7 調柴魚高湯放入麵條加一點醬油灑上蔥花即可 (熱湯冷麵)

直接擺盤灑上蔥花以1:1:3調日本酒:味醂:醬油煮滾當沾醬沾著吃 (涼麵)

柴魚高湯加一些醋糖醬油放入一點冰塊加入麵條灑上蔥花 (冷湯冷麵)

柴魚高湯加入不冰鎮的麵條加一點醬油一點蔥花打上一顆生蛋拌勻食用 (熱湯熱麵)

東北小疙瘩：

1 中筋麵粉放在大盆中慢慢加入冷開水以筷子拌至有一個一個的小疙瘩為止水不用多

2 炒香干貝絲/蝦米香菇絲放入大白菜絲同炒大白菜半熟即準備加湯

倒入蒸干貝的湯汁和高湯一同煮滾蓋鍋蓋煮軟加鹽醬油調味

3 用手把麵疙瘩的餘粉抖落再將疙瘩加入湯中同煮

剩下的粉也再加一點冷開水一起拌成疙瘩加入

4 煮至疙瘩都熟了加入以醬油香油白胡椒米酒醃的肉絲

當肉絲變色時再打個蛋花慢慢加入(倒在水大滾的地方蛋花會很美)

5 灑上些香油自己愛的芹菜末/香菜烏醋辣椒醬就可以吃了

九州獵人麵疙瘩：

1 準備好柴魚或是雞高湯

2 一半高筋麵粉和一半中筋麵粉混合把放涼的高湯慢慢倒入混合

抓捏到三光(手光盆光麵光) 再將麵糰分小塊捏成4*4平方公分的薄片

3 熱油加入約六公分的蔥段和洋蔥段拌炒至熟

4 雞腿肉去骨切塊灑上鹽和黑胡椒粗粒在鍋中央先丟一塊牛油(奶油)

再將雞腿肉放在周邊

5 當油完全融化時開始拌炒至雞肉變熟

6 加入高湯煮滾加入麵疙瘩煮熟調味起鍋

這道料理是九州的獵人在外打野味的時候做的，麵粉呢則是他們沒打獵的時候轉職當土匪去搶來的。我們很幸運不用去搶就有麵粉，大家可以試試看，肉不妨切大塊一點，豪邁一點，更有滋味！

韓式泡菜煎餅：(四人份)

1 六杯中筋麵粉加一杯半糯米粉混合打一顆蛋加入泡菜汁

漸次加入九杯的水攪拌成麵糊

2 泡菜剪碎後加入麵糊拌勻

3 熱油加入麵糊攤平在上舖上你想吃的材料

豬肉片牛肉片(火鍋用的不錯) 墨魚圈蝦仁青蔥段洋蔥洋菇

而豬肉片或是牛肉片如果太厚的話可以先煎熟再一起放入就行了

4 等底部固定後翻面兩面煎熟後即可起鍋切塊盛盤

這一道料理重點在你要有泡菜，其實和Ogonomiyaki有異曲同工之趣。覺得不夠辣可以在麵糊中再加入辣椒粉，最後沾著辣油或是醬油膏一起吃，當然最好再來一瓶燒酒，就完美啦！

養鍋

2008-12-17T00:03:00.004+08:00

養鍋，聽起來很專業，其實很簡單。

而且養好一隻鍋，可以讓你在煎、炒的時候不用煩惱，再也不用擔心魚煎完後只剩下骨架了！

鍋子分很多種，不鏽鋼、鋁鍋、不沾鍋、鐵鍋、陶鍋...不勝其數，又依形狀不同有中式炒、平底鍋、湯鍋...。那麼多鍋子，只要平時在使用的時候注意一下，他們就會對你很好了。

很多人覺得鐵鍋最難用，因為只要一不小心就生鏽了。其實只要養得好，就算是鐵鍋也可以變成不沾鍋哦，到底應該怎麼做呢，請待我細細說來。

首先，在你一拿到鐵鍋的時候，裝滿洗米水，煮到滾，目的在於讓鍋子的縫隙填滿。接著把洗米水倒掉，洗淨，洗的時候不能用清潔劑，也不要用鋼刷、菜瓜布，要就拿很古老的鬃刷來用。洗好之後開火將鍋子燒乾，加入幾大匙的油，開小火保持溫度，很小很小的火就行了。仔細地潤滑到每一吋面積，接著把油倒出，開小火加熱讓鐵鍋燒一下，不要燒到起煙哦。然後再拿去洗一次，再燒乾，加油後再開小火潤過，接著把油倒出，用廚房紙巾把多的油擦掉就行了。

再來每次要使用前，如果要做煎魚或是煎蛋這種很容易黏鍋的料理，記得先開小火把鍋子稍微燒熱，接著熄火再倒入油，然後趁著熱鍋冷油的時候把魚或是蛋放入，再開火來做料理。

而每次使用完以後，都要洗淨，燒乾，然後不用加熱但要用廚房紙巾沾一點油把鍋子擦拭過一次，再把鍋子掛好就行了。只要持之以恆地養鍋，你的鍋子會在你煮菜的時候報答你的養育之恩哦。

陶鍋則是在第一次使用時，一樣是裝洗米水煮滾，然後再倒掉洗淨即可。

以上是很簡單的養鍋法，不只是鐵鍋，其他的鍋子也可以這樣子養，然後洗的時候請不要太粗暴地對待你的鍋子，買一隻古老的鬃刷用不了多少錢，用完後一定要盡速洗，先洗完再吃飯。洗完要燒乾，以免水分殘留，最後再上一層食用油，只要每天花一點點時間，你也可以有很多隻又乖巧又漂亮的鍋子哦。

批踢踢-cookclub-1211~1216

2008-12-16T01:22:00.006+08:00

這些是我在ptt的cookclub板上發表的文章，主要是回答一些問題。

至於什麼是ptt，相信找得到這個板的人應該都不陌生，cookclub是個交流廚藝的好地方，大家可以常常去逛。

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這一天的文章有三，而包含菜單的有二，第一篇內容主要出現在流浪菜單那一篇文章裡頭，因為是回答韓國辣椒醬的問題，而我回台灣後就一直買不下手，所以只能在回憶中去流口水，這種天氣喝一碗辣雞湯可以從頭頂暖到腳底啊！(這碗雞湯辣倒了兩個韓國人，從此他們不敢要求我煮辣的菜式...)

另一篇則是在講甘蔗和排骨的問題。甘蔗加熱後會比較容易把汁擠出來哦，其實有許多的水果都是這樣的。然後甘蔗的渣和皮還可以拿來烤桶仔雞，烤出來會有焦糖的香味，超誘人的！另外甘蔗還可以代替糖，在滷豬腳的時候放幾段甘蔗下去，滷汁甜香到可以把你的嘴巴黏住，拌麵線一級棒的啦。

排骨則是在講解肉的變化，肉類在煮的時候，一般會經過三個階段：生肉剛煮好時，很嫩。再煮下去，纖維變硬。繼續煮下去，蛋白質開始變化，此時胺基酸釋放到水中，開始變甜變軟。排骨要煮得軟爛，先以大火滾開，再用小火慢慢燜。中間通常要蓋上蓋子，我沒試過拿開鍋蓋，所以不清楚會怎麼樣。一般脂肪量高的肉類要煮得軟爛甘甜這樣子煮就行了，如果脂肪量沒那麼高的肉類，就要先高溫煎或炸過，或是用脂肪添加法在裡面塞油或是在外面包油，以便在加熱時讓油脂滲入肉中。

煮肉時，肉的脂肪含量也會影響口感。油花量越高，那煮出來會越柔軟多汁，排骨是豬的肋骨，所以在靠內臟側會有脂肪層以保護內臟不被碰撞受傷，照理說是很容易煮出柔軟口感的部位。同文章附了我平常最愛煮的胡蘿蔔排骨湯，基本上有吃過我辦桌的同學都應該有喝過這道湯啦。

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這一天是回答了桶仔雞的做法，我們家有個特製的鐵桶，就是專門用來烤桶仔雞用的。其實我們家還有另一個特制的石板烤架，那是拿來做石板烤肉用的，在大家庭中這兩樣工具真的很方便，每次烤肉都可以迅速地填飽一大群人的肚子。桶仔雞其實很簡單，就是把一整隻雞拔毛去內臟洗淨，然後全身抹鹽(我們家還會加一點米酒，這是客家人常用來醃雞肉的調料)，串在特製的鐵條上，鎖上掛勾，吊在桶子中，下面掛個盆子裝雞被烤出來的油脂和肉汁，然後蓋上蓋子，下面開始燒炭，維持中火不斷兩至三小時就好了。這道菜是利用熱的輻射燜熟雞肉，所以除了雞胸可能會因為肉汁流失乾了一點，其他部位都超級甜美多汁的啦，而雞胸就沾著肉汁來吃，味道超香的。肉汁我們會拿來澆飯或是煮湯，澆飯的話我可以吃三碗！

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這一天是在講重口味的料理，主要的內容我都放在醬汁與烹調手法那篇文章了，有興趣的可以看看。

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今天是回答台灣特有美食，這個問題整個就深得我心啊！因為我在國外不停地逢人就說台灣的食物超好吃，所以看到有人想要做出台灣獨特美食給同學吃，推廣台灣做國民外交，我整個就使出了渾身解數來寫這篇文章。(好啦，也沒那麼誇張就是了)

因為他人在日本，又要求就算涼了也很好吃，最好還能下酒。所以我推薦了四樣東西：涼拌菜，滷味，花生小魚乾，蒜泥白肉。這四樣菜都是比較具台灣特色，而且涼了也很好吃，甚至本來就應該要吃涼的，然後口味夠重適合下酒，所以這個推薦菜單應該還算是合格吧。

涼拌：四季豆斜切薄片，豆芽去鬚尾，胡蘿蔔切絲，木耳泡軟後切絲，四樣材料汆燙後以冷開水漂涼，泡在冰塊水中。自行調配涼拌汁：醬油、烏醋、香油、糖、蒜末、辣豆瓣醬、芝麻、白胡椒，接著將涼拌汁與瀝乾的材料混合即可。

滷味：之前說過滷汁的做法，醬油:糖:油以4:2:1混合小火煮化，只要醬油一直冒小泡泡就是糖煮化了。這時就將燙過的食材放入，加水蓋過食材，放入滷包煮個半小時，放涼一晚隔天再加熱，再次放涼就可以吃了，而且很入味。適合的食材...你在小吃店吃過的滷味都可以丟進去就是了。

花生小魚乾：花生炸至金黃瀝油放涼備用，小魚乾洗過汆一下瀝乾備用，接著起油鍋炒香蒜末、辣椒、豆豉，再加入小魚乾和米酒炒至香酥，再加鹽、糖、胡椒調味繼續炒，看到糖有些微融化現象，均勻地沾黏在食材上就可以熄火起鍋了。

蒜泥白肉：這道菜是我在澳洲時的「手路菜」！三層拔毛洗淨後丟到鍋子裡，放冷水蓋過開大火煮滾，撈去浮沫再轉小火，煮二十分鐘後關火把肉挾起丟到冰塊水盆中，放個一分鐘拿起來片薄(越薄越好吃！)，排盤。醬汁就是白醋、大量蒜泥和鹽(或醬油)，我推薦鹽勝於醬油，因為這道菜本來就是白色的，不要染色看起來比較美觀。吃起來豬肉不油不膩，如果是台灣的山豬肉，那麼皮層的膠質部分是Q又彈牙，脂肪的部分吃起來像果凍，瘦肉的部分吃起來鮮嫩甘甜，其實抹一點點鹽就很好吃了，我個人偏好只加鹽的吃法，但覺得怕會油的人還是沾蒜泥白醋一起吃，比較解膩。

台式泡菜：這又是以前寫過的了，請見給櫻小桃的出國食譜。高麗菜和胡蘿蔔剝或切成片後，用鹽抓過殺菁脫水，等兩小時後再用冷開水將鹽水洗掉，風乾。然後用米醋:砂糖1:1到1:0.5的量小火煮化，注意通風。接著在殺菌乾燥的罐子中塞一層菜、一湯匙醋直到塞完，如果想吃辣的就切辣椒圈一起醃，放涼冰起來，半天就可以吃了，這個吃起來的口感很像臭豆腐旁邊會附的泡菜哦。

以上相關文章可以在cookclub板上搜尋作者kilap就可以找到了。

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2008-12-15T03:37:00.003+08:00

是說，要怎麼把文章置頂啊？

這一篇主要是寫寫這個部落格可能的發展。

因為我覺得bbs還是很好用，因此什麼雜事都還是會放在那裡，這裡就當做是專業(？)文章的發表地吧。而這個地方應該會慢慢地放上一些素描的東西，自己寫的歌，踢踏舞的舞譜，以及接著我會跑去學的調酒、烘焙、和營養師的考試內容吧。至於遊戲的部分我會放在另一個目前完全沒有動到的blog。

所以，到底要怎麼把文章置頂啊... orz

遊子食譜 - 醬汁和烹調手法

2008-12-14T18:06:00.004+08:00

來來來，今天我們來講講各式醬汁，但我擅長的是中式料理，所以今天還是以中式為主啦。

先來問個問題：一道菜好吃與否最重要的是什麼呢？

答案不是醬汁哦，而是食材的新鮮度！可是其他的條件如刀工、火候、調味當中，我覺得調味是初學者最容易改善，也最能讓你不會覺得每天的料理都一成不變的要素。

事實上，在取食材原味，以及對食物調味的兩難中，我總是會考慮很久。因為如果食材很新鮮，不管怎麼煮都好吃，如果是自己一個人的話我通常就會取原味烹調。可是有時候又會覺得一成不變很膩，如果不是條件不允許我會想要天天都吃不一樣的東西，這時調味就有其必要性了。

我們來看看一般在料理時，有那一些調味的方法呢？

清炒：一般稱水炒，就是只用一點油、水和鹽將食材不停翻炒至熟的料理方法。如果炒大白菜的時候我會再加一點點的白胡椒，要是有開陽(橘紅色的乾燥蝦米)就更好了。方法是先加油，中火讓油稍微加溫後倒入食材翻炒，到食材略為變色時就可加入水同煮，主要是用煮的方法讓食材變熟，而鹽在什麼時候加呢？如果你的食材體積較大，你怕會調味不勻，那就在一開始跟油一起加。如果是要煎麵糊或是煎蛋汁，那就要跟著打進食材中才打得散，要是你的食材其實體積很小，不用擔心調味不均的話，等快熟的時候再加鹽拌勻就行了。

清炒變形：爆香，在一開始就先將油加熱，再轉成小火維持油溫，然後看你是要炒香蒜、蔥、薑、韭、辣椒、還是洋蔥、香菇、蝦米都可以，重點是不要讓爆香的材料燒焦，有耐心地翻炒出香味再加入其他的食材。

清炒變形--現成醬料版：水炒之後我們不加鹽，而直接以辣腐乳搭一點水壓散，或是沙茶醬加一點醬油，再加入調味，就是腐乳-或是沙茶-的作法了，我常常做腐乳空心菜、腐乳高麗菜，或是沙茶羊肉等，都是這樣子去調味的。

燴：燴是利用大量的水和最後一點點的勾芡讓湯汁穠稠，讓菜有很多的湯汁而且滑順的料理方式。一般又分成有醬色和沒有醬色的燴汁，對於白色的不想染色的食材就是水炒後在起鍋前再勾芡即可，如燴絲瓜。對於想要有醬色想要香一些的菜式就用醬油和一點點糖(糖可以調節味道不會死鹹，而且能幫助上色)，先煮化炒食材上色，接著從鍋邊倒水將食材煮熟，最後再加一些勾芡即可。

醬燒：簡單的醬燒就是水炒時，在最後不要加入鹽而改加入醬油，或是你不想讓顏色那麼濃就加一些醬油和一些鹽也行。醬燒通常很適合料理肉類、茄子、豆腐等，依食材不同可以搭配一點薑末、蒜片、辣椒、蔥花等等，增添風味。

椒鹽：這個其實大家應該都會，將二比一的胡椒與鹽用乾鍋小火炒香就行了！

湯的調味：一般的湯品都還滿適合用各式的香菜來調味的，將芹菜、香菜、蔥切成碎末，混合均勻灑在湯上就行了，還可以依個人喜好加一些白胡椒或是紅蔥頭酥哦。

以上是超級簡單的入門班，大家也可以自行再調整加入醋、香油、或是各種香料試試看。再來我們進入初級班。

紅燒：紅燒最基本的做法就是等量的醬油和等量的糖(我取各兩大匙)，煮化後幫助上色，將食材加入拌炒上色再從鍋邊加入半杯至一杯的水，煮至汁收濃稠就行了。依個人的口味再決定要不要加辣椒。

茄汁：接下來的三道其實味道很像，只是比例不太一樣。茄汁要強調番茄醬的味道，因此糖、醋各一大匙，番茄醬三大匙再加半杯水煮化，接著加入主料拌至汁收稠。茄汁搭配甜椒，既美觀又好吃。

糖醋：糖醋這個名字一聽就知道，一定要酸酸甜甜的才好吃。所以糖、醋各兩大匙，番茄醬一至二大匙上色，再加一杯水煮化。接著加入主料拌至汁收稠，如果你有鳳梨罐頭可以切片放下去，而湯汁也可以代替糖來做調味，風味絕佳。

咕咾：咕咾汁是「甜酸汁」，所以是糖多醋少的調味。糖兩大匙，醋和番茄醬各一大匙，再加半杯水煮化。然後加入主料拌至汁收稠，這三道菜的糖都可以用鳳梨罐頭是各式的水罐頭裡的糖水來取代，而醋則建議用白醋或是水果醋，最好是顏色不要那麼深(如烏醋)，做出來才會好看。而要不要加鹽就看個人了，因為一般番茄醬裡面其實都有放一些鹽做調味了。

這四樣調味方法之所以放在初級班，是因為他們的成份都是一般常見容易買到的。可是在主料的處理上面較為麻煩，你可以一樣用炒的，或是用汆燙的，但如果真的要好吃的話，最好都是過油會比較好吃。過油時先將肉類清醃(用太白粉、酒，魚類海鮮這樣就夠了，紅肉我會再加白胡椒和一些香油)，接著再用油鍋過油。可是覺得過油太麻煩又太浪費的人可以用半煎炸的方式讓表面定型而且食材可以至少有七分熟，再來料理會好一點。

再來是中級班，這裡出現的醬料就比較沒那麼常見，或是處理方式比較麻煩，我自認最多也只能寫到中級班而已，再往上就沒辦法了。

三杯：三杯是那三杯？一油一醬一酒。油為麻油，醬為醬油，酒為米酒。三杯一般用在肉類的料理，先用麻油將老薑片煸香，接著下肉炒至乾且表面有焦色就再下醬油和一點點的水，炒至肉都上色再將米酒倒入，翻炒至汁收了1/2就加入九層塔略為翻炒起鍋。想多一些香味的人可以在一開始也丟蒜頭、辣椒一同煸香，如果不想吃乾的那就是炒香後，移至陶鍋加醬油、米酒和一杯水加蓋同煮就行了。

京醬：京醬需要甜麵醬、糖(麥芽糖猶佳)、醬油和一些水。先將肉類清醃後，沾上一層很薄很薄的太白粉過油，再將三大匙甜麵醬、一大匙醬油、一大匙糖、和半杯水煮化，接著把肉丟下去翻炒至醬汁均勻沾裹於肉上即可。

魚香：我以前有寫過，魚香是一種調味料的調配方式，而不是裡面有魚。魚香基本上就是將辣椒、蒜頭、蔥、薑一起炒香，接著絞肉清醃後加入同炒，當絞肉變色時就可以把煎炸過的主料(豆腐、茄子、肉、魚)加入一同拌炒，同時加入辣豆瓣醬和蠔油、米酒一起拌炒到汁收1/2以下就可以以鍋了。這一道菜的醬汁拿來拌飯又香又好看，香辣夠味。

麻婆：基本上會做這一道都是拿來配麻婆豆腐的吧！薑和蒜末用油炒香，接著加絞肉一同炒至變色，接著加一些水、醬油、糖和辣椒醬一同煮，然後豆腐切小塊(這一步驟請用薄且利的刀，細心地切成小塊)，放入一起炒至汁收稠。最後再倒上花椒油增加麻的口感，花椒油可以用一些麻油，加入花椒用小火慢慢地加熱至香味出來，再將花椒濾掉就行了。在我們家還會另切蔥花和香菜碎，在起鍋前一起拌炒，吃起來很清爽哦。

客家小炒：客家小炒是有故事的！我們最常吃到客家小炒的日子是在各大節慶拜拜之後，因為客家人習慣用豆干、白煮豬三層和乾魷魚，再搭配一隻雞或鴨來拜拜。雞直接白斬配上桔醬就可以吃掉了，剩下的也會用鹽和酒抹過保存起來，可是剩上的豆干、三層和魷魚呢？就直接炒一炒做成客家小炒啦。

首先將豆干、三層切絲，魷魚泡發後也切絲，再取蒜苗切段。(外面的常常會用芹菜，不過同樣也是客家人常用的菜肴啦，只是我們家習慣加蒜苗)接著先炒香豆干、三層、魷魚，炒好後就加醬油、米酒一起煮到肉上了醬色就可以將蒜苗加入，同煮至蒜白部分也熟軟即可。如果一餐吃不完的話，加熱請不要用蒸的，而是要以最小限度迅速加熱，以免三層出油過多，就不好吃了。

宮保我自己還沒有做過，所以不方便寫，等我有做過再來寫一下有關宮保雞丁、或是宮保鮮魷之類的做法吧。

基本上入門班和初級班應該都是國外容易找到的調味料，中級班可能會有點難，真的很想吃的再找找看，不然要湊齊材料可能會有點難，或是你可能買了一罐醬但是開了兩年卻只用了一半，就太浪費了。

遊子食譜 - 刀工

2008-12-12T22:14:00.004+08:00

應觀眾要求，要來講刀工。

但其實我是個刀工很爛的人...所以這一篇需要大家幫我補完一下。而且刀工也無法講太多東西，所以應該會再加一些有關用刀的事情。

其實有關於刀工，家常菜和宴客菜是不同的，家常菜通常不會浪費食材，而宴客菜要以美觀為主，所以在剩餘食材和邊角食材的處置上是不太一樣的。

既然要講刀工，我們先講一下刀。中餐用的刀基本上就是片刀、剁刀、剪刀。片刀主要用來切食材，剁刀主要用來將骨頭剁斷，剪刀則是一些細部的修飾，或是在處理形狀不固定的食材上(如魚、蝦等)。

片刀平常也要保養，用完都要洗淨、磨利、擦乾。剁刀不要太薄，以免你的刀刃容易受損。砧板最好生食和熟食分開用，素食和葷食也可以分開用，如果砧板不是以前那種烏心木，很容易會有小刀痕，在每次使用前後可以用白醋加水稀釋擦拭來消菌，或是用滾水沖過來消菌。

再來介紹常見的刀工：

塊：塊分成四方塊、長方塊、滾刀塊。
四方塊就是切成各邊相等的方塊，一般都是切成邊長約一公分，也就是先切一公分厚的厚片，再切成一公分的厚長方片，最後切成方塊。四方塊通常會用炸的方式先處理過再入菜，像是芋頭炸過再去煮或紅燒，可以保持形狀完整。
長方塊一般較少用到，通常會是片的前置，或是當你要做天婦羅的蔬菜可以切成長方塊，美觀又可以保持刀工一致。一般都是先將圓形的食材對剖，再切成三或四等分的扇形條，接著把扇形的尖端修掉，再將整條修成厚約一到一點五公分，寬一點五公分，長約五至八公分。我們在中餐丙級考試時有一道超難的麵托絲瓜條就是要用長方塊。
滾刀塊是在家常菜中最常用到的刀工，因為不容易浪費食材。基本上是將圓或是筍形的食材剖成四等分，接著固定一面切成鈍角三角形，往自己的方向滾一個面，再切下一個鈍角三角形，接著再滾一個面，再切一個鈍角三角形，我們將有弧度的那一面也視作一個面，則我們會得到一個三面柱(或錐)體，所以就這樣一邊滾一邊切，直到把所有的食材切完即可。滾刀我一般是在煮湯或是咖哩會用到。

片：片應該是我們煮菜時最常用到的刀工之一了，一般不講究的就依食材的形狀直接切片即可。而宴客菜最常見的則是菱形片，幾乎所有的蔬菜都會切成菱形片。
菱形片的切法是先將食材切成一公分高一公分寬的長方條，然後切成長薄片。接著拿一條薄片，切去一個三角形，然後再切出不同的菱形片即可。另一種切法則是切出長方塊後，修掉一個三角塊，再切出一塊一塊的菱塊，最後再切出菱形的薄片。菱形片適合用在所有的炒、拌、紅燒、扒、燴等烹飪食間沒那麼久的料理。
再來就是薄片，在處理肉或是豆干等食材會用到，肉在切薄片時要逆紋切，先順紋切出橫截面大小為你要的長條，然後直接從橫截面切斷就是逆紋切，可以自己調整厚薄。當剩下的食材不夠厚站不住的時候，就是要用片的方法將之片薄而不是切薄片。此時是將手放在食材上方平貼，再將刀和手掌平行，或是略向下偏，因為如果向上翹的話會切到你自己的手，接著讓你的刀順著手滑過去，剛開始練的時候可以讓你的手跟著刀動，以免切到自己的手受傷。

條：條和絲的形狀很像，只是粗細不同。只是較絲寬且厚，所以一條一條地切，無法像絲可以連續切。豆皮和培根也可以切條，

段：這是我們在切葉菜類最常用的刀工，就直接切成長短一致的段即可。

絲：一很少人真的切成絲，大概都是切成條。絲要先切成薄片，然後細心地切成約牙籤粗細的絲，越細越易熟，不過一般橫截面為0.2*0.2平方公分即有那效果。

高麗菜絲：高麗菜先對切，用手壓緊，從邊緣處細細地切絲。通常刀子薄一些會比較好切。而高麗菜絲在切完之後放到鍋子中，用流動的水邊沖邊泡，這叫「走水」，有走水過的高麗菜絲會比較好吃。

肉絲：家常切法就是先將肉切成片，然後一樣逆紋切成絲。但是宴客菜時這樣子通常肉會散掉成為肉粒，所以在逆紋切成肉片後，要再順紋切成肉絲。看你是想要口感還是想要美觀，可以自行選擇要順紋還是逆紋。而雞和魚就不用那麼麻煩了(魚也沒人切絲的吧)。雞肉的肌肉纖紋比較細，所以順紋切就行了，不然雞肉飯的雞絲怎麼來的。(是說都用手拔比較快啦)

丁：丁是從條切成的，條的大小是可以自行調整的。大的可以大到切幾段成為長方塊，小的則可以小到橫截面剩0.3*0.3平方公分，切出來就是小塊的丁。通常丁的大小不會大於0.5公分立方。

粒：粒和末會比較容易搞混，基本上塊比丁大，丁比粒大，粒比末大，末比泥(茸)大。
蔥要切粒時，是直接切成米粒長度的蔥粒，一般食材則是先切片，再切絲，最後再切成粒，炒飯時可以用到。

末：末是由細絲切成的，也就是切完會小於0.2公分立方，通常是用在菜肴裡的配角。

泥：葷食剁碎變成茸，素食剁碎變成泥，基本上就是已經爛掉的樣子，可以用剁的也可以用磨的。(怎麼聽起來不太美味)

切花：魷魚或是花枝切花可以幫助食物較快加熱煮食，看起來也比較漂亮。將皮朝下攤皮放著，然後將刀放斜平行地切，深至1/2~3/4，間隔的寬約1~2公分，再轉九十度，以垂直方向再次下刀，形成網狀的切口，最後再切成你想要的形狀即可。

剁排骨：一般買的時候都可以請肉販幫你切好，如果真的要自己剁請準備好厚背的剁刀，下刀時以靠近手的一端去剁骨頭，如果刀卡在骨頭裡則將骨頭和刀一同舉起再往下剁即可分開。不用太出力，手上舉不用過肩，這樣也比較對得準。但是也沒有很小力，多剁幾次就抓得到感覺了。(但何必那麼累呢？)

絞肉：建議是請肉販幫你用絞肉機先絞好，要做水餃的話還可以請他絞兩次。不過買回來我通常都會自己再剁一次，增加黏性和彈性，這樣子會比較好吃。

盤飾：我還不會蔬果雕刻，所以只會很簡單的盤飾。像是切成菱形片、切圓片再搭不同顏色，以及切橢圓再斜切組合成愛心形。如果你的菜盛好之後覺得盤子還很空，那放一些盤飾可以讓你的菜突然就變得很高級(的樣子)。

雞胸：如果你買回來的雞胸是一整粒連皮帶骨的，那該怎麼辦？如果你不想要皮的話就先把皮用手撕掉，如果可以吃皮的話就連皮一起處理。先看準胸部的中線，用片刀切開深至胸骨，接著抓住一邊的雞胸(通常會叫雞脯)慢慢地延著肋骨用刀劃開，直到整粒雞脯取下，另一邊依法炮製，就可以完整地把整粒雞胸取下來了。

殺魚：殺魚很複雜，一般我們買回來的魚都是處理好的，但如果真的要從一條活生生的魚處理到好該怎麼做呢？

1 將魚鱗刮乾淨。

2 剪開魚的肚子，把所有的內臟都拉出來。

3 將魚的鰓都拿掉。

(一般買回來的魚都會做到這一步)

4 把魚腹的內膜剪開，若不去骨的話則用剪刀將脊椎附近的血塊刮除乾淨。

去骨：先將魚的肋骨都剪斷，再從魚的肛門兩側往尾端剪開約三到五公分會合，然後再往裡剪至脊椎下方，接著將整條的脊椎都剪下來，最後在鰓蓋下方將整隻大骨剪斷取出即可。在蒸魚時這樣處理可以讓魚趴著，比較好看。

5 沖水，再次檢查，將魚腹、脊椎、鰓蓋內的血塊都洗乾淨，這樣子處理完的魚可以把腥味降到最低。

6 要再降腥味的話，可以用白醋或是酒、鹽加冷水稀釋泡過，再洗淨拭乾水分，用塑膠袋或保鮮膜包緊冷藏。

如果是要蒸的話，那在入鍋前用大滾的熱水淋過一次，將表皮的黏膜、和眼球的黏液都沖掉，可以讓蒸魚的湯汁變得清澈。

單位換算：

1C杯=240c.c.=16大匙

1T(大匙)=15c.c.=3小匙

1t(小匙)=5c.c. 1小匙又稱1茶匙

通常量匙一組四隻，就是大匙、小匙、1/2小匙和1/4小匙。

遊子食譜 - 咖哩

2008-12-11T22:20:00.003+08:00

冬天到了，(well...在南半球是夏天啦)如果可以吃一碗熱呼呼的咖哩，一定很舒服吧，所以今天遊子食譜要來講的就是咖哩飯！

在這裡說的咖哩是指用咖哩粉做的，不是用咖哩塊做的。

因為我知道在國外，咖哩塊又貴又難買，倒是咖哩粉比較方便取得。而遊子食譜主要就是要讓身在異鄉的遊子們方便取得且製作的料理，因此我都會盡量用國外容易取得的食材來考慮。

首先照例我們來講講咖哩，在印度，十個家庭可能會出現二十種咖哩粉的配方，因為每個人都有自己的獨門祕方。咖哩本身就是一種綜合香料，黃色主要是薑黃粉來的，(利用薑黃粉搭椰漿，可以輕易地煮出具有印度風味的米飯。)然後依不同的配方會加入辣椒、莞茜、小茴香、八角、玉桂、檀香果、南薑、香菜等等數十種甚至上百種的香料。也因此我們在料理咖哩時，也可以加些自己喜愛的香料下去，說不定會有意想不到的香氣出現呢。

再來就是一般我們所知道菜式，有許多地區都以咖哩飯聞名，但主要還是南亞和東南亞的國家，像是印度、尼泊爾、泰國、印尼等國家，另外日本和台灣也都有咖哩飯。只是南亞的國家咖哩是以香料為主，搭配各式的食材，可以促進食慾。東南亞則通常會再搭配椰漿、而台灣日本常常會用奶油或牛奶來增加溫醇的口感。

我煮的咖哩比較像是台灣一般的口感，如果想吃印度或是泰咖哩直接去餐館吃就好了，不用思鄉。

首先是香料，除了咖哩粉之外，可以再依你自己的喜好加黑胡椒、辣椒粉、白胡椒、甚至是蒜、薑去增添風味。

再來是主菜，你可以只煮蔬菜，也可以煮牛肉、豬肉、雞肉或是海鮮。

然後是副料，副料選些不易煮爛的根莖類蔬菜，像廚房三寶(胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥)、地瓜、南瓜、都很適合的。

再來就開始料理啦。首先把主菜洗淨，如果是牛、豬、雞則都先用油煎過或煸過，如此才能將肉汁封在肉裡頭，煸到肉有焦色即可拿起來備用。若是海鮮則可以川燙或是過油備用，我建議川燙就好比較不麻煩。

再來是副料，洗淨切塊一樣用油炒過，如果油夠多而且不怕麻煩的話可以下鍋稍過個油(要是這樣的話，那你的主菜也可以順便過油)，炸到表面金黃可以讓你的咖哩煮完不會爛爛的，形狀會很漂亮。但是洋蔥不要過油。

接著來爆香你想要的辛香料，蒜或薑都切末以小火用奶油炒香，再加入砂糖。然後把洋蔥片放入，炒至有一點點焦糖的顏色就熄火，加入副料和主菜，再加水淹過所有的材料，開火煮滾。(這一步可以移至煮鍋做)

煮滾後一樣撈去浮沫，繼續轉小火燜至軟爛。

再來處理咖哩粉，如果你想要你的咖哩呈金黃的顏色，則咖哩不可以太早下，以免氧化顏色變深。而買回來的咖哩粉香氣還不夠，需要用乾鍋炒過，炒至香氣出來再把咖哩粉加入鍋中攪拌即可。

如果你想要有柔順的口感，那可以在煮的時候加些牛奶。想要清爽一點那可以加些蘋果泥。如果想吃真的好吃有入味的咖哩，請放一個晚上，讓咖哩的湯汁浸泡所有材料入味。

煮好的咖哩可以吃很久，你也可以冷凍起來，想吃的時候再加點水加熱。只要隨意搭一盤白飯，燙些蔬菜，就是營養又好吃的一餐了。

第五堂課

2008-12-11T19:55:00.002+08:00

第五堂課，301D。其實中餐丙打起來很累人，因為每次都要不停地確定內容，很久沒有花一小時只打一點點字了，上次這樣做應該是大四的期末報告吧。

301D的菜單有：紅燒肉塊，白果炒蝦仁，雞肉炒筍絲，香菇片扒青江，皮蛋柴魚拌豆腐，培根炒粄條。

1 點菜：

一定會有的是：豬肉、白果、蝦仁、雞胸、竹筍、香菇、青江菜、皮蛋、柴魚、豆腐、培根、粄條。

應該會給的是：胡蘿蔔、青椒、木耳、紅辣椒、小黃瓜、洋蔥。

2 洗菜：

洗手→擦爐台、工作台→收抹布、洗手→洗瓷器→洗鐵器→洗鍋具→鍋子裝兩鍋水燒熱→同時洗其他鍋具→洗其他刀具→洗菜刀(將菜刀沖熱水滅菌，然後用鐵盤裝著放桌上)→洗砧板(將砧板沖熱水滅菌，然後收到工作台下方)

→將乾貨分類：柴魚拿出來用鐵碗裝好，將香菇和木耳洗好後泡熱水，白果洗好之後也可以泡一下熱水，然後將粄條洗好放鐵盤。

→洗素加工：豆腐以熟食法處理完置瓷盤。

→洗葷加工：皮蛋洗完放在碗裡。

→洗果菜類：辣椒蒂、小黃瓜兩頭蒂、青椒蒂和籽、胡蘿蔔皮、洋蔥的膜、竹筍殼都要去掉，其中竹筍殼和洋蔥膜算是垃圾，青江菜要完全將泥土洗淨，如果有泥土的話就要一片一片剝下來洗，如果沒有泥土(水耕蔬菜)則可以直接整顆拿到水龍頭下沖就行了，再將根部切掉。

→洗豬肉

→洗海鮮：蝦的泥腸要去乾淨，然後洗淨。

3 切菜：

將六道菜排好分好，來配色。配色的時候將豬、雞、蛋、蝦個別分出來，剩下的同一道菜的材料就放在同一盤。在這同時，把皮蛋放入鍋中煮，煮五分鐘後再拿出來。而白果也入另一鍋煮，冷水就可以下，必須要水滾五分鐘以上才會熟，如果想要讓白果不苦不澀，那就要用濃糖水煮，這樣煮出來才會既鬆軟又甜，濃糖水的比例是一大匙糖搭一杯水。

紅燒肉塊：其實每次紅燒我都很想配洋蔥，但是其實考場不一定會給洋蔥，所以如果有就用，沒有的話我們就拿胡蘿蔔、青椒、木耳來搭，若是肉塊的份量不夠那就要多切一點副料片來撐。刀工為片而不是塊，因為我們要求刀工一致，所以你如果有一個副料是切塊，就全部都要切成塊，所以不要自找麻煩，切片就行了。

白果炒蝦仁：白果如果用糖水煮過會是象牙色，再加蝦仁的淡粉紅，我們再搭青椒和胡蘿蔔會很亮眼。刀工為片。

雞肉炒筍絲：配上青椒和胡蘿蔔，刀工為絲。

香菇片扒青江：香菇和青江為兩色，我們再搭上胡蘿蔔就三色，我會看筍子還有沒有剩，有的話就拿來配，不然就看有沒有洋蔥，要是連洋蔥也沒有那就切紅辣椒片來配。刀工為片。

皮蛋柴魚拌豆腐：不用再想其他配色了。

培根炒粄條：培根和粄條為兩色，再搭青椒和胡蘿蔔就行了。刀工為片或絲，如果材料夠的話就不要為自己找麻煩，切片比較快。但如果材料所剩不多的話就切絲吧。時間夠也是切絲會好一些，因為整道菜會很漂亮。我自己選擇是切絲，顏色比較漂亮。

→切乾貨：香菇如果數量夠六朵，那可以去蒂後整朵下，不然一定要切到超過六塊，三塊則對切，三塊以下則切四塊，才能達到「六人份」的要求。木耳去蒂之後，切一道片來配紅燒肉塊即可。木耳不適合切片來當盤飾，因為會捲，不好看。

→切蔬果：青江菜修尖之後，將綠葉切片(不用修菱形，切方形的片就行了)。竹筍則切絲配雞肉，量要夠多，如果竹筍還有多的話可以再切一些片來配香菇扒青江。胡蘿蔔三道片兩道絲，再切一些半圓片來當盤飾。青椒切兩道片兩道絲。紅辣椒和洋蔥其實如果筍子有多就用不到了，但如果筍子不夠的話則要擇一切片來搭香菇扒青江。小黃瓜則切圓片做盤飾。

→切豬肉：豬肉切塊，每一塊都要大於自己大姆指的第一指節，也就是2*2*2公分，刀工大小盡量一致。

→切雞肉：雞胸要從骨架上取下，接著依肌肉紋理分開，你會將一塊雞胸分成兩塊，接著你有兩個做法，一是先將肉大片片薄後切絲，二是切小片後再慢慢切絲。切雞絲一定要順紋切，因為雞肉的纖紋較細，所以口感不管順紋還逆紋都差不多。再來就是絲要切得夠細，以免在川燙後膨脹變成塊或片了。

→將菜刀和砧板收起來。

4 正式烹飪

→皮蛋以熟食法處理後與豆腐同置瓷盤。

→●川鋼筷→●川盤飾→川乾貨及蔬果→蝦仁清醃後川蝦仁

→起油鍋炸白果→培根過油→豬肉清醃後炸豬肉塊

→依菜單組合菜式→出菜(完成一道就出一道)→清潔打掃

食譜：依出菜順序

1 紅燒肉塊：副料片川燙後漂涼→肉塊清醃後過油，如果怕肉塊黏住可以在清醃後過油前拌入一大匙沙拉油，讓肉與肉間沾有一層薄薄的油→紅燒汁(醬油2T，糖2T)煮化後下肉塊上色，接著從鍋邊加水與料齊，不要直接把水沖到肉上以免將醬色沖掉→煮到汁收剩1/2，下副料片拌至醬汁濃稠即可

小技巧：炸豬肉時可以在切菜時切一塊兩倍大的豬肉，等到你覺得差不多熟了就將這塊剪開，如果這一塊大塊的也熟了，那麼其他小塊的也就熟了。

2 培根炒粄條：副料絲川、漂→粄條川、漂，粄條在切的時候就可以用手分開，這樣在川燙時比較容易拌開，接著漂涼要確實以免繼續燜燒讓粄條黏結成塊→培根切條、過油後漂涼→用紅燒汁加半杯水當做炒粄條汁，如果紅燒汁剩不多可以再加一小匙的醬油和糖即可→將所有材料放入拌炒至粄條上色即可

3 白果炒蝦仁：副料片川、漂→蝦仁清醃後川、漂→白果煮熟、以紙巾拭乾再過油，可以讓白果看起來油亮有光澤→水炒(2T水，1T油，1/2t鹽)組合

4 雞肉炒筍絲：筍絲先川再下副料絲同川、漂→雞絲清醃後川、漂→水炒組合(2T水，1T油，1/2t鹽)

5 香菇片扒青江：香菇泡軟切片(六片以上，不用切菱形，對半或是切四塊即可)→副料片川、漂→青江修尖、綠葉切片，川、漂→扒汁加香菇煮滾後加1t~1T的勾芡，邊加邊拌勻，再將其他料都加入拌勻，最後加1t油看起來較油亮。扒汁(水1.5杯，醬油1T，糖1T)

6 皮蛋柴魚拌豆腐：皮蛋、豆腐熟食法處理→柴魚不洗，用乾鍋以小火炒五至十秒減菌→將一半的柴魚灑在豆腐上，再淋上醬油即可。柴魚只用一半是為了避免發生你的柴魚被風吹走的慘事...

盤飾：白果炒蝦仁以小黃瓜片裝飾，皮蛋柴魚拌豆腐以胡蘿蔔片裝飾。

注意！菜色該不該有汁？扒和燴其實汁的材料和做法都一樣，只是扒的時候湯汁較少，而燴的時候湯汁較多。像今天的菜色，我們有三道是用炒的，這三道就要求盤底絕對不能有汁。而紅燒可以在料盛好之後淋上一點點醬汁，可以讓你的菜比較漂亮。而扒則要讓你的盤底均勻地舖上一層薄薄的醬汁，不要太多。

遊子食譜 - 牛肉麵

2008-12-10T22:49:00.003+08:00

曾幾何時，老兵們的回憶變成了台灣的標記。

四川牛肉麵，其實四川是沒這種東西的，這是一些榮民們用牛肉、麵食以及台灣的辣豆瓣醬做出來一種解鄉愁的食物，因為有牛肉、有麵、而且夠辣。

但現在牛肉麵確實是許多台灣在外遊子的鄉愁，因為我自己也曾經在澳洲煮過一次不怎麼好吃的牛肉麵，而且還吃得很開心！這就叫鄉愁吧。

再來讓我們解構一下牛肉麵包含了那些東西吧：

牛肉：身為一碗牛肉麵，怎麼可以沒有牛肉呢？這不就跟吃蚵仔煎不加蚵仔，買蛋餅不加蛋一樣了嗎？牛肉挑的部位也有講究的，肥肉不要，油不能太多，油花多的拿去煎牛排就好。我們要買的是牛肉中帶筋，如此吃起來才夠帶勁，因此愛吃軟一點的買牛腩，想要筋道一點的買牛腱，不過別問我英文是啥，我當初是買了silver side，可是完全不知道那是啥....

麵：這一點我只能說是國外的弱項，如果我學了中式麵食的話，那我可以教一下怎麼做麵條，可惜我還沒去學中式麵食(也是有考照的)。如果愛吃紅燒的話建議配寬麵，愛吃清燉的話建議買圓麵，因為寬麵比較吃不上味道，配紅燒剛好，吃起來很豪邁，而細一點的圓麵味道吃得比較快，所以配清燉才不會太鹹或太辣。但這基本上是個人口感的偏好，不強求就是了。

湯頭：湯頭分為紅燒和清燉兩種，當然也可以自己發揮創意去搭配。我個人擅長的是紅燒湯頭，基本的配料就是薑、辣椒、和滷包。如果是清燉的話，我吃得出來的大概就是少許的香料加上大骨去熬了吧。以下我以紅燒為主，清燉的以嘴炮為主，如果試了好吃請跟我說一聲。:P

要煮牛肉麵，我們要先把牛肉搞定再來煮麵，因為牛肉的準備較為費工，因此建議是在你想吃麵的前一天就先煮好，放一晚牛肉會比較入味。

首先牛肉先切塊或是直接整塊下去煮，切塊的話是直接就可以吃了，如果是整塊煮的話則要在吃之前片薄會比較麻煩，而且要製作的時間也要象一點。
洗淨後看個人喜好要不要醃，如果量少的話可以放一些米酒和太白粉醃一下，如果量太多或是你想要整塊煮的話就不用醃了吧。
煮一鍋熱水，在水大滾之後把牛肉放入略為川燙，直到所有的牛肉表面都變色就將表面血水沫撈去，熄火將牛肉用水沖淨，接著把水瀝乾放在鍋中備用。

接著用麻油起油鍋把老薑片爆香，大約三斤的牛肉用一塊三指大小的薑和三大匙的麻油，麻油和薑都可以多放，只是麻油太多煮出來的牛肉可能會比較油一點。這一步一定不可以省略，因為牛肉用麻油煸過才會香。把麻油和薑片爆香後，就把牛肉塊放入一起炒，炒到牛肉表面都上色微焦加入醬油，三斤的牛肉大概是放半碗的醬油，接著把牛肉翻炒到都有醬色才熄火。

注意！用麻油煸牛肉這一個步驟不要省略，因為據我切身的經驗，沒有這一步牛肉不香不甜，只有很空乏的辣味和鹹味而已。

在煸牛肉的同時，在你想要裝牛肉的鍋子裡煮水，水和牛肉的重量為1:1，也就是你買一公斤的牛肉就要用一公升的水，裡面要放滷包、辣椒醬、整粒的蒜頭一起煮，水滾後將剛炒好的牛肉一起加進去煮，並不時調整用辣椒醬和醬油調整味道，然後就蓋上鍋蓋煮滾，大概滾二十分鐘到半小時就可以熄火放著讓他入味，到此牛肉就算準備好了。

注意！牛肉的湯頭我通常會把味道調整到可以喝的程度，太鹹的話只能煮麵不能直接當牛肉湯喝，很可惜。

隔天要吃之前，再把牛肉重新煮滾，接著先燙麵，主要是把麵的澱粉燙掉才不會讓湯頭混濁。麵燙至七八分熟就可以撈起。(七八分熟大概是麵已經開始軟化，但是還無法很服順地掛在筷子上的程度。)再來將牛肉和湯撈出你要吃的量，放到鍋中煮滾後加麵一起煮，利用水或是醬油調整味道，把麵煮軟即可。起鍋前加蔥花同煮二十秒，想加青菜則要更早一點就加進去，到此一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。

清燉牛肉麵．嘴炮版：

先買一些大骨來熬湯，熬到膠質都跑出來湯頭呈乳白色就行了。大骨和水的重量比例為1:10，也就是一百公克的大骨放一公升的水去熬。熬湯時可以加入整粒的蒜頭、一些薑片和中藥包。

牛肉在川燙後一樣利用麻油、薑片爆香煸過，但此時我們是加醬油主要是提香氣，所以醬油放一點點就好，調味我們用鹽來調，這樣顏色才不會太深。

接著把煸好的牛肉放到高湯裡面煮，牛肉與高湯的比例一樣是1:1，中間加鹽調味，也可加一些酒去腥味，煮好的牛肉和上面的紅燒一樣利用。

紅燒牛肉的其他應用：

我們很愛吃牛腩飯，所以會切胡蘿蔔塊、洋蔥塊和蕃茄塊和紅燒牛肉的湯一起煮，煮到食材都熟軟之後加一小匙的勾芡直到湯汁變濃稠，就可以拿來澆在飯上面變成紅燒牛腩飯了。勾芡時記得要慢慢地加，並且一邊加一邊攪拌，才不會讓勾芡變成鼻涕哦。

第四堂課

2008-12-10T13:13:00.005+08:00

第四堂課是301C。

301C的菜色有金菇炒肉絲，蝦仁炒蛋，紅燒筍尖，紅蘿蔔絲炒青江，皮蛋紫菜拌豆腐，綠豆芽炒粄條。

1 點菜：

一定會有的材料有：金針菇、豬肉、蝦仁、雞蛋、竹筍、胡蘿蔔、青江菜、皮蛋、紫菜、豆腐、豆芽、粄條。

通常會給的材料有：香菇、木耳、青椒、小黃瓜、洋蔥、紅辣椒。

2 洗菜：

洗手→擦爐台、工作台→收抹布、洗手→洗瓷器→洗鐵器→洗鍋具→鍋子裝兩鍋水燒熱→同時洗其他鍋具→洗其他刀具→洗菜刀(將菜刀沖熱水滅菌，然後用鐵盤裝著放桌上)→洗砧板(將砧板沖熱水滅菌，然後收到工作台下方)

→將乾貨分類：今天沒有個別要拿出來放的乾貨，將香菇和木耳洗好後泡熱水。然後將粄條洗好放鐵盤。

→洗素加工：豆腐以熟食法處理完置瓷盤，桶筍算素加工，記得把味道洗掉，如果是給竹筍就算蔬果。

→洗葷加工：皮蛋洗完放在碗裡，等菜洗完再放下去煮。

→洗果菜類：辣椒蒂、小黃瓜兩頭蒂、青椒蒂和籽、胡蘿蔔皮、洋蔥的膜、竹筍殼都要去掉，其中竹筍殼和洋蔥膜算是垃圾，青江菜要完全將泥土洗淨。豆芽則是要將所有豆芽的頭尾都挑掉，約挑一把的量就夠了，但也不能太少，畢竟是主題。金針菇則是從頂端數下來留五公分，因為要求所有金針菇都要散，所以根不要留，這樣也比較不會有泥土。

→洗豬肉

→洗雞蛋

→洗海鮮：蝦的泥腸要去乾淨，以牙籤從蝦的第二節環紋，從上方斜斜地插入，再輕輕挑起，會比較容易把整條泥腸挑出來。

3 切菜：

一樣，我們先將六道菜排好分好，來配色。在這同時，把皮蛋放入鍋中煮，煮五分鐘後再拿出來。

金菇炒肉絲：這一道我們會加一點點醬油幫肉上色，所以可以看的出兩色，我們切一點青椒絲和紅蘿蔔絲即可。刀工為絲。

蝦仁炒蛋：已經有兩色，再配一些木耳片和青椒片就很漂亮了。刀工為片。

紅燒筍尖：筍尖會上醬色，再加上青椒片、胡蘿蔔片、和香菇對切就有四色了。刀工為片。

紅蘿蔔絲炒青江：紅蘿蔔絲是主角所以要多一些，而青江的葉也要切成絲來搭配，接著再切一點木耳絲如果懶得切第四色就將金針菇或豆芽拿一些過來配色即可。刀工為絲。

皮蛋紫菜拌豆腐：不用其他的配色，記得皮蛋要放入鍋煮就行。

綠豆芽炒粄條：豆芽是白色，粄條會上醬色，再加一些紅辣椒絲和青椒絲即可。刀工為絲。

→切乾貨：木耳今天要切片配蝦仁炒蛋，其他的用不到。但如果沒有紅辣椒絲則請切一些木耳絲來炒粄條。香菇我們對切配紅燒筍尖，但如果考場不想給你香菇則請切一些片來配紅燒筍尖。粄條則切粗條。

→切蔬果：紅蘿蔔切絲，這是今天的主菜，所以多切一點，如果考場沒給紅辣椒那也可以用紅蘿蔔絲拿來配色炒粄條。接著切一些片搭紅燒筍尖，大約切十片即可，然後切一些片來當裝飾。青椒則切片和絲，一道要切絲兩道要切片。竹筍則切滾刀塊才能符合「尖」這個刀工。青江菜修尖之後，就將綠葉切成絲。青椒切兩道片、一道絲。小黃瓜切圓片來做盤飾，紅辣椒也將尾端切一些圈來搭色做盤飾，並切絲配炒粄條。洋蔥我們今天沒用到，但為了不時之需在洗菜時最好還是要洗一洗。

註：滾刀塊是先將竹筍對剖成半，再對剖成四分之一條，接著下刀時保持切出來的塊為三角形，每切一刀就向自己的方向滾動一次，直到竹筍切完為止。

→切豬肉：先將豬肉逆紋切成片，再順紋切成絲，請切細一點，因為豬肉川燙後會膨脹，如果不切細一點會變成片或是塊。而之所以要順紋切成絲，是為了不讓豬肉絲斷成粒。

→蛋：蛋在要煮的時候才打，不然會孳生細菌，那就等著下次再來了。打蛋時記得準備三個鐵碗，一個裝蛋，一個用來檢查，另一個是裝已經檢查好的蛋。

→將菜刀和砧板收起來。

4 正式烹飪

→皮蛋以熟食法處理後與豆腐同置瓷盤。

→●川鋼筷→●川盤飾→川乾貨及蔬果→豬肉清醃後川豬肉→蝦仁清醃後川蝦仁

→依菜單組合菜式→出菜(完成一道就出一道)→清潔打掃

食譜：依出菜順序

1 紅燒筍尖：筍切滾刀塊，冷水下鍋川，水滾後下副料片同煮，筍尖至少要滾開五分鐘才會熟，小心青椒片下水的時機，以免煮得過黃→煮紅燒汁(醬油和糖各2T)，先以小火煮化後下筍尖，拌炒至上色後從鍋邊加水至與料齊，以中火煮至汁收剩下1/2或更少再下副料片同炒→起鍋後再淋一些紅燒汁在筍尖上

2 銀芽炒粄條：豆芽去頭尾，與副料絲川燙後漂涼，川燙時要將豆芽完全川熟，呈透明狀→粄條切粗條川後漂涼→用紅燒筍尖留下來的紅燒汁加半杯水，再將所有的料加入以小火拌炒至粄條均勻上色即可

3 紅蘿蔔絲炒青江：胡蘿蔔絲、副料絲和青江菜綠葉絲川燙、漂涼→青江菜修尖後川、漂→水炒(水2T、油1T、鹽1/2t)

4 蝦仁炒蛋：副料片川、漂→蝦仁清醃後川、漂→兩顆蛋加1/2t太白粉水勾芡→用2T的油先以熱鍋冷油潤鍋，接著滑蛋→等蛋至八分熟後，加水炒汁(但是油放少一點，鹽只放1/4t即可)再將蝦仁和副料片都加入拌炒

5 金菇炒肉絲：金菇與副料絲同川、漂→肉絲清醃後川、漂→水炒組合(油2T、水1T、醬油1/2t、鹽1/4t)

6 皮蛋紫菜豆腐：皮蛋和豆腐以熟食法處理→擦乾鍋子，將紫菜剪成條狀再開小火炒五秒消毒→將紫菜灑在豆腐上，淋上醬油。(紫菜不要一次全下，要留一些以免紫菜被吹走。)

盤飾：皮蛋豆腐以小黃瓜搭紅辣椒做盤飾，蝦仁炒蛋加胡蘿蔔片做盤飾。

遊子食譜 - 流浪菜單

2008-12-10T00:44:00.002+08:00

在澳洲時，最喜歡的事第一就是跑出去旅行，常常一玩就是一兩個星期，然後過著風餐露宿的日子，睡是睡帳篷、睡袋，吃是吃吐司配泡麵。

第二呢，就是和來自各國的朋友窩在廚房，然後大家一人出一道菜(或是酒)，大家一起分享邊吃邊聊天，氣氛超棒的！

這裡就是我在流浪時學到的食譜：

照燒雞：
雞肉去骨洗淨，以鹽及黑胡椒醃過。
起油鍋，將雞肉煎至兩面都變色。
放入1:1:1的糖、醬油和清酒，加點水蓋過雞肉。
煮至醬汁濃稠時起鍋，飾以白芝麻即可。
註：油鍋時可以放蒜末、胡椒、辣椒粉、糖一同爆香；清酒可以用白酒或味醂代替；醬油及糖的比例可以再減少。
建議搭配：白飯，泡菜或高麗菜沙拉。

韓式辣雞湯：
全雞買回切大塊洗淨。
胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯削皮洗淨切大塊。
將所有材料放入鍋中，加韓式辣醬和牛肉湯粉。
加水蓋過所有材料，煮滾後撈去浮沫。
轉小火將所有材料煮至軟爛，起鍋飾以蔥末。
註：可以再加入金針菇、整瓣大蒜、青辣椒或是櫛瓜同煮。
建議搭配：泡白飯我可以一人吃掉五碗！

韓式雜炒：
胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、火腿都切成條狀，厚薄盡量一致。
起油鍋，將所有材料炒軟，再加入韓式辣醬、糖和醬油拌勻即可。
註：可依個人喜好再加高麗菜、蘑菇、地瓜、培根等材料。
建議搭配：白飯、韓式泡菜、味噌湯。

韓式味噌湯：
豆腐、櫛瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥切塊。
將上述材料與蒜末、蔥段、金針菇一同放入鍋中。
加入韓式味噌醬和一小匙的韓式辣醬，加水蓋過材料。
煮至材料熟軟即可。
註：可加入青辣椒、辣粉同煮。

大蒜辣椒麵：
先將義大利麵加鹽煮好備用，直麵則煮至彈牙程度，短麵則煮至全熟。
大蒜切片、辣椒去籽後也剪成圈。
橄欖油起油鍋先傾斜鍋子炸蒜片，炸至金黃後拿起。
加入羅勒葉末、辣椒圈、鹽一同炒，然後再加兩湯匙煮麵的湯汁同炒至醬汁乳化變白。
將煮好的麵加入迅速拌勻，最後盛盤再加入蒜片裝飾即可。
註：可以在炒汁時加入黑胡椒、義大利香料、洋蔥、蘑菇或培根，都很搭。
建議搭配：西式清湯、白酒、啤酒。

蒜泥麵包：
將蒜泥、鹽、綜合香草、黑胡椒和無鹽奶油一同混合。
用微波爐加熱後拌勻再放涼。
將做好的蒜味奶油抹在麵包上，放入烤箱烤至微焦即可。
註：蒜味奶油和馬鈴薯泥也很搭哦。

橙香羊小排：
羊小排洗淨後以蘋果汁、白酒、黑胡椒、薄荷、橙茸醃三小時。
起油鍋，爆香蒜片，下羊小排煎至八分熟。
另熱鍋加熱奶油，再將醃醬和白酒一同煮至濃稠即為醬汁。
或是煎好後直接搭薄荷醬即可。
註：醬汁可以再加入蒜末、蘑菇、洋蔥同煮。
建議搭配：馬鈴薯泥、生菜、濃湯、紅酒。

蘋果雞：
雞胸肉和蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔以蘋果汁、黑胡椒、鹽和少許香草醃三小時。
醬整鍋材料煮滾，轉小火倒入白酒一同燉煮至軟嫩即可。
註：這是一道甜的雞肉料理，因為我不愛雞胸肉的乾澀口感，所以用這方法煮得較軟嫩。

OgonomiYaki：
高麗菜、胡蘿蔔、和任何你愛的蔬菜切絲，一同加入麵糊中。
麵糊調法：麵粉加水調至稍有黏性即可，不用太稠。可以加雞蛋會更香。
起油鍋，加入你想吃的肉類或海鮮，炒至半熟。
撈一匙麵糊蓋在肉上，當底面凝固時就翻面，煎至兩面微焦即可。
醬料則可搭蕃茄醬、千島醬或是醬油膏、或是美奶滋配芥茉。
註：可以加入Mozzarella Cheese一起煎。適合蔬菜→蘑菇、辣椒、南瓜、地瓜、洋蔥、馬鈴薯。
建議搭配：味噌湯、柴魚片、白芝麻、海苔絲。

懶人沙拉：
蕃茄切片，加入羅勒葉、生菜。
將檸檬汁、蒜末、鹽、黑胡椒拌勻，再慢慢加入兩倍的橄欖油拌勻。
將醬汁與生菜混拌，最後舖上刨絲的起士、煎脆的培根或是片薄的生火腿即可。

應該滿多人會發現，怎麼這個人學了一堆的韓國菜啊？

因為我和韓國人一起住了差不多半年的時間，而且韓國菜又很好學，都很簡單。所以不知不覺就學了一大堆韓國菜，只是他們用的醬料台灣都不太容易買到，而且很貴。

而許多的材料都是我們在農場工作時會有的，所以大家會看到一大堆的櫛瓜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、南瓜等等，完全是因為他們不用錢，所以大家常常用這些東西來入菜。

這些料理我在澳洲時常常做，所以我想材料取得應該是不困難才對，大家有興趣的話也可以試試看，只要一餐做一道出來你就會覺得突然菜色變得很豐盛哦。

遊子食譜-炒飯

2008-12-08T00:03:00.003+08:00

炒飯是自己在家時最方便的料理之一，炒飯人人會，炒得好卻不容易。

所以哈林有一首歌：蛋炒飯，最簡單也最困難！我不會那種很難的大師級炒飯，所以來教教大家懶人級的炒飯入門。

身為一個懶人，炒飯要炒得好，有兩點很重要：第一是不要怕放油，第二是要有耐心。通常我在家炒飯是用豬油炒的，所以這是一道很不適合心血管疾病及高血壓的患者吃的料理！

材料：一人份的炒飯需準備一碗半的白飯，一大匙的豬油，一顆蛋，一小匙醬油，1/4小匙鹽和1/4小匙白胡椒粉。接著我們一一來講解所有的材料。

首先是炒飯的主角--白飯。白飯要煮得好，水要放得少。約莫是平常煮米時水量的9/10，也就是平常如果用一杯米配一杯水煮出來的米會很有黏性，那請少放平常水量的1/10，最佳的飯要粒粒分明，米心有熟透，但是飯的表面不會太過沾黏。為了達到這個目的，請在煮米時就加入一大匙的油混勻去煮，然後飯煮好後就可以拿起來由電鍋底部向上翻拌，讓水氣逸出，接著讓飯放涼。

再來是油，油和飯的比例大概是一碗飯配10c.c的油，也就是一碗半的飯配上一大匙的油。油要夠才能讓飯粒均勻地沾到油，可以在吃下去時有粒粒分明的鬆散口感。

蛋，很多人都是先打蛋，還有人說打蛋時要加入檸檬汁、加勾芡、還要等飯先拌開後才讓蛋汁均勻地包住每一粒飯粒等等。我個人是很懶得那麼搞剛啦，直接整顆蛋下去拌成混蛋就行了！

其他的醬油是讓炒飯香，鹽是讓炒飯可以更有味道，胡椒則是增添風味和香氣。

另外如果你想加蔥、芹菜、胡蘿蔔、或是其他有的沒有的東西，除了你覺得生吃也無妨的以外(如蔥、芹菜)，其他都請先切末另外炒過，將湯汁瀝乾備用。

正式炒飯：

開火熱鍋，將鍋燒熱以後轉小火加入豬油，等豬油都化開後打蛋，蛋一下鍋就要迅速地把蛋打散切碎，看到蛋白都開始凝固時就把飯放下去一同拌炒。

拌炒時請以鍋鏟最前緣接觸飯粒，以鏟底和鍋底呈約三十度角，用輕拍的方式將還結成一團的飯粒拍散，不要太過用力用整個鍋鏟的底部去壓，這樣子會把飯的筋度壓出來，就會黏成一陀。也不要把鍋鏟翻過來直接去切開結團的飯，因為這樣會把飯粒切碎，不好看也不好吃。輕輕地、有耐心地一邊翻炒一邊把所有的飯都拍鬆拍散後，如果你有什麼配料要加的就在這時候一起加入拌勻，不然就將你的醬油、鹽、和胡椒一同加入，開中火迅速地拌勻即可起鍋。

如果你想要加蕃茄醬，則請不要再加鹽了，用一小匙的醬油、兩到三小匙的蕃茄醬和1/4小匙的白胡椒，炒的時候先把醬油炒勻再分兩次下蕃茄醬，不然一次下會讓整鍋飯溼溼黏黏的，你總不希望吃到一盤黏答答的炒飯吧。(註：一小匙約為5c.c)

上次有超簡單的雞湯，這次是很懶人的炒飯，希望大家都可以很快地上手，成為一個可以自食其力的人！

遊子食譜-沙拉醬

2008-12-04T10:46:00.004+08:00

有人問我日式沙拉醬要怎麼做。

其實在以前我就有寫過了，前幾篇的食譜中有自以為地寫了台、義、日式的沙拉醬汁，不過現在看來覺得那時還是太草率了。

先來看看沙拉醬汁的組成包含那些東西：油可以讓你的生菜口感變得柔順一些，較易吞嚥。醋的酸味可以增進你的食慾，因此醋可以用酸的果汁來代替。鹽是讓生菜有味道，免得像在吃草，所以這裡也可以用醬油來代替。香草或是辛香料可以讓沙拉擁有不同的香氣或是獨特風味，一般而言我們會分什麼法式、義式、日式之類的，主要是由這些香料和香草來區別。

而另一種沙拉醬則是類似美乃滋的東西，我們所了解的凱撒沙拉、千島沙拉等等都是用油和蛋黃為基底再加入其他的副料，如蕃茄醬、鯷魚、黃芥茉等等混合而成的。

那回到主題，日式沙拉醬給你的印象是什麼呢？

芝麻，薑，蘿蔔泥，芥茉，還有什麼嗎？

日本料理基本上比較少用香草入菜，他們生吃魚、生吃馬、生吃牛、生吃海鮮、生吃鹿，但很少生吃蔬菜。這一點跟中式的料理很像，所以可以加在沙拉醬裡提升所謂日式風味的東西不太多，我選擇芝麻和薑，再加上日本特有的味醂來做這道日式沙拉醬。

先磨一些薑末，加入味醂中加熱兩分鐘，我要讓薑的香氣和味醂的甜味可以釋放出來。

拿一些醋。我推薦米醋，不過你想用其他的醋或是檸檬汁、柚子汁等果汁也可以。在醋中加入鹽打勻，再將薑末和味醂也加入混拌，接著慢慢地加入相當於醋兩倍量的extra-virgin的橄欖油，先加一點打勻後再加一點，直到所有的油和醋都均勻混合。

拿一些白芝麻乾炒炒香，略為磨碎後灑入醬汁中即可。

當然沙拉醬汁不只一種做法，因為我一直認為用油醋做的沙拉醬汁完全可以依個人的喜好客製屬於你自己的沙拉醬汁。像是你不加鹽加一些日式醬油，顏色會更像我們印象中的日式沙拉，也會有醬油的香氣。或是你懶得磨芝麻，那也可以直接加一些芝麻醬或花生醬，想吃辣的可以加一些辣椒醬，覺得風味不夠可以加些糖或是磨些黑胡椒下去，這些都是很自由的。

台式的沙拉醬就很簡單了，曾吃過的生蕃茄蘸醬(於旗津)就是醬油、薑末和糖混拌均勻即可。而一般沾或配涼拌的醬汁不外乎以醬油為底，加一些烏醋或白醋以增添爽口感，再加入蒜末和一些糖，敢吃辣的再加些辣椒。

義式的風味則是用醋(我建議用白酒醋或是檸檬汁)，Ex-V橄欖油，羅勒葉和蕃茄。順便我要更正一下，以前我一直以為九層塔就是羅勒，但其實他們兩個是不同的東西，只是風味很像而已。

先將醋和鹽、黑胡椒一起拌勻，接著一樣慢慢加入兩倍份量的油混拌，再把蕃茄和蘿勒葉切小加入拌勻即可。

千島沙拉醬則是我們一些可以買到的沙拉醬，用1:1的比例加入蕃茄醬拌勻。還可依個人喜好加入蕃茄、洋蔥、甜椒、酸黃瓜等，切成丁狀加入即可。

凱撒沙拉醬則相當地麻煩，我自己也還沒做過，等我真的做了之後再來寫吧。

遊子食譜-湯品 (雞湯)

2008-12-01T17:45:00.004+08:00

有人問我要雞湯的食譜，可是雞湯不是我擅長的湯，我比較擅長的是排骨湯啊！

不過既然有人問了，當然就只能就自己印象中的來寫一寫囉。

冬筍很不錯挑筍時越彎越好

買回來之後將筍殼除去底部洗淨

然後切成大小相等的方塊 (約你的大姆指第一指節大小)

然後煮鍋水放一點鹽和油

冷水時就把筍放下去煮煮到滾時將筍撈出泡在冷水中

(如果不怕苦的人可以省略這一步驟沒關係)

接著將雞切塊骨頭附近的血水都洗淨

(如果沒洗淨湯會很濁)

接著把雞肉用熱水稍微川過表面變色即可

再來把雞肉丟進你剛剛泡筍的冷水中

讓水淹過所有的材料加蓋開大火煮滾

只要一出現浮沫即立刻撈出

接著轉小火慢慢燜加一點鹽調味即可

或是拿香菇洗去泥沙後泡開

接著雞肉處理如上

小香菇不用切大香菇切半或是切四塊

一樣加水淹過所有材料

將剛剛泡香菇的水上層澄清的水也倒入

然後加蓋大火煮滾浮沫撈出小火慢燜加一點鹽即可

如果敢吃一點點中藥

那就拿最簡單的枸杞和紅棗再加一些參鬚

洗淨之後和雞一起煮不過這樣煮油會稍微多一點

所以要把浮油撈掉

或是在一開始處理時就將雞皮剝去再煮湯

至於蘿蔔和胡蘿蔔我是覺得不太適合配雞湯

如果你知道狗尾草或是羊奶頭是什麼藥材

那你可以用他們個別搭配去煮雞湯

不過用藥材煮的雞湯盡量不要加鹽

如果嫌用煮的太麻煩你也可以用電鍋煮

可以把雞肉煮得軟爛柔嫩

不過油和浮渣就要在煮好後再撈掉

感冒時可以試試看的雞湯

蒜頭數顆炒香

雞肉下鍋拌炒至5~7分熟

加水蓋過所有材料

煮至大滾時撈去浮渣和油

然後丟兩三根不用切的蔥轉成小火慢慢燜

(蔥白處可以劃一刀讓甜味比較容易出來)

加入米酒或紹興酒再繼續煮

煮到蔥變色時將蔥撈起加鹽調味即可

雞酒老薑切片用麻油爆香

炒到薑的水份差不多都被炒乾之後

加入雞肉一起同炒直到每塊雞肉都均勻上色

雞皮會呈金黃色澤有些雞肉會有微焦的色澤

則加入米酒(我試過黑豆酒煮出來超甜超好喝)

我們在家煮是全加米酒不敢喝那麼多酒的可以加些水

煮滾之後轉小火慢慢將雞肉煮至軟爛

或是你受不了那香味勾引忍不住了就可以吃了

第三堂課

2008-11-22T20:27:00.002+08:00

今天來講一下301B吧。

301B的菜色有茄汁肉片，蘆筍炒蝦仁，竹筍爆三丁，鹹蛋炒青江，皮蛋肉鬆拌豆腐和開陽炒粄條。

1 點菜：

一定會有的材料有：肉鬆，蝦米，粄條，豆腐，皮蛋，鹹蛋，蘆筍，竹筍，青江菜，豬肉，蝦仁。

不一定會給的材料有：木耳，香菇，胡蘿蔔，青椒，洋蔥，紅辣椒，小黃瓜。

2 清洗：

洗手→擦爐台、工作台→收抹布、洗手→洗瓷器→洗鐵器→洗鍋具→鍋子裝兩鍋水燒熱→同時洗其他鍋具→洗其他刀具→洗菜刀(將菜刀沖熱水滅菌，然後用鐵盤裝著放桌上)→洗砧板(將砧板沖熱水滅菌，然後收到工作台下方)

→將乾貨分類：肉鬆拿個碗裝著別拿去洗了肉鬆蝦米粄條都算是乾貨

→洗乾貨(將香菇和木耳用熱水泡軟蝦米用另一個碗裝著也用熱水泡軟)

→洗素加工：豆腐以熟食法處理完置瓷盤，桶筍算素加工，記得把味道洗掉。

→洗葷加工：皮蛋鹹蛋洗完放在同一個碗裡，不過他們洗完就算是蛋類不算葷加工了哦！

→洗果菜類：辣椒蒂、小黃瓜兩頭蒂、青椒蒂和籽、胡蘿蔔皮、洋蔥的膜、竹筍殼都要去掉，其中竹筍殼和洋蔥膜算是垃圾，青江菜要完全將泥土洗淨。

特別注意的是蘆筍，將蘆筍從尖端滿把握後(約十公分)，不在手掌裡的全部都用剪刀剪掉，不要怕浪費，如果怕浪費的話很可能就是你的蘆筍被評審挑到有老皮，視為菜裡面有異物，零分。不然你就要把老皮給削掉，可是這麼一來你想要花多少時間在洗菜上呢？ (帥啊，老皮！)

→洗豬肉

→洗海鮮：蝦的泥腸要去乾淨，以牙籤從蝦的第二節環紋，從上方斜斜地插入，再輕輕挑起，會比較容易把整條泥腸挑出來。蝦的泥腸就是他的排泄道，所以裡面會有他的大便和一些沙子，如果這隻蝦子在死前已經餓了很多天的話，那麼泥腸通常就會是乾淨的。

3 切菜：

一樣，我們先將六道菜排好分好，來配色。

茄汁肉片：目前有肉片，再來三個在茄汁中比較顯眼的顏色，我會選紅辣椒，青椒和洋蔥，刀工為片。

蘆筍炒蝦仁：已有兩色，再加上胡蘿蔔和洋蔥就很漂亮了，刀工為片。

竹筍爆三丁：竹筍是規定的，三丁自己選，我會選擇胡蘿蔔、青椒和香菇，刀工為丁。不過這裡的丁不是方丁，而是切成約1*1平方公分的厚片，如果是方丁的話，青椒就很難達成要求，因此為求刀工一致，要讓胡蘿蔔的厚度和青椒差不多，不過香菇就不用強求了，只要面積有達到，厚度就依原先的厚度即可。三丁的份量彼此要約略相等，加起來不可以比竹筍丁還多。

鹹蛋炒青江：已經有兩色了，再挑個胡蘿蔔和洋蔥，刀工為片。

皮蛋肉鬆拌豆腐：不需要其他的配料。

開陽炒粄條：已經兩色，再來個青椒絲和胡蘿蔔絲就有四色了，刀工為絲。

以上材料一樣，片約六到十片差不多，絲就自己抓量看起來不要太少就好。不過茄汁肉片那一樣特別要注意一下，因為怕考場給的肉太少，所以要用多一點的副料片去襯出這道菜看起來好像很多的樣子。

→切乾貨：粄條切粗條，香菇切丁，木耳今天我沒用到，但考場如果沒給洋蔥的話就要用木耳來代替哦！

→砧板拿出來的同時，就可以把皮蛋和鹹蛋同時放入鍋中煮了，煮只要水開後煮五分鐘就行了，然後關火放著。

→切蔬果：胡蘿蔔有兩道要切片，一道要切丁，一道要切絲，有剩的話切一些片也準備當盤飾。青椒有一道要切片，一道要切丁，一道要切絲。洋蔥有三道，全部都是切片。蘆筍全部切段，一段約三公分。小黃瓜切心形準備當盤，紅辣椒末端切一些圓圈準備當盤飾，其他的切片。青江菜修尖，葉的部分切成片。竹筍切丁，如果有剩的話可以用來取代洋蔥的配色。

小技巧：洋蔥切片時，取外層兩到三層，一次切約一公分的長條，然後再切成菱形片，即可一次就獲得六到九片的菱形片哦。小黃瓜切心形時，則是將小黃瓜斜切成橢圓形，再斜切，接著把其中一半上下顛倒，一個心形就跑出來了。

→切豬肉：豬肉切片，如果給的豬肉不夠大塊時，記得要用蝴蝶刀，再將豬肉以刀面拍平，看起來會大一些。蝴蝶刀就是每一片切兩刀，第一刀不要切斷，留一點點相連，第二刀再切斷，這樣子只要從中間攤開就可以變成兩倍的面積了。豬肉在切片時都用逆紋切，吃起來口感較好哦。

→切蛋：鹹蛋洗完後就變成蛋類了，所以要在豬肉後面處理，將鹹蛋取出來後剝殼，切成丁，因為這還要再下鍋加熱過，所以可以不用熟食處理法沒關係。

→將菜刀和砧板收起來。

4 正式烹飪：

→皮蛋以熟食法處理後與豆腐同置瓷盤。

→●川鋼筷→●川盤飾→川乾貨及蔬果→豬肉清醃後川豬肉→蝦仁清醃後川蝦仁

→依菜單組合菜式→出菜(完成一道就出一道)→清潔打掃

食譜：依出菜順序

1 茄汁肉片：副材料片川燙漂涼→肉片清醃後過油或川燙後漂涼，不過今天菜色裡沒有其他要過油的，所以我們肉片川燙即可，較省時→茄汁(糖1:白醋1:蕃茄醬3:水5)，以上是茄汁的比例，通常如果是半斤的肉則單位為T→茄汁加肉片一起煮至汁收至少1/2，下副料片稍拌即可

注意！茄汁的醋一定要用白醋，看起來才會漂亮。另這道菜其實豬肉過油後比較能上色，而且較有光澤，但是我們沒時間，所以可以在盛盤時先將肉放好，再把副料和茄汁一同淋上去，均勻地淋在肉上，這樣肉才不會看起來乾乾的不好吃。

2 竹筍爆三丁：筍丁先川三分鐘後，才下副料丁一起川熟漂涼→爆炒(水2T，油1T，醬油1/2t，鹽1/4t)

注意：雖然題目是說爆炒，但我們組合菜式時都是用水炒，因為考試時火不能太大，不然就掰掰。所以我們利用爆炒時都會在起鍋前加一點醬油嗆的特性，加一些醬油把竹筍的醬色稍稍帶出來，做出爆炒的效果。

3 蘆筍炒蝦仁：蘆筍去硬梗，切成三公分的段，先在水中川三分鐘後再下副料片一起川熟漂涼→蝦仁去泥腸，清醃後川、漂→水炒

注意：川燙蔬果時加一些油和鹽可以讓你的蔬果色澤更亮，但是在川肉時就不用了。

4 鹹蛋炒青江：青江修尖後莖先川，再下綠葉片、副料片一起川燙、漂涼→鹹蛋煮熟後切丁→一起水炒

5 開陽炒粄條：蝦米泡軟→眅條切粗條後川、漂→副料片川、漂→炒粄條汁再將所有的材料加入一起炒至粄條都均勻上色，汁至少收1/2 (水1/2杯：香油2T：烏醋1t：醬油1t：糖1/2t：鹽1/2t：胡椒粉1/4t)

6 皮蛋肉鬆拌豆腐：豆腐、皮蛋熟食法處理→川砧板、川菜刀，另一鍋則以乾鍋拌炒肉鬆五至十秒消毒→切好豆腐、皮蛋後，灑上肉鬆，淋上醬油即可

盤飾：竹筍爆三丁可以放個小黃瓜當盤飾，皮蛋肉鬆拌豆腐可以放幾片胡蘿蔔片間點綴一些辣椒圈當盤飾。

第二堂課

2008-11-19T22:38:00.004+08:00

中餐丙級的術科和學科試題，每隔幾年就會換一下。今年的術科試題為：07602-910301~3，而我們一般就簡稱這三大試題為301、302、303。

三大題中，每大題分五小題，每一小題為六道菜。

從第二堂課開始到第十六堂課，我們每次上一小題，也就是每次煮六道菜。而301的主菜色為豬瘦肉，蝦仁，竹筍，青江菜，豆腐(涼拌菜)，粄條。第二題是301A，題目分別為：粉蒸肉片，鳳梨拌炸蝦仁，三色炒筍絲，培根炒青江，皮蛋蔥花拌豆腐和香菇炒粄條。

接著我都以處理順序來寫每一篇中餐丙級的文章，題目順序請參照上方的序列。

1 點菜：

必有的：豬肉，蒸肉粉，鳳梨，蝦仁，竹筍，培根，青江，皮蛋，蔥，豆腐，香菇，粄條，沙拉醬。

通常會給的：地瓜，胡蘿蔔，青椒，木耳，洋蔥，小黃瓜，紅辣椒。

2 清洗：

洗手→擦爐台、工作台→收抹布、洗手→洗瓷器→洗鐵器→洗鍋具(鍋子、蒸籠→鍋子裝水燒熱→同時洗其他鍋具)→洗其他刀具→洗菜刀(將菜刀沖熱水滅菌，然後用鐵盤裝著放桌上)→洗砧板(將砧板沖熱水滅菌，然後收到工作台下方)→蒸鍋裝至少六分滿的水開始煮滾，另一鍋則熱水準備泡香菇、木耳，接著繼續加熱，準備在進行切菜時煮皮蛋。

→將乾貨分類，蒸肉粉、沙拉醬拿一個鐵碗放著。

→洗乾貨：香菇和木耳洗好後用熱水泡軟。

→洗素加工：豆腐以熟食法處理放至瓷盤，如果有桶筍則也在此時就做清洗。

→洗葷加工：培根和皮蛋洗好分別拿鐵器裝好。

→洗果菜類：辣椒蒂、小黃瓜兩頭蒂、青椒蒂和籽、胡蘿蔔皮、地瓜皮、蔥的根、竹筍殼都要去掉，其中竹筍殼算是垃圾，青江菜要完全將泥土洗淨。

→洗豬肉

→洗蝦仁：腸泥要去乾淨。

3 切菜：

我們先將六道菜分出來：

粉蒸肉片需要地瓜片、肉片、因此再搭兩色即可，可選紅辣椒、蔥白，刀工為末。

鳳梨拌炸蝦仁我們有鳳梨片和炸蝦仁，因此再搭兩色，我會選胡蘿蔔和青椒，刀工為片。

三色炒筍絲我們有筍絲，需要再三色，我會選木耳、胡蘿蔔和青椒，刀工為絲。

培根炒青江已經有兩色，還需要兩色，選木耳、紅辣椒，刀工為片。

皮蛋蔥花拌豆腐是涼拌菜，只要提到的材料有出現就行了。

香菇炒粄條已有兩色，再搭胡蘿蔔、青椒即可，刀工為絲。

以上只要提到片為副材料，則數量約六到十片即可，我通常會配八片左右。

切乾貨：香菇去梗、木耳去蒂。香菇切絲為主材料，木耳切絲和片。

→粄條切為寬約一公分的粗條，並且將其分開不要沾黏。

→皮蛋入鍋煮

→切果菜類：地瓜切成大小相當的圓片，等蒸鍋水滾後即可入鍋蒸。鳳梨切成至少6塊，但不要求為菱形片。青江菜則是切片，或是可以修尖後再將葉切片。胡蘿蔔有兩道菜要切絲，一道菜要切片，再切一些片做盤飾。青椒有兩道菜要切絲，一道菜要切片。蔥則切成蔥花，留一些蔥白切末。紅辣椒先切末端五圈留做盤飾，對剖去籽，一道菜切片，其餘切末。竹筍切絲，量要和其他三樣副材料的總量和相當。小黃瓜切幾個圓形片準備當盤飾。

小技巧：木耳先捲再切絲較為方便，青椒要去內膜較為平整，若太硬則可以抹鹽，會變軟較好切。切的時候都先將材料切成長五公分寬一公分的長條，接著無論是要切片、絲、末都很方便。

→切豬肉為肉片，若要拍薄則用刀背拍完順勢往下拉出。培根切成一公分粗的粗條。

→收起菜刀和砧板

4 正式烹飪：

皮蛋熟食法，與豆腐同置瓷盤

→豬肉片拌入蒸料後入蒸鍋蒸

→●川鋼筷→●川盤飾→川乾貨及蔬果→●川蔥花→川蔬果

→起油鍋，至少五湯匙油。培根吸乾水分入鍋炸，接著蝦仁清醃後沾粉炸熟。

→依菜單組合菜式→出菜(完成一道就出一道)→清潔打掃

食譜：依出菜順序

這一組做得就不錯，沙拉醬均勻沾附，也沒有出水現象。

1 鳳梨拌炸蝦仁：鳳梨切片與副料片川燙後漂涼→蝦仁去泥腸清醃(酒1T，鹽1/4t，太白粉1T)，沾粉(太白粉2T，麵粉2T)炸熟→鍋子擦乾後將所有材料放入，再加沙拉醬2T，先拌勻再開小火5秒後關火，起鍋。

這道菜很容易看起來份量少，所以加個盤飾會比較漂亮。

注意！這裡蝦仁在清醃時有加鹽調味，因為之後的料理程序沒有加入任何有鹹味的調味料，所以才在醃的時候就先調味。而此道料理要求沙拉醬不可油水分離，所以火不能太大，只要有開小火意思殺菌一下就可以關火了。

這一組是取辣椒和胡蘿蔔而不是蔥綠當配料，這樣就不用擔心不熟的問題了。

2 粉蒸肉片：地瓜切片排瓷盤，入蒸籠先蒸十五分鐘→副料末加上醃料(水4T，甜麵醬1T，糖1t，辣豆瓣醬1t)和蒸肉粉2T同置一盆→肉片清醃(酒1T，太白粉1T)後加入所有的醃料抓勻，排入瓷盤中，再將醃料適度地淋在肉片上，大火蒸三十分鐘，之後中火斜蓋再蒸五分鐘。

地瓜可充當盤飾，但一定要先入籠蒸，不然被肉一壓住就很容易不熟。

注意！醃料的水一定要夠多，蒸肉粉才會熟，但是也不要太多，這樣菜做出來不好看。地瓜一定要先蒸熟，否則被肉蓋上去可能會半生不熟，那就零分。如果肉給的不夠多時，可以多切一些地瓜片墊在肉片下，讓份量看起來較多。我們另一色也可以選蔥花，那就要在中火斜蓋時再加入，才可以保持顏色翠綠。

我們可以看到筍絲邊還是有出水，這種菜還是攤平把水蓋住會比較保險。

3 三色炒筍絲：筍絲先川三分鐘再將三色絲放入同川，然後撈起漂涼→水炒(水2T，油1T，鹽1/2t)

另外這一組筍絲的比例有一點不足，應該把筍絲挑起放在上面來突顯主題。

注意！只要菜名為炒，在盤子上一定不可以看到水分，所以在起鍋前請把水瀝乾。

青江菜也是容易出水的青菜，所以也是建議稍微攤平把水蓋住，才不會被為難。

4 培根炒青江：青江對剖修尖與副料片，川燙後漂涼→培根切片過油後漂涼→水炒

在考試時會依給的材料份量不同來搭配盤飾，所以通常盤飾多切一點會比較保險。

注意：培根過油後要漂涼，不然肥肉會一直出油，不好看。而青江的莖部較難熟，所以可以先川再下葉子。

這盤粄條就是在起鍋時沒有瀝乾，所以出水很嚴重，如果很早出的話還能期待水被吸乾，但是這樣太危險了。

5 香菇炒粄條：香菇泡軟切絲→粄條切長條狀，寬一公分，川燙後漂涼→副料絲川燙後漂涼→炒粄條汁(水1/2杯，香油2T，烏醋1t，醬油1t，糖1/2t，鹽1/2t，胡椒粉1/4t)，與所有材料同炒，以小火炒到汁收1/2即可起鍋

很明顯在下方有出水的現象，大家在做的時候一定要多花一點點時間瀝乾。

注意！粄條在川燙的時候要用鋼筷撥散，接著在漂涼時要充分將內部也沖涼，如此粄條炒的時候只要用鍋鏟背輕輕一推就全散開了，才不會上色不勻。只要上色不勻就等於調味不均，這道菜就是零分。粄條汁不硬性規定，所以少放一點東西其實沒關係，但是記得要有糖、醬油和水這樣才容易上色。

蔥花記得要燙熟，豆腐在拿的時候要小心，以免支離破碎，賣相不佳。

6 皮蛋蔥花拌豆腐：豆腐和皮蛋都以熟食法處理→蔥花川過後沖冷開水，再與豆腐同放→川好砧板和菜刀，戴上衛生手套先切豆腐再切皮蛋，都要六塊→排盤、淋上少許醬油即可

蔥花灑的時候可以平均一點，皮蛋讓他倒下才不會亂滑，醬油不用太多，剛好就好。

注意！砧板和菜刀消毒的順序不可顛倒。戴了衛生手套後切記，手不要亂碰其他的東西，只能碰豆腐和皮蛋，連瓷器都不可以碰到！

盤飾：301A其實本身就可以有兩道盤飾了，首先是粉蒸肉片中的地瓜是副料兼盤飾，再來培根炒青江的青江菜為主料兼盤飾。但是要我挑的話，我會在鳳梨拌炸蝦仁時排一道盤飾出去，接著在皮蛋蔥花拌豆腐的時候排第二道盤飾出去。

以上 301A講解完畢

第一堂課

2008-11-18T22:57:00.002+08:00

一直放話說要考中餐丙級技術士技能檢定很久了，但是一直錯過考試的timing。這次終於記住報名時間，成功地報名了！

去了之後才知道我浪費了多少多少的時間！因為桃園市救國團的中餐丙根本就等於是保證班，你只要報名，就可以一直回來旁聽，直到老師都看你不順眼，你也順利地成為特級廚師了還是可以繼續回來旁聽，早知道我去年一回來就可以報名了。

第一堂課主要是聽考試觀念，以及衛生觀念，老師人很好，從頭到尾完整地把所有該注意的地方講給我們聽。所以為了讓老師繼續有課可以教，講義上有的我就不重覆，主要是補充老師有強調的重點觀念。

本系列文章適用者：

一、自己有一些做菜觀念，且自認為對衛生概念十分清楚，想要自己考中餐丙級的人。可是我還是誠心地建議，找個地方交錢補習比較快。

二、已經上過課，還沒通過考試，所以想要複習一下觀念的人。

一般注意事項：

1 完成時限為三小時，製作六道菜餚，每份需為六人份。三小時中嚴格規定洗菜時間為40分鐘，且正常來講三小時包括清潔時間。但實際考試時能在三小時內將六道菜出完就很不錯了。

2 報名中餐丙級檢定者，需參加衛生講習。中餐丙級分為學科及術科兩類，學科滿分100，60及格。術科分為菜色及衛生兩類，衛生滿分100，60及格。菜色滿分600，360及格。只有學科及術科全數及格者方通過檢定。

3 每年開三場考試，每場天數依人數決定，原則上一天兩回考試，每回十二人應試。

自備工具篇：

1 當天請著便服，到考場宣布後才更衣。廚師服分上衣、圍裙、帽三部分，需為白色且保持潔淨。內衣不可露出上衣外。長褲需過踝，不可著牛仔褲。指甲要剪乾淨(可自備指甲剪)。圍裙需及膝，鞋為包鞋，內著襪，腳趾及腳跟不可外露。

2 刀具含片刀、剁刀、水果刀、剪刀、刮鱗器、削皮刀。其中建議片刀、剪刀、削皮刀自備。

3 帶一包白色抽取式廚房紙巾，一瓶1250c.c.的冰礦泉水，鋼筷六至十雙，量杯及量匙各一份，牙籤及竹籤若干，手扒雞手套一盒。

4 備而不一定用的東西：乳膠手套，口罩，OK繃，保鮮膜。

考試小技巧篇：

1 菜色：首先刀工要對，不可凌亂。再來煮法要對，不然零分。菜要全熟，量要夠多，不可有異物，不可過甜過鹹，不可燒焦，每道菜最好有四色。

2 比例：主材料要佔最大比例，其他副材料的總量和最多與主材料等量。

3 盤飾：要可食用，因此盤飾也要全熟。丙級要求兩道盤飾，其中顏色及形狀不可重複。

衛生標準小提醒：

1 洗菜時要將所有異物去除，鱗、腸泥、毛、根、皮、鰓、內臟、不可食之籽、蒂都算異物。

2 海產千萬不要用鹽水洗滌，以免滋生腸炎弧菌。因此蛤蠣不可泡水吐沙。

3 打蛋要在料理前才能打，而且要分三碗，一碗放蛋、一碗檢查、一碗好蛋。

4 請無視「直接將食材暴露於室溫解凍者扣30分」這一條規定。

5 不可甩鍋，火焰不可過鍋，鍋內無東西請勿開火。

6 除了「扒」和「燴」兩種菜式，其他所有菜式不可勾芡。

7 瓷盤上除了菜和盤飾請勿出現其他東西，除了砧板和盤子以外其他東西不可直接放在料理台上。

8 每次做不同動作前請洗手，所以多洗手沒事，沒事多洗手。但請不要洗完就往圍裙擦，擦一次單手扣10分，很貴！

9 抹布除了一開始擦桌子和最後全部出菜完畢擦桌子以外，其他時間就乖乖收在桌下，我們所有擦拭都用廚房紙巾代替！

極重要！料理流程：

1 點菜和菜式說明，這一步考場裁判會帶著大家做，有缺菜的就在此時反應。

2 清洗流程，嚴格規定在40分鐘內完成：

洗手→擦爐台、工作台→收抹布、洗手→洗瓷器→洗鐵器→洗鍋具(鍋子、蒸籠→鍋子裝水燒熱→同時洗其他鍋具)→洗其他刀具→洗菜刀(將菜刀沖熱水滅菌，然後用鐵盤裝著放桌上)→洗砧板(將砧板沖熱水滅菌，然後收到工作台下方)→將乾貨分類→洗乾貨(將香菇和木耳用熱水泡軟)→洗素加工→洗葷加工→洗果菜類→洗豬肉→洗雞肉→洗蛋類→洗魚→洗海鮮

說明：清洗順序為汙染程度低的先洗，再洗汙染程度高的。

材料清洗則是加工越多的越早洗，再來素的先洗。

至於葷食的部分，陸地上的從腳多的先洗，所以是豬→雞→蛋。水裡游的是從腳少的先洗，所以是魚→海鮮(蛤、蝦、花枝...)。

清洗時的分類：

乾貨：肉鬆、紅蔥、米、麵條、米粉、粄條、蝦米、蝦皮、蒜頭、香菇、木耳、芝麻、紫菜、柴魚。

注意！香菇和木耳可視為同一類，因此可以放在同一碗裡。

素加工：豆腐、豆皮、豆干、豆包、白果、枸杞、素火腿、沙拉筍、桶筍。

豆腐熟食法：將豆腐四邊剪開，取一乾淨瓷盤，倒扣在豆腐盒上再將豆腐扣在盤上。接著一手戴上衛生手套，另一手將冰礦泉水沖在豆腐上，然後扶著豆腐將水瀝乾，將衛生手套脫掉，拿保鮮膜將瓷盤密封後放置工作台下。

葷加工：培根、皮蛋、鹹蛋。

注意！培根洗完算是豬肉，皮蛋和鹹蛋洗完算蛋類。而且皮蛋和鹹蛋可放在同一個碗裡。

果菜類：青豆仁、玉米粒、鳳梨(罐裝的也一樣)、蕃茄、柳丁、地瓜、芋頭、胡蘿蔔、馬鈴薯、生筍、葉菜類。

注意！所有的果菜可以放在同一個盤子裡不必分開。而在洗菜時可以鐵盤裝著菜刀放在水槽邊，一邊洗一邊把所有不能吃的地方都去掉，去掉時以水槽底當暫時砧板，菜刀直接在底部切。不過辣椒籽、香菇梗、木耳蒂可以等切菜時再去除。

注意！水槽保持乾淨，不可以同時有兩樣菜渣在水槽中出現。因此請養成洗一樣菜就清洗水槽一次的好習慣。

注意！水槽底部是不乾淨的，不可以將所有食材直接倒在水槽中再一個一個拿起來清洗。基本上除了切除異物以外，水槽底部是不可以放食材的。

豬肉：排骨、豬肉。

雞肉：雞胸。

蛋：生雞蛋。

魚：吳郭魚、鱸魚。

注意！魚要去鰓和內臟。

海鮮：蛤、蝦仁、花枝。

注意！蝦仁需挑去腸泥。

3 切菜流程：

米、米粉泡熱水→調麵糊→切乾貨(香菇和木耳要在此時就想要該切什麼形狀配那一道菜，香菇去梗、木耳去蒂)→切素加工(白果、皮蛋、鹹蛋可以入鍋煮)→切果菜類→ 米入電鍋煮→切豬肉、培根→切雞肉→ 切鹹蛋→切魚→切海鮮→收起菜刀和砧板

注意事項：

1 清洗時不可烹調，因此白果、皮蛋和鹹蛋在砧板出現時才可以入鍋煮。

2 洗好之後，培根算是豬肉，皮蛋和鹹蛋算是蛋類。

3 建議依菜式將所有材料分類，葷食單獨放一個容器內，另拿一個容器將該道料理所需的乾貨、素加工和果菜都放在一起，以方便決定配色，要配多少的材料，而刀工又是什麼形式。

4 盤飾請單獨放一個碗中。

5 片為菱形片，寬條為一公分寬，絲最粗不可比筷子尾端粗，肉片至少要3*3平方公分，肉塊至少要比你的大拇指第一指節大，丁則每一邊約為0.5公分長。

6 豬肉片時請逆紋切，絲時請順紋切。雞肉不論絲或片都是順紋切。

4 正式烹飪：

這一部分又分成兩部分，前半為川燙或過油，後半為組合菜式。

皮蛋熟食法，與豆腐同置瓷盤→蒸魚清醃→●川鋼筷→●蒸魚淋熱水、入蒸籠→●川盤飾→川乾貨及蔬果→●川涼拌→川蔬果→●川豬肉→●川雞肉→●川海鮮→起油鍋炸需過油的食材(依切菜順序，有沾粉的食材最後才炸)→依菜單組合菜式→出菜(完成一道就出一道)→清潔打掃

說明：

有●圖示的，就代表需要重新換水煮過。

幾乎所有材料在川燙完後都要用冷水重新漂涼。

川蔬果時，以體積大的先川，以免殘留。而味道重的最好另外川，以免其他菜色被汙染。

皮蛋熟食法：皮蛋撈起後放在瓷碗內，洗手。雙手帶衛生手套拿起皮蛋，在碗底敲破蛋殼(此時不要再用手拿碗了！)，再將蛋殼剝淨，脫掉一隻手套，打開礦泉水，將皮蛋表面沖乾淨，再把礦泉水蓋好，將放置豆腐的瓷盤保鮮膜誓開一角，將皮蛋放入後蓋好，放罝工作台下方。

盤飾和涼拌川完後，以冰礦泉水漂涼，用瓷碗裝著，再倒入冰礦泉水浸泡以保持翠綠。

以上大概就是整個術科考試的流程，大家要好好背熟哦！

韓式泡菜

2008-11-18T22:43:00.002+08:00

這一次我們來講講所有吃過的人都說好的韓式泡菜。

韓式泡菜是一種說起來很簡單做起來很搞剛的食物

但有鑑於那麼多人都愛吃

那我就來放一下食譜好了

材料：

山東大白菜(一定要山東大白菜，其他種的口感都不對)十斤

蘋果或梨子兩顆

韓國辣椒粉一碗(約1mm平方大小太細太粗都不對小磨坊有賣比韓國進口便宜很多)

冰糖適量看你想吃多甜

食鹽一碗公

魚露適量這會鹹另外也有特別的味道不習慣的人不要加改用食鹽調味

青蔥一把這個是給泡菜特別的香氣的愛的人可以加多一點我家都放30根左右

蒜頭一斤

老薑一塊

冷開水一大鍋

一、

首先把大白菜切成四等分 (免洗)

一般是只切頭然後用手撕開這樣才不會弄得零零碎碎的

再來細心地在每一層葉子間抹鹽肥厚的白色莖部要抹多一點點

然後找個乾淨又乾燥的桶子將白菜疊進去

上面放個重物等個一天左右讓白菜脫水

二、

接煮好的冷開水倒到一個乾淨的盆子裡

把白菜洗好要把鹽分洗掉才不會過鹹哦

三、

把白菜切成你想要的大小我一般切成十餘公分的小段

然後放到大盆子裡面備用

四、

把蘋果或梨子削皮用冷開水洗好切塊

丟到果汁機裡打成泥 (記得放一點點水在果汁機裡機器才不會燒給你看)

放到白菜上

五、

把蒜頭還有薑剝皮後也打成泥

然後一樣放到白菜上

六、

蔥也切段放到白菜上

接著把其他的調味料(辣椒粉冰糖魚露)也都丟下去

再充分把所有材料拌勻就行了

七、

把處理好的白菜放到一個大桶子裡蓋上保鮮膜

讓他熟成個三天就可以裝盒丟冰箱了

備註：

如果想放洋蔥或胡蘿蔔、白蘿蔔就把這些都切成你想要的形狀

再用鹽抓過脫水三四個小時

以冷開水洗淨後一起放下去攪拌就行了

備註二：

做泡菜真的是個很適合全家同樂的大工程

和醃梅子、做桔醬一樣可以耗掉全家人一整天的時間

放心你們家人的感情會因此而更緊密哦

(你要一個人搞苦情慢慢做我也不反對就是了 XD)

食譜：

做好的泡菜除了生吃

還可以拿來做泡菜鍋或是泡菜燒肉，泡菜煎餅

泡菜鍋除了高湯以外盡量再加入蝦子和蛤蜊做成海鮮鍋會倍顯美味

泡菜燒肉則是把豬肉片煎熟加入泡菜和金針菇將金針菇煮軟加點醬油調味即可

煎餅則是要用低筋麵粉還有太白粉加蛋和水去拌

再加入你想要吃的材料一起做成麵糊再煎一煎就行了

大菜

2008-11-18T22:39:00.003+08:00

來一些我曾經做過的大菜吧。

首先是應該油炸不是水煮的紅燒獅子頭

絞肉買回來後

自己再重複地剁到有黏性為止

然後胡蘿蔔洋蔥切末加入絞肉

再加一些香油白胡椒米酒太白粉拌勻(用抓勻可能動詞會比較正確)

再把肉抓成一顆顆你愛的形狀

熱油下去炸到表面金黃就拿起來

另外旁邊的鍋子放入大白菜大白菜大白菜(成三為眾所以放多一點沒關係)

胡蘿蔔洋蔥味道也很合切塊放下去吧

加水醬油冰糖米酒大火煮滾轉小火

慢慢熬吧看你有多少時間就熬多久

等到你受不了香味的勾引時就開來吃囉

三杯雞

雞肉用熱水川燙一下下 (是這個川嗎？)

再起油鍋把雞肉炒到七分熟起鍋 (請自行判斷)

下麻油爆香薑片辣椒段蒜頭

加入雞肉一起炒到熟

加醬油米酒繼續炒 (其實也可以加一點點糖)

一直翻炒到醬汁收乾放入九層塔拌炒起鍋

三杯就是指一杯麻油一杯醬油一杯米酒

魚香茄子

主角不一定要茄子也可以換成肉片魚片豆腐

茄子切段油炸至金黃色起鍋

絞肉先醃過 (醃的料之前都講過了)

起油鍋下薑蔥蒜末爆香

下絞肉炒熟

加入剛剛炸的茄子

放一點水一點醬油和辣豆瓣醬一起煮

炒香後加九層塔起鍋即可

魚香是指以薑蔥蒜末以及辣豆瓣醬調味的料理

因為這很適合拿來煮魚所以這種調味被稱為魚香

不是吃起來有魚的味道或再問說為何沒有魚還要叫魚香哦

炒羊肉

羊肉切薄片醃過

起油鍋下蒜末爆香

加入羊肉一起炒到變色

加入辣豆瓣醬下切段的芥蘭繼續炒

等菜炒熟之後就起鍋

另外羊肉適合炒空心菜和沙茶醬

只是沙茶醬是最後才加下去拌的

麻辣臭豆腐：

素食臭豆腐

鴨血

鹹菜

辣豆瓣醬

香菜

蒜末

蒜苗

作法：

一蒜末爆香後加入辣豆瓣醬一起炒香

二加入水臭豆腐鴨血鹹菜蓋上鍋蓋一起同滾

三起鍋加香菜及蒜苗吃光

p.s. 若有陳年豆腐乳(陳到黑的那種) 那加兩塊當湯底更加美味

酸白菜燒肉：

將酸白菜略洗把鹽份和酸味稍微洗掉切成適當大小 (約3*3平方公分)

豬肉切片下鍋煎到變色加入酸白菜和一罐茄汁鯖魚塊加水至淹過所有材料加醬油調味

煮滾後即可食用

給櫻小桃的遊子食譜

2008-11-16T17:02:00.002+08:00

櫻小桃出國前，陪我聊了很多，排解一個正在服不願役的人的苦悶是一件大功大德啊！我知道的東西不多，只能幫忙出一些食譜聊表心意：

咖哩：

我不得不說馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥真是我心目中的廚房三寶

放得久好保存又好處理

這裡就是把廚房三寶去皮切地大塊

豪邁一點無妨這樣後來吃得才會過癮

先起油鍋

把洋蔥放進去炒到透明

再把馬鈴薯和胡蘿蔔一起放下去炒香

看起來他們有八分熟之後

加入水和咖哩塊下去煮(想要辣一點可以加黑胡椒或辣椒想甜一點可以加蘋果)

想吃切塊的肉類請把他和胡蘿蔔同時下鍋

想吃豬排類的就單煮就好了豬排另炸

放涼之後分小包裝冰起來

想吃的時候取出加熱就可以了

適合配的青菜有泡菜醃小黃瓜燙青花菜燙青江菜

炸醬麵

起油鍋炒香紅蔥頭

記得用小火才不會焦

然後轉大火加入胡蘿蔔一起炒

炒到五分熟後加絞肉和切丁的豆干一起拌炒

炒到絞肉變色出水

加入醬油白胡椒甜麵醬和水一起煮

放涼後分小包裝冰到冰箱

想吃的時候丟到碗裡燙麵下去拌一拌就可以了

適合配的青菜還是用燙青菜另外裝盤就行了

不然你就把小黃瓜胡蘿蔔切絲和燙豆芽一起放進拌吧很香的

紅燒牛腩

胡蘿蔔和白蘿蔔好像分開料理會比較好

所以選定一種之後切塊

牛腩也切塊

然後一起丟到鍋子裡

加入薑片蒜頭醬油冰糖米酒水

一起煮先大火煮滾後轉小火燜燒

燜至牛肉軟爛就行了

可以澆在飯上面變燴飯

也可以加入麵放湯變紅燒牛肉麵

適合青菜葉菜類都滿適合的像空心菜小白菜青江菜等等

牛肉燴飯

牛肉切片空心菜或是a菜切段

牛肉用太白粉米酒香油白胡椒稍抓過醃一下

先起油鍋爆香蒜頭(記得用小火不然你會得到木炭)

丟入牛肉一起炒到半熟

丟入青菜加沙茶醬放一點勾芡

然後一起炒到青菜熟之後起鍋澆在白飯上就行了

敢吃辣的話把辣椒和蒜頭一起爆香吧

煎蛋

這應該是大部分人會做的吧

可以煎荷包蛋加醬油

也可以放九層塔拌蛋液

菜脯拌蛋液

或是炒香的蔥末拌蛋液

或純粹用白胡椒醬油去拌

都可以煎出很不錯的蛋類料理

蒸蛋的話蛋打一打加水(高湯尤佳)

然後放去用中火蒸大概五分鐘就行了

放電鍋我就不清楚放多久了

炒青菜

把握幾個要點

一全程大火

二先放鹽

三炒的時間越短越好

起油鍋熱油後放鹽

下青菜炒到八分熟後加一點水

炒到全熟後起鍋

變化有沙茶醬和辣豆腐乳以及蒜頭

蒜頭就是在下菜前爆香

另兩個都是不加鹽

然後和水一起加下去拌炒就行了

沙拉

生菜沙拉很簡單

找自己喜歡的菜

醬料分三種(我不愛沙拉醬除非吃筍沙拉)

義式：蒜末砂糖醬油少許橄欖油紅酒醋(或糯米醋、烏醋)

日式：薑末蘿蔔泥淡醬油砂糖味醂少許少許的醋

台式：蒜末砂糖醬油香油少許白胡椒

空心菜的話可以先用鹽抓一下抓到他變色即可把鹽洗掉

不過有人擔心空心菜生吃對身體不好也可先用水燙熟再做料理

馬鈴薯沙拉也很簡單

馬鈴薯蒸熟剝皮切塊壓成泥

胡蘿蔔煮熟切丁

小黃瓜切段

蘋果切塊泡鹽水

白煮蛋切塊

然後全部放到盆子裡加一點橄欖油鹽黑胡椒

攪拌到蛋黃看不見即可

泡菜

先把高麗菜或白菜用鹽抓過放著醃兩小時至三小時直到出水萎縮為止

然後把鹽水洗掉把水擠乾

胡蘿蔔切片

白蘿蔔要的話也切片

辣椒切段

薑切片

在醃高麗菜的同時準備醋

糯米醋和糖以一碗醋對半碗至一碗的糖的分量

一起煮到糖溶化放涼

然後把材料都丟到罐子裡

醋要確定浸到每一部分的菜(可以把菜一直壓下去這樣用醋比較少)

封起來冰一晚以上就可以食用了

(沒罐子的話放在鍋子再用保鮮膜封也行但這樣保存期限就比較短)

涼拌小黃瓜

小黃瓜抹鹽放到出水萎縮

洗淨後晾到表面沒水分(用擦乾也行啦)

用上面的醋配方去醃

記得加辣椒下去

醃一晚後取出切段把辣椒也切段

另外準備蒜末一起拌勻淋上香油即可食用

豆腐

板豆腐可以拿來煎

起油鍋炒香薑末放入切片的板豆腐

煎到兩面都變黃色後

加水加醬油加蔥末一起燜燒

燒到湯汁滾水略收乾起鍋

即為燒豆腐這一定要當餐食用不然很容易餿掉

嫩豆腐可以做麻婆

絞肉用白胡椒香油太白粉米酒醃一下

起油鍋炒香蒜末薑末辣椒末

加入絞肉一起炒到八分熟

加入高湯煮滾

放入切塊的豆腐辣豆瓣醬辣油煮到豆腐變色

下蔥末拌炒三十秒起鍋

簡單的白菜滷

大白菜洗淨切大段

胡蘿蔔切塊

洋蔥切塊

把蛋液用篩子孔漏到熱油去炸

炸成長條的蛋酥

然後都放到鍋子裡

加醬油水冰糖米酒轉大火煮滾轉小火燜

燜到胡蘿蔔軟爛即可

湯

雞湯的話把材料都丟到電鍋裡

按下去跳起來就行了

(香菇雞竹筍雞都這樣做就行了竹筍雞怕苦的話可以先燙過再放)

排骨或其他豬肉湯

都是把肉和其他材料丟到鍋子裡

放水淹過材料

大火煮滾撈掉肉沫轉小火燜煮十至十五分鐘即可

可以用胡蘿蔔黃玉米竹筍白蘿蔔冬瓜味道都很搭

加送兩道下酒好菜！

起油鍋爆香辣椒

放花生和小魚干一起翻炒至表面油亮即可起鍋

再來是小卷

先把老薑切絲 (上面每道菜提到的薑末都是嫩薑哦)

起油鍋炒香老薑

加入小卷一起炒

加入醬油和米酒一起燒

燒到水分完全收乾起鍋

這是很下飯也很下酒的燒小卷

原文發佈時間：2006/06/16

一堆人要出國的出國聚菜單

2008-11-16T16:53:00.002+08:00

泡菜鍋：排骨高麗菜煮高湯

炒香大蔥洋蔥及泡菜後加入高湯成湯底

再下火鍋料

泡菜炒肉片：泡菜金針菇肉片

炒香肉片放入泡菜及金針菇一起煮至入味

應簡阿采同學要求會把年糕煮軟後一同放入

滷豆干：獨家滷包醬油沙拉油糖豆干

豆干先煮過開始煮滷汁

然後趁熱將豆干放入煮滾放涼入味即可

白醬青花椰：洋蔥牛奶奶油青花菜

先把洋蔥炒成透明再加入牛奶及少量麵粉煮成白醬

青花菜煮熟加入拌勻即可

附註：如果有人說我中菜煮得比西菜好我就宰了他 XD

蒸黃蒲：南瓜

南瓜洗淨後連皮帶籽切塊

放入電鍋中炊軟即可

其實這一天我還煮了五更腸旺當臨時動議

再加上前一天有準備的五香豆干

每次手語聚都是一堆蝗蟲過境總是要不停地添料才能餵飽一群黑洞

五更腸旺：鹹菜大腸鴨血

蒜末爆香將鹹菜略炒後加入大腸炒至變色接著加入醬油和辣椒醬炒至香味出來

加水再加入適量醬油和辣椒醬調味煮至水滾即可

五香豆干：豆干滷包

先將醬油與油以3:2之比例混合倒入鍋中加入與醬油等量的冰糖煮化

接著將豆干燙過後加入稍拌讓豆干均勻上色

從鍋緣加水至淹過材料再加入滷包煮至水滾

靜置一晚以入味隔天要再加熱或是直接放冷吃都很棒

聚會時間：2008/08/02

懶嵐家手十九聚菜單

2008-11-16T16:37:00.004+08:00

這一次的聚會是從畢業以後難得一見的手十九聚大場面，雖然還是有人放我鳥，但是出席率高達七成以上。

以下是當初的預計菜單：

生菜沙拉--萵苣胡蘿蔔小黃瓜玉米蘆筍義式油醋檸檬汁 (蘿蔓？)

麵包--吐司一條法國麵包一條起士片火腿片果醬

湯--玉米濃湯蛋其他隨手可得食材

主食--烤肉肯德基 pizza 或炒飯 XD

飲料--七喜&蔓越梅汁無糖綠茶&葡葡柚汁台啤&可樂無限台啤

大份量斯波給蒂 XD

麵條：

十二至十五人份義大利直麵條

蒜頭五至七顆

辣椒兩條

米酒半瓶至一瓶

九層塔市場四十元量(約四大把)

橄欖油鹽

醬：

蕃茄糊一罐

絞肉兩斤

牛蕃茄五顆

洋蔥兩顆

鹽

菜：

青花菜一顆
或
青江菜一斤

其他：

起司粉

這樣除了要切比較麻煩以外

煮起來還滿快的哈哈

大份量Curry

飯：飯

醬：馬鈴薯

胡蘿蔔

洋蔥

咖哩塊

豬肉(梅花肉)

牛奶

辣椒

磨菇

蘋果

蒜頭

米酒

茄子(XD)

胡椒

配菜：醃黃瓜

青花菜

好單薄的一篇文章哦

咖哩看起來比義大利麵方便耶

那要不要換來煮咖哩好了哈哈

煮法：

起油鍋下蒜末及辣椒末爆香下洋蔥炒軟

加入磨菇片胡蘿蔔塊馬鈴薯塊一起炒

起鍋茄子切細片把所有東西丟到旁鍋子裡加水煮(高湯佳)

肉先用酒、蒜醃過略煎至金黃一樣加到鍋子裡加水煮(此時下米酒胡椒粒)

水滾之後撈去渣沫加咖哩塊攪拌(此時加蘋果泥)

拌至濃稠狀轉小火加牛奶滾開即可

擺涼要吃之前再加熱一次會更入味

烤餅：

印度人吃咖哩都是用烤餅沾的哦

香香QQ的烤餅沒有油沒有調味

沾上咖哩醬真是好吃到不行啊~~

不過台灣似乎沒辦法找到烤餅

那用卡好蔥油餅應該也行

只是要注意油別放太多

加熱時不要煎得太硬要鬆鬆的可以拉開就是了

印度烤餅：

如果成功的話

這應該會是我做的第一樣麵糰製品

麵糊我已經做過兩種--可麗餅和傳統蛋餅

另外這玩意要用grill做就是烤架或是烤盤

0.25盎司的活性酵母

1杯溫水

1/4杯白砂糖

3湯匙牛奶 tablespoon

1顆蛋打散

2茶匙鹽 teaspoon

4.5杯高筋麵粉

2茶匙蒜末

1/4杯預融的無鹽奶油

做法：

1 在大碗裡加活酵母和溫水放十分鐘使其活化至起泡即可

加入糖奶蛋鹽及麵粉拌成麵糰揉六至八分鐘(桌面撒一些麵粉)

之後把大碗抹油放入麵糰上罩一溼布讓他發一小時直到體積變兩倍大

2 加入蒜末繼續揉並捏成高爾夫球大小的麵球放在一個大的淺盤上

上面蓋一條毛巾繼續發三十分鐘直到體積再變兩倍大

3 把烤盤加熱 (不知道用平底鍋行不行)

4 把高爾夫球撖成薄餅狀在烤盤上加熱二至三分鐘

到微焦即可在另一面抹奶油翻面

在烤好的這一面抹奶油烤二至三分鐘到微焦即可

5 起鍋做下一塊

只是當初我們的麵糰因天氣太冷發很慢只好以咖哩飯代替

是一大殘念啊

在這裡我是利用自己養的葡萄乾老麵來取代酵母因此吃起來會有很濃的葡萄乾香味

而葡萄乾老麵的養法也很簡單：

先找到一包市售的有機葡萄乾和溫水以1:3的比例密封起來泡一整天

接著再用麵粉開始養老麵只要加麵粉到整個老麵呈現濃稠狀

類似優格那樣子可以緩慢流動的黏滯液態即可

在溫度夠熱的地方放個一天 (建議是三十度左右)

直到你看到小泡泡為止

途中請保持老麵的濃稠度以免你的酵母餓死 XD

然後你就可以拿著這老麵來做麵糰啦

聚會時間 2006/09/09

以哈家聚會菜單

2008-11-16T16:31:00.002+08:00

初級班--可麗餅 (約三到四人份)

麵粉250克牛奶500ml 蛋三顆鹽少許糖三大匙(可依喜好增減)

把所有粉類的東西用篩子篩過

放在盆子裡

加入牛奶開始攪拌小心不要讓他結成一塊一塊的

接著加入蛋繼續拌

拌勻之後放在室內發酵約一小時

note: 麵糊裡可以加一些橙茸，會很香哦！

接著熱鍋

加少許奶油

倒入適量的麵糊

雙面煎一下凝固了就可以起鍋了

裡面看是要加甜的還是鹹的隨意

之後捲起來就可以吃了

吃起來有點像鬆餅比較軟

這是法式的可麗餅哦~~

中級班--馬鈴薯沙拉(約三人份)

馬鈴薯兩個煮熟...要全熟剝皮切小塊丟到盆子裡

蘋果兩個削皮切塊丟到盆子裡

蛋兩個煮熟剝殼切小塊丟到盆子裡

小黃瓜兩條切段丟到盆子裡

胡蘿蔔一條煮熟切丁丟到盆子裡

沙拉醬半條擠到盆子裡

植物油少許鹽少許都丟到盆子裡

然後用湯匙把所有材料拌勻就行了

拌勻大概就是說--看不到蛋黃馬鈴薯有少部分呈泥狀附在其他材料上

如果高級一點可以再加火腿煮熟切丁丟到盆子裡

這之所以是中級班的原因

因為馬鈴薯很難熟...... 如果用電鍋的話也許比較快熟

而且他很難剝皮如果有冰水的話會更棒就可以一下子就剝好了

做完之後把盆子放到冰箱冰冰的更好吃~~

高級班--玉米濃湯 (九人份)

洋蔥一顆切碎這是個讓人感動不已的工作啊~~

胡蘿蔔一條切小丁在鍋中放入一大段的奶油

把洋蔥和胡蘿蔔一起炒炒到洋蔥變金黃色的就行了起鍋備用

準備一個大鍋子

放入一公升的牛奶一罐玉米粒兩罐玉米醬及一到兩公升的水

馬鈴薯一個煮熟切小塊也丟到鍋子裡

蟹管肉一盒退冰後一樣丟到鍋子裡

把洋蔥和胡蘿蔔也加入一起煮

煮到滾開之後

打兩個蛋花再等滾開一次

熄火愛的話可以加黑胡椒

之所以叫高級班是因為有更棒的作法

一開始是洋蔥切碎胡蘿蔔和洋菇隨意數量切小丁用一大段奶油一起拌炒到洋蔥呈金黃色

再加一些奶油融化之後加入100~200克的麵粉炒到麵粉呈金黃色

然後加入約100~200ml的牛奶煮開

拿起來備用

另一邊則準備水1~2公升牛奶1公升玉米粒一罐玉米醬兩罐火腿一條切丁

再把所有的材料都丟到鍋子裡煮開打兩個蛋花再滾開一次

熄火就行了

最難的是炒麵粉那裡

進修班--青醬義大利麵(四到六人份)

九層塔兩百克洗淨切段蒜頭數粒剝皮植物油少許鹽少許水適量

一起加到果汁機中打成汁 (記得不要一次加慢慢來不然果汁機會壞掉)

取出放到鍋子中加熱

再加入一點五罐的小罐沙茶醬

煮到醬滾了拿起來備用

蒜頭數個切碎在鍋中放植物油開小火炒香

加文蛤切好的花枝炒一下子

再加多一點水下去煮

然後把青醬放下來一起煮 (轉大火)

等到文蛤差不多開了之後

另一邊的義大利麵就丟起來一起炒

大概一兩分鐘就可以起鍋了

義大利麵的處理方法

水煮開加少許植物油少許鹽

麵丟下去煮十到十二分鐘(初學煮可以拿一條起來吃吃看熟了沒)

不要煮太爛不然會不好吃

接著把他撈起來丟到炒鍋裡一起炒就行了

最難的是......義大利麵怎麼煮得好吃甚至是彈牙這很難

聚會時間：2005/05/15

遊子食譜 4

2008-11-16T16:27:00.001+08:00

今天來說說早餐

懶人篇：

這是個很可怕的吃法

沒有根性的人不要隨便嘗試

巧克力吐司

就是無止盡的巧克力醬抹吐司

這是超級懶人的吃法

不過我們認識一位奇人用這種吃法每天八片展開他在澳洲的每一天

(粗估約有五個月)

懶人篇：

這是個很可怕的吃法

沒有根性的人不要隨便嘗試

巧克力吐司

就是無止盡的巧克力醬抹吐司

這是超級懶人的吃法

不過我們認識一位奇人用這種吃法每天八片展開他在澳洲的每一天

(粗估約有五個月)

省錢篇：

麥片是你的好朋友

我在上班的那三個月只要是上班的日子就會煮麥片來吃

因為早上六點要上工我不想再起更早來準備早餐了

先加一點點水(約一杯麥片一杯水)煮麥片到滾

然後依個人口味加入牛奶糖(我是用蜂蜜/黑糖)

簡單又好吃的麥片粥就完成了

不過在做的時候請注意份量

煮的時候很容易就份量過多

中式：

平常到中國城採購的時候記得帶些統一/味全/青葉的麵筋或脆瓜

敢吃豆腐乳的也買一點

早餐的時候炒些高麗菜煎個蛋

再用一米三水~五水的比例煮鍋粥

就是很棒的中式早餐了

西式：

我偏好豪華而且是熱食的三明治

所以除了生菜起司不能少

培根或火腿要煎過煎個蛋

切幾片小黃瓜蕃茄切些洋蔥絲

吐司烤過加些蕃茄醬/蜂蜜芥茉醬/BBQ醬/美乃滋

再配上杯奶茶或咖啡

我只能說這真是太滿足了！

歐陸早餐：

洋蔥切圈青椒切圈蕃茄切片蘑菇拔梗(梗可以留下來作他用)

鍋中加橄欖油後把上面的東西丟下去加熱煎香

蘑菇記得讓用單面慢煎就好這樣才會有很棒的汁可以喝

煎好後灑些鹽和黑胡椒

培根 / 火腿 / fish finger / 或是你想吃的肉一樣煎香

煎個蛋

吐司烤過後抹上奶油或是果醬

以上每樣請分開吃配上悠閒的心情

早午餐時我會搭伯爵茶

午餐時我會搭紅酒

蛋餅：

麵粉加水拌成麵糊把蔥及芹菜切碎加入其中

麵糊調到用湯匙舀起會有些許的黏滯性即可

然後把油鍋燒熱記住油要夠多夠熱

煎起來後就是餅皮

自己再打蛋下去餅皮蓋上去就行了

(這是蛋餅不是蔥油餅不要問我為什麼不Q)

然後把油鍋燒熱記住油要夠多夠熱

煎起來後就是餅皮

自己再打蛋下去餅皮蓋上去就行了

(這是蛋餅不是蔥油餅不要問我為什麼不Q)

你做餅皮的時候也可以把蛋順便打下去

但吃起來口感是沒有太大差別的

遊子食譜 3

2008-11-16T16:24:00.000+08:00

怎麼寫著寫著就寫出那麼多篇了

這篇我想講的是在國外材料容易取得的家常菜

現在去先進國家都容易看到中國城

所以還滿多東西都容易自己動手做的

首先我來講那些東西容易讓你的菜色變得有中國味呢？

第一不能忘蔥薑蒜

再者是醬油

第三用炒的料理方式

千萬別再像外國電影一樣以為加一大堆勾芡就是中國菜

那只是鼻涕菜而已你在軍中都不怎麼想吃的！

那接著就來講幾道材料好買又好做的思鄉料理吧

青蒜炒培根：

你可以用青蔥來取代青蒜

雖然味道有差但如果你在外觀上無法分別蔥和蒜

我想在味覺上你應該也會覺得差不多才是

把青蒜切成段培根切成和蒜差不多大小

熱油下培根拌炒一兩下再下青蒜炒到熟了就可起鍋

可吃辣的在一開始可以放辣椒炒香

味道和視覺都加分！

蔥蛋：

把青蔥切成小段蛋打在碗公裡

熱油先把蔥炒香並加鹽調味

再把蔥丟到蛋裡打勻再次熱油(記得油不要太少以免黏鍋)

把蛋液放入鍋中努力地壓平翻面

煎至兩面有點微焦即可起鍋

醬燒豬肉：

蒜拍碎辣椒切碎

豬肉切片熱油後加入蒜和辣椒爆香將肉片放入鍋中拌炒

炒至兩面都變色加入醬油和少許水一起燜煮

煮至香味出來後即可起鍋

簡易地判別肉熟了沒有的方法：拿起你的筷子插入你的目標

如果可以很輕易地穿過去就代表熟了如果沒有就是還沒熟

我不想要讓人照食譜煮一煮結果吃了拉肚子 XD

蔥燒豆腐：

把薑切碎蔥切段傳統豆腐切片

記得豆腐不能是太嫩的那種豆腐

那種還是拿去做麻婆豆腐好了

熱油鍋下薑末爆香再輕輕放入豆腐

先煎一面熟了後翻面

兩面都熟了之後放入蔥段醬油少許水一起煮

香味出來後就可起鍋

肉臊：

選三油七瘦的豬絞肉買回來後自己再稍微剁選增加彈性

之後以米酒少許白胡椒少許太白粉(或麵粉)醃著

將蒜切末蔥切末香菇泡軟後切末 (這三種至少要有一種都加也行)

起油鍋爆香蒜和香菇加入絞肉拌炒至變色

再加入醬油水些許糖鹽白胡椒轉小火煮開

再加入蔥拌勻即可

關於豬肉：國外的豬肉通常在宰殺時都沒有經過放血

因此會有血的腥味這時我們可以用醃的方法把腥味壓過去

或是用三杯炒的方法讓我們完全感受不到

(很多山產店都會用三杯把不新鮮的肉處理掉)

滷味：

滷味三要素醬油冰糖香料

建議從台灣帶你習慣的滷包去因為國外的滷包很可能過期了 XD

不然就是要請中藥店幫你配但那總是比較貴

做法是先用油和醬油把冰糖以小火煮溶

再加入少許水和滷包一起煮這就是你最基本的滷汁了

另外就是你要加進去滷的東西最好先用熱水煮過

而依你滷的東西不同也可以加進不同的配料

像滷肉的話蒜頭和辣椒放進去很合味再加青蔥香味更佳

再加入少許水和滷包一起煮這就是你最基本的滷汁了

另外就是你要加進去滷的東西最好先用熱水煮過

而依你滷的東西不同也可以加進不同的配料

像滷肉的話蒜頭和辣椒放進去很合味再加青蔥香味更佳

但這比較類似家常的滷肉不要把它當成外面那種加熱滷味

所以別再加醬料了

以上是簡單的思鄉菜

如果有其他想知道的可以再和我聯絡問做法

遊子食譜 2

2008-11-16T16:23:00.001+08:00

前面在講小氣

這篇要擺闊氣

什麼叫闊氣看下去你就知道

闊氣篇：

通常在國外吃肉都很闊氣

但是不吃肉不見得不闊氣

(因為你可以喝酒配起司超闊氣！)

煎：

你可以煎牛排煎羊排煎魚排....

煎沒什麼了不起但煎出來能不能吃才是重點
幾個重點要抓到

一肉要新鮮

二油要熱才能下鍋不然會沾黏

三等一面熟之後再翻面才能煎得香

煎完後依照不同的肉搭配不同的醬

牛排配牛排醬 (超市有)

羊排配薄荷醬 (一樣超市有)

魚配檸檬汁/奶油

在煎的時候可以先下蒜片把香味逼出來

而不是超好的肉也可以先醃好後再煎

醃料：酒鹽黑胡椒香料我個人還會加柑橘類的皮茸

烤：

確定你家有烤箱去買barbecue sauce 加上錫箔紙

再來你想烤什麼都行！

肉如果太大塊就要切幾刀

比較容易熟

烤魚的時候我會加酒薑用錫箔紙包起來

其他時候就舖在錫箔紙上就行了

炸：

我很討厭炸東西

因為很油而且很耗油炸完後那些油又不知要做啥

那裡買的雞塊或是fish finger 都很油

可以直接放在鍋子裡乾煎只是皮不會那麼脆

薯條也可以用烤的只是會很軟 XD

煮：

這就是我的強項了請待我慢慢說來

湯：

你想喝什麼湯？請直接和我聯絡就行了

我再和你說怎麼煮

簡單的像是排骨湯

請記得煮的時候可以先用熱水湯過把髒的血水洗掉

不然就是煮一煮要把上面的血水沫撈掉

排骨可以加胡蘿蔔一起煮

也可以加竹筍一起煮(這個比較大的問題是找竹筍)

加玉米蘿蔔冬瓜 (好這些的問題也不是排骨)

而排骨怎麼找？請找ribs 然後鋸成一段一段的

不然就到中國城吧

最後起鍋前記得加一點點鹽

如果想煮味噌湯記得味噌最後才能放否則會苦

其實所有的煮物都很簡單

你想吃什麼切成適當大小丟下去煮熟煮軟調味就可以吃了

紅肉要軟而不柴一定要先用油炒過再煮讓油和表層把汁封在裡面
紅肉要軟而不柴一定要先用油炒過再煮讓油和表層把汁封在裡面

白肉就可以省去這一個步驟直接丟下去煮就可以了

咦好像都是在講肉肉肉

可是肉的料理真的很簡單

(是說也沒啥食材的基本料理方式會難的啦)

所以這篇有短一點點

有問題再問我吧哈哈哈

遊子食譜 1

2008-11-16T16:18:00.003+08:00

庖廚篇主要是放一些我做菜的心得食譜

而遊子系列是在我個板上滿受歡迎的一個系列

因此先放上來讓大家看看哈哈

出國在外總是要填飽自己的肚子

而即使你是活在台灣這種食物很便宜(？)的地方

自己煮也還是比在外吃來得省錢

只是省錢的比例差很多而已

以下就讓我來為最近很多要出國的同學們來寫一份食譜吧

本文使用方法：

請將下列食譜每一小段都貼入一個記事本中

等你想用的時候就不用按一大堆空白鍵尋找了
省錢篇：

想省錢那就一定要吃素！

但吃素不一定可以省錢！

吃素照理說可以達到省錢的極致

而且吃素不會讓你吃得太痛苦哦

這裡的素食包括了蛋奶蜜素

所以我們的蛋白質來源包括了

牛奶及起司之類的乳製品

豆腐豆干等豆類製品(這個在國外不一定能便宜)

蛋！

等等.... 我又不是要寫素食食譜講那麼多做啥 @@

直接快轉切重點啦！

沙拉：

請挑選iceberg以外任意品種的生菜、萵苣、蘿蔓

iceberg就是老麥拿來放在漢堡裡的那種玩意

只有些許營養些許纖維和大量的水份

把他加進你的沙拉裡那口感及出水量嘖嘖嘖啊你會後悔的

把所有的生菜洗淨後用手任意地撕成易入口的大小

放在盆子裡準備拌入沙拉醬汁

醬汁：橄欖油檸檬汁有這兩樣基本上就夠了

不過可以依個人愛好加入蒜末黑胡椒鹽糖紅酒醋新鮮香草

醬汁拌好後擺盤上面切一點起司做裝飾

我個人會比較"搞鋼"地再烤一片培根切成末灑在上面

就是一道快速的沙拉料理了

什麼？你說不是要吃素嗎？

誰跟你說這篇是素食篇了明明主題是省錢啊！

馬鈴薯泥 (mashed potato)

馬鈴薯在國外是主食吃多了容易胖

但是因為是主食所以超便宜！

(但其實米還是最便宜的米>義大利麵>馬鈴薯)

可是沒人想天天吃煮馬鈴薯吧

這時只要把剝完皮的馬鈴薯用水煮熟/用電鍋蒸熟/用微波爐噹熟

管他的反正就是把他搞熟就是了

接著再把他全部壓成泥

方法如下：

1 你可以選擇雙手萬能！但請注意你的指甲有清過

2 你可以放在大碗裡用湯匙壓

3 舖個塑膠袋在上面用菜刀來壓

4 其實國外都有專門壓馬鈴薯泥的工具你又何需把自己搞得那麼累？

壓完後依個人肥胖程度拌入融化的奶油即可

奶油：

我個人是比較愛好有味道的奶油

所以拿無鹽奶油(有鹽的調味上有點難抓)

加入一些鹽加一些蒜茸加一些綜合香草

蒜茸和綜合香草超市應該都買得到現成的

接著一起放到微波爐中噹一下就成了好用的調味奶油了！

你也可以依此方法

先把檸檬汁準備好然後削下檸檬皮茸切碎

(就是把皮洗淨削下最外層有香味有顏色的皮不要削到裡面白肉的組織)

再把奶油融化後拌進去

然後分成一塊一塊地冰起來等你煎好魚後就知道這有多好用了！

義大利麵

義大利麵是在超市中第二便宜的主食 (剛說過最便宜的依然是米)

而且國外的義大利麵都會教你要煮多久
所以煮的時間就依上頭的指示就可以了

首先準備一大鍋水加入鹽煮滾

放入義大利麵煮到指示的時間

這時有兩種情況會發生：

一你煮起來就要直接吃了！

那請你拿一條起來試試看確定這是你想要的熟度

因為台灣人有時吃不慣太"彈牙"的麵

二你等一下還要加進其他的料一起拌炒

那麼請你在這時候就可以拿起來了！

因為再煮下去你就等著吃台灣的那種炒油麵吧

醬料：

在國外超市有賣基本的醬料而且都很便宜

我會買回來再自己加入愛吃的材料就行了

如果你要肉醬那就買紅醬回來

炒香蒜末炒軟洋蔥(炒到透明無色即可) 加入牛絞肉一起拌炒

我還會加入青椒磨菇胡蘿蔔等便宜的蔬菜

最後加進紅醬加些水讓他滾開就行了

你有兩個選擇

1 煮好麵後淋在上面

2 把麵丟下來一起炒

我通常是選擇第二種做法這樣比較入味

其他口味依此類推即可

最後弄好的義大利麵我會磨些黑胡椒灑些義式香草再加一些起司粉在上面

搞鋼的醬：

你真的想搞鋼有一整天閒閒沒事做？

那你可以試試以下的東西

白醬：奶油炒軟洋蔥末加入牛奶及兩湯匙麵粉當基醬

然後再以此基醬去煮其他的口味

紅醬：我建議你還是去買罐蕃茄糊回來或至少買剝皮蕃茄回來

你絕不會想要從蕃茄開始自己做的

一樣炒軟洋蔥末加入蕃茄糊或是把剝皮蕃茄壓爛

然後開始煮煮到軟爛就可以當基醬了

青醬：準備松子蒜片九層塔

把上面三種材料洗乾淨後開始用果汁機打成泥

接著燒熱橄欖油小火把泥炒香就可以當基醬了

這一樣我建議可以加入沙茶超對味！

而且不用加其他的材料就可以直接炒麵吃很香很好吃

飯：

因為米真的是最便宜的主食

所以吃飯才是省錢的王道！

其中長米香米這些比較不吸水的米很便宜

而中長米這種台灣人慣吃的米比較貴一點

煮飯人人都會不過煮長米的時候水要多放一點點

如果不小心沒熟那可以加進一些清酒悶一下可以讓米飯變軟哦

(只是清酒超貴！你不如拿來煮粥，可以吃兩餐。)

炒青菜：

培根是便宜又好用的東西

只是吃太多對身體不太好要注意

炒青菜很簡單

記得三點大火快炒先放鹽

熱油後加鹽下青菜快炒

我一般用半煮炒就是炒到變色後加水去煮

這樣比較少油煙

特別要注意的是
記得三點大火快炒先放鹽

熱油後加鹽下青菜快炒

我一般用半煮炒就是炒到變色後加水去煮

這樣比較少油煙

特別要注意的是

空心菜請炒到全熟再加水不然會變黑

茄子四季豆花椰菜青花菜等可以早點加水煮到熟就行了

台東行 11/1

2008-11-06T11:21:00.003+08:00

今天比較早起，因為台東的海線說實在還滿多點可以跑的。然後今天的早餐是三明治，比蛋餅有飽足感多了，哈哈。

出門前遇到一位疑似民宿老闆的人，(或稱為民宿老闆爸爸也許比較合適)和我們說如果到了成功漁港，可以到那裡吃午餐比較方便，然後也討論了一下東河包子還有卑南包子那一個比較好吃的問題，抬頭看看太陽，補了防曬，我們就出發啦！

因為今天是海線陽光行程，所以三個人清一色都穿著短褲，不過後來有人看起來就是在辦公室待太久，所以即使擦了防曬，腳還是被曬得紅彤彤的，曬太陽這種事還是交給我這樣專業的放山雞比較行啊！(這有啥好得意的啊！)

在往北的路程中，不停地有小石頭或是沙子被超過我的車子掀起攻擊我的眼睛，或是有某些蟲子會被時速不到五十的我撞到，其實這幾天騎車下來，每晚我的眼睛都是紅的，因為不停地被一堆沙子或是蟲子攻擊，超痛的！

台東的海線真的很炎熱，我比較愛山線的清爽，騎到半路我就受不了決定停在小七買一下太陽眼鏡，一來是要撐太陽，二來是要擋沙石，事實證明太陽眼鏡真的有用，因為我當天摘下來就發現上面布滿了細小的撞痕和蟲子的體液。

台東向北，沿路經過的第一個景點是小野柳，不過我之前就看過了，而另兩位看起來對於地質調查興趣缺缺，於是就直接pass，倒是小野柳旁邊有個伽路蘭休息區真是漂亮，可是因為也是在行程的開頭，所以我們依舊選擇pass。再往下騎，發現了另一個渚橋休息區，原來台十一沿線有很多這種路邊的休息區，裡面會擺著很多漂流木創作，加上一個小小的亭子和幾張長凳，面著大海，迎風觀浪，真的還滿舒服的。可惜我們都只努力地拍照，沒有去亭子裡面悠閒地乘涼，一副要在今天把記憶體用完的樣子！

在渚橋拍完照後，繼續往北，跳過水往上流，因為今天我們第一個行程是金樽。

金樽是另一個休息區，不過這裡有公廁，而且是特優等級的超乾淨公廁，有一間小小的cafe，還有一個可以下去玩耍的沙灘。沙灘耶！在台灣東岸看到可以去玩耍的沙灘怎能不心動呢？所以不顧向下的樓梯比昨天去白玉瀧的樓梯還長，歡呼一聲就直接往下衝啦！(只有我啦，另兩位還是慢慢走。)

衝到沙灘後，脫了鞋，第一個感想就是：燙！台東海岸上午十點半的沙灘無敵燙！拿出多年前林KJ亂丟給我的海灘墊，把包包和鞋子放在上面，就顧不得他們，立刻跑到海裡面去冰腳了。台東旁邊接的是太平洋，所以這裡的浪看起來都超有王者氣勢，白浪滔滔、緣緣不絕。不經心走得過近了，就是一個及腰的大浪打來，立刻把褲子打溼。儘管褲溼啦，還是義無反顧地繼續下水踏浪，因為把整片沙灘都包場下來獨享美景，這機會可不是天天都有的。

不過回程就有點麻煩了，腳是溼的，沙是燙的，兩位女士決定犧牲鞋子以保全腳皮，我則是決定犧牲腳皮來保全鞋子，但在回程途中踩到了一灘淤泥，超噁心的！而且他還是黃色的，把我的腳底都給染色了，加上黏性十足，一路向上黏了一堆沙子，一堆葉子和樹枝跟著我一起爬上那百來階的階梯。幸好在樓梯旁就有個水龍頭可以將腳沖洗乾淨，再略作休整，我們就繼續出發往北，開始去尋覓我們的午餐了。

在往成功的路上，我們看到了東河包子，很大很闊氣，感覺就像是個附停車場的那種遊客休息站，下車買了三個包子一人吃一個，他的包子內餡很夠味，可惜豬肉挑得不是很好，我還吃得到淡淡的腥味，就是吃奇美包子或是小七包子時會出現的那種腥味，因此為了壓下這種腥味他的調味很重。我對調味沒意見，但是對腥味很有意見，所以卑南與東南兩家包子的比較，我投卑南包子店一票。

過了東河包子店一公里後，就進入了成功鎮，但是成功漁港離這裡還很遠很遠，我們一路餓著肚子一路找，結果騎了快十公里還沒看到往成功漁港的路標，反而是一路騎進了三仙台。既來之則安之，雖然不知道海產店幾點關門，但是都到了三仙台還過門而不入就太蠢了，更何況三仙台原本就是我們預定的折返點。付了機車的停車費，我們就進去了。

三仙台停車場旁邊有一群攤販的聚落，擠在一小區的建築物裡，一間一間的隔間，賣著或似或異的商品，唯一的共通點就是都很貴。看了兩三家後就決定直接下去看三仙台，首先經過一片礫石灘，有個牌子寫著往三仙台經過八拱橋的路程約莫一公里多，其實很近，但是對於剛玩完水很餓的三個人，一公里多加上繞小島一圈的時間足以讓我們餓倒在路邊，因此決定到礫灘旁邊看看風景就好。這裡的風景的確不錯，但是人有點多，所以垃圾也跟著變多了。一直不懂為何那麼多人都不懂得垃圾隨手帶走，留下一個美麗的景點給別人呢？望著漂浮著垃圾的海面，很難教人心情真正愉快。礫灘被海浪沖刷時，會有很美麗的石頭撞擊聲，喀哩喀的聲音配著海風，很舒服，如果能有一個陰涼的躺椅，應該可以睡一個很棒的午覺。

離開三仙台後，我們繼續尋找成功漁港在那裡，還聽了停車場阿姨的話走了條小路，繞了超多看起來很荒涼的草地、墓園、民宅，最後在一個看起來像是市區的地方，找到了一個新港漁港，原來這就是傳說中的成功漁港。第一天到達時民宿老闆娘和我們抱怨台東的觀光做得不好時，我還沒什麼感覺。但是這幾天看著很多大景點的路標都不清不楚，只有特別有錢的初鹿牧場、原生應用植物園、脫線牧場時有廣告與指標外，要找到其他的景點都要抱著勇往直前的勇氣與一點點的好運氣才能找到，在這個成功漁港的例子我深刻地感覺到，台東縣的觀光局真的對於他們的觀光不怎麼重視，可偏偏觀光是他們很重要的經濟來源不是嗎？

在漁港附近繞了繞，還是沒看到民宿老闆推薦的米苔目嫂，差點我就要自暴自棄地在港邊找一攤生魚片直接坐下來吃了，幸好後來還是有向上去找一找，才在市集附近找到了這一家四十年的老店。老闆娘是個原住民，身體看起來很勇健，個性很豪爽，滿嘴的檳榔漬搭上看陽光的笑容，感覺超親切的！點了當季的旗魚生魚片、塔香旗魚肚，再炸個魚卵、炒個山蘇，而店名都叫米苔目嫂了當然要點一般海鮮炒米苔目，最後加一碗蛤仔湯，六道菜但每道的份量都剛好，不會太多也不會太少。炒米苔目油了一點，可是又Q又滑很好吃，而且用料超級豐富又實在。炸魚卵是椒鹽口味的，沾上美乃滋醬很好吃又有嚼勁。旗魚其實還好，不過因為是當季的魚種所以油脂也很甜，生魚片吃起來很好吃。再加一瓶酸梅湯，這樣才890元，經濟又實惠，一道平均才140元，能吃到那麼新鮮的料理，我覺得這個價錢很合理，推薦大家去吃。

離開了米苔目嫂，我們開始回頭，這一次是要到月光下我記得的拍攝場景去，月一片是林正盛導演的作品，在台東縣都蘭遺址的旁邊，一間現已改名叫月光小棧的老房子拍的。月光小棧裡留有林導的作品集，(其中包括我很愛的天馬茶房)還有他的入圍證明和得獎證明。旁邊有一間咖啡廳，我點了一杯曼特寧、兩位女士則各點了一壺花茶，再加個薑汁蛋糕，就這樣看著遠方存在卻望不清的綠島，在二樓陽台掛著腳晃來晃去，吹著山裡頭涼爽的風，把自己放空，很舒服！

在月光小棧時，小河馬半是為了懶散，半是為了他丟失的洗面皂，所以決定要再到知本老爺泡一次溫泉。其實這個決定對我而言是痛苦的，因為從都蘭到知本我大概要騎一個多小時，而且天色暗了我又無法戴墨鏡，勢必一路都會有蟲子要攻擊我的眼睛。不過我心裡也有一個小小的聲音希望可以再去泡一次，因為泡溫泉真的是無敵舒服的！

就這樣，我們下山時停留了一下已經廢棄的都蘭舊糖廠，就一路往南，沿著台十一線拼命地騎到知本，路上的小蟲子還是很努力地往我的眼睛鑽，我也很努力地希望可以騎快一點早點洗到溫泉。(但其實還是只有騎到時速六十多)

終於很順利地到了知本老爺，門口的警衛認得我們了，二樓的服務人員也認得我們了，而今天是星期六，所以每個人要加收50元的清潔費，只能說這個名目編得不是很好，因為如果只有星期六才做清潔的話，那也太噁了吧。

今天的重點在做芬蘭浴，可是今天冰水池的水溫不像前兩天是二十五度，而是貨真價實的十八度，因此我坐下去只能五分鐘就立刻爬起來，無法像前幾天坐在裡面玩十幾二十分鐘。大概做了四還五次的芬蘭浴吧，我才心滿意足地爬起來，準備回程了。

回程時我們騎的是台十一線接中華路。其實這三天泡溫泉的路線很奇妙，第一天去是中華路接台十一線，回是台九線。第二天去則和前一天回的路線一樣，也是走台九線，但是回程則是走台十一線到快過頭才轉回市區。而第二天回程的路線則是我們第三天去的路線，從台十一線直奔知本，而回程則沿著第一天去的路線，走台十一線接中華路。三天三路線剛好首尾相承，也算是個無意為之的巧合吧。

回到市區後，原本想吃蚵仔麵線和綠豆蒜的，但是因為已經太晚了所以他們關門了。所以改去吃老東台米苔目。不得不說老東台的賣相比榕樹下好很多，而且店面也比較乾淨，辣椒雖然不是新鮮的辣椒，而是豔紅的辣椒醬，不過一樣是十分地夠勁！兩者各有勝壇，其實都很好吃，只是我還是比較喜歡榕樹下的樸實無華。

吃完了老東台，當然要再來個圓仔冰當做完美的句點。今天是點熱的，因為我想要吃到粒粒分明的脆圓。但是回來查了一下資料，原來脆圓對身體不好，因為他加了一大堆的硼砂，才會有如此不可思議爽脆的口感，看來以後還是別加脆圓的好。至於久久才去一次台東而且沒試過脆圓的朋友們，你們可以挑戰看看自己的生命力。XD

晚上則煩惱著隔天該如何桃園，所以玉米都在樓下查資料，我是不怎麼煩惱，反正船到橋頭自然直，而且回不了台北還是有很多的備案可以用，因此就很舒適地在樓上看travel&living，不過畫質實在是不怎麼好啊！

台東行 10/31

2008-11-04T11:52:00.000+08:00

睡到自然醒後，看到窗外的大太陽就瞬間改變了行程。

原本是想到關山騎腳踏車，可是對於睡到了近九點才自然醒的我們而言，台東九點時的太陽實在是一種赤裸裸的恫嚇！所以走慵懶而且不想曬黑路線的兩位女士立刻就決定要修改掉這個行程，不過請相信我，我是很真心地想要去騎自行車的啊~

一大早下樓沒看到早餐，於是打電話給民宿的老闆娘，原來是人太少他忘了請早餐店送了。

一邊等著早餐一邊討論行程，後來決定要去台東市的森林公園看看，下午再去吃野菜鍋吃到飽。早餐是蛋餅加紅茶，分量實在是少得不足以填飽我的肚子！但是考慮午餐是吃到飽，也就放棄了再次前往榕樹下的念頭。

台東市的森林公園真的就在市內，而且真的充滿了森林。頂著烈日騎車，大概離市中心兩分鐘車程就到了，一進去就看到了用黑色大理石做的路標，以及無敵遼闊的一大片綠油油草原，只能說真是有夠大氣啊！再走一段，看到了另一片草原，上面有著槌球的球門，不過我想應該沒有人會在早上十點太陽正熱情時跑來打槌球。繼續向前，看到了一塊蝴蝶復育區，在這已算秋末的十月底，還有許多小彩蝶在翩翩飛舞。哦，當然他的路標依舊是黑得發亮的大理石。

辭別了飛舞的蝴蝶，是一個高架橋，不過橋下為花架隧道，用木頭圍成格網狀的頂棚，上頭爬著各式的爬藤植物，一個花架一種花，鵝黃粉紫好不熱鬧。但看起來栽種的時間尚短，否則應該能夠爬滿整個棚頂，能讓我躲躲又烈又辣的驕陽。

再向前走一段，沿路是針葉林，頭上不停地飛過戰機，讓人搞不清是什麼大日子。過了針葉林就到了此行的目的地--琵琶湖。一座木造涼亭，往湖面突出一段平台，向右看是蓊鬱的針葉木，向左看則是嫩綠的草地，包圍著一汪濃綠的湖泊，湖中陽光所及處長著一聚一聚的水草，有幾尾魚在裡頭游動，不時跳出水面。再往前看，一座木橋宣示著湖泊的盡頭，再遠則能隱約看到沙丘，後頭就是海洋。在台灣其他地方應該很難看見如此靜謐、典雅、卻又充滿活力且處處大氣的景色。湖面與針葉林是濃濃的深綠色，難怪台東人要暱稱這裡為黑森林。在琵琶湖謀殺了許多的記憶體，我們開始往回走，準備出發去原生應用植物園吃午餐了。

位於初鹿的原生應用植物園，在其他地方沒什麼名氣，不過台東主要道路沿線幾乎都可以看到指標，如果不是老闆很有錢廣告做很大，那可能就是老闆跟縣政府很熟。不管怎麼樣，我們輕而易舉地就找到往植物園的路，一人付了三百五加一成，進去吃午餐了。

強烈建議大家如果到這裡用餐，請先看過桌上餐墊紙的說明，不要像我做了一開始就涮肉的蠢事，還要花上一番功夫才能把血水沫撈乾淨。其實吃了一堆野菜，很有飽足的感覺，但是我們都知道這只是肚子裡堆了一大堆纖維素和水分的假象。可是不得不說他的湯頭配上沾醬，野菜都變得很好吃，最讓我喜愛的反而不是野菜，而是他有一道生菜沙拉，看起來像是某種木本植物的嫩葉，吃起來香氣十足。另一道則是雷公根米苔目，燙好的米苔目沾著清爽的醬汁，滑溜又帶有Q勁的口感，讓味蕾和肚子都很滿足。

吃了一大堆的東西，肚子實在是飽得不得了！在植物園裡也有一大堆的動物和植物可以看，植物也會在旁邊附上導覽說明，動物就是一些農場的動物，羊、牛、火雞、鴕鳥，特別是鴕鳥，牠奔跑起來時翅膀會一搧一搧的，露出牠的大腿，看起來就很好吃！

在吃飽喝足後，已經三點多了，由於前一天泡溫泉實在是太過舒服，所以我們決定到知本森林遊樂區去，晚上接著泡溫泉。路上經過了在修路的台九，所以了一段很長的泥石路，不過之後就是一路順暢，沒有什麼車風又很涼，騎起來很過癮。到達知本後，熟門熟路地買了溫泉券，就開始往上爬。途中經過了白玉瀧，是個小瀑布，很迅速地爬上去看又再爬下來，只花了半小時不到，可是路上有超級超級超級多的台灣彌猴，因此在這個景點要記得把安全帽收好。

知本森林遊樂區完全是因為裡面有個水流健康步道才被另兩位女士看上的，我很想去走步道看動物和植物，可是時間很不夠，四點半進場五點就關門了，因此只好匆匆地走到步道那裡開心地玩了水，踩著痛得唉唉叫的步道，然後就出來了。

星期五晚上的知本老爺已經開始有人入住了，因此包場的時間很明顯少了很多！讓我實在是非常地傷心。幸好18度的冰水池似乎沒什麼人有興趣，因此可以自己在冰水池裡玩得很開心。連泡了兩天的溫泉，真的好舒服哦。

離開時我們終於走上了台十一線，一路狂飆回到了台東，可是看著路標似乎快要到富崗了！只好向加油站問路，然後很幸運地在轉進民宿的前一條路回到了台東市。不過回民宿之後大家都懶散了下來，完全忘了要去鯉魚山看星星這回事，最後權商由我和玉米去買東西回來吃。今天的晚餐是冰的寶桑湯圓和林記臭豆腐，冰的脆圓整個很團結，完全地黏在一起了。臭豆腐則是小塊的豆腐做的，整體的醬汁偏甜，連辣醬都是甜的！這個晚上配著東風台的金鐘頒獎典禮，有看到鄭少秋真開心。最後決定明天是海線行程，我們就睡了。

台東行 10/30

2008-11-04T10:24:00.000+08:00

這次旅行我與兩位可愛的女士同行，一個是小河馬，一個是玉米。我和玉米先行搭夜車前往台東，小河馬則在今天早上搭飛機來與我們會合。

夜車果然比我之前在澳洲搭的跨夜巴士舒服許多，所以在近八個小時的車程中我應該睡了超過五小時，很可惜地並沒有如願看到日出，因為我們到台東時正在下雨，據聞是前夜開始下的，民宿老闆娘來接我們時還打趣說這場雨是我們帶來的。不過其實下不下雨主要是影響到我們的交通方式而已，如果沒下雨我們就租機車，如果下了雨就練汽車。但這不是坐了一夜火車的我們該思考的問題，到了民宿，我們就直接到房間補眠了，唯一來得及做的事就是打電話叫小河馬可以起床了！

這次去訂的民宿是自由之丘，位於台東市區內的小巷子中，這一點對日後我們想要回民宿造成了許多的困擾，因為小巷子真的是很難找。不過民宿本身整理得很好，軟軟的床墊、羽毛材質的枕頭與棉被，讓我一直睡到老爸打電話來才被驚醒。而且因為是非假日我們又連住三天，所以四人房才算我們一天一千五而已，等於一人五百還附早餐，唯一小缺點就是他的travel&living台收訊真不是普通地差，害我看得很吃力。

上午十點，小河馬終於到了，於是我們略作梳洗後就由老闆娘載我們去租車，台東大部分的租車行都會在機場及火車站附近同時有據點，而東帝則是在市區也有，對於換車還車都非常方便。有了代步工具，我們就總算可以去安撫一下響價及天的肚子了！

第一餐是台東市區在地人會吃的早餐，榕樹下米苔目。一端上來只見滿滿的米苔目和柴魚，再往下翻一翻才看到其他的料，我只叫了小碗但是分量和台北大碗的量差不多，一碗才35元，加上烏醋和辣椒十分夠味，吃沒兩三口就滿頭是汗，相當過癮！在這裡要特別提一下他的辣椒醬油，辣椒聞起來十分新鮮，不小心咬到立刻有一鼓灼熱感在口中蔓延開來，我很難得地留了兩塊鮮紅的辣椒在碗底而沒有吃完。

吃完米苔目後，我們就以緩慢的速度前往初鹿牧場。因為一路上想多看些風景，然後每看到一點漂亮的景色我就會大吼亂叫，像是「這個村叫賓朗村耶！還有一個叫下賓朗，是會下檳榔雨哦？」或是「這馬路好直！我想飆車！」不過說要飆車都只是嘴上說說而已，我一路是用時速40到達初鹿的。

從台東市區往初鹿，我們是走台九線，路上會經過很有名的卑南包仔店與卑南豬血湯，以及一段美不勝收的綠色隧道。綠色隧道騎起來很舒服，沿路是芳草香，頭上是濃密的林蔭，慢慢地騎就有清風迎面而來，過了綠色隧道，則整條台九線上都是賣釋迦的攤販，一大籃只要一百元，不過我們一直沒有停下來買。

初鹿牧場是個只有草，動物，以及牛奶的地方。但我想應該是我們去得時間點的關係，一開始簡直就是由我們包場，進去買了牛奶和冰淇淋後就找了一個地方坐下休息。牧場有一點十分地細心，在所有遊客會停留的建築物旁都會噴灑水霧，而且是添加了香茅精油的水霧，坐在其中又清涼又能聞到香茅味，而且不會有蚊蟲的侵擾，相當的舒適！

這是我近三個月來第一次喝牛奶吧，初鹿的牛奶很好喝，十分香濃且不用擔心會有三聚氰胺，冰淇淋則以洛神花口味最優！釋迦口味的味道很淡，牛奶口味的就很奶。裡頭的紀念品店就只有一間叫童話故事的手工紀念品店較有看頭，不過價錢實在是很令人卻步。滑草區關閉中，我想大概是因為淡季的緣故。總結來說，初鹿牧場是個適合買牛奶和冰淇淋的地方，不過我比較建議直接把門票省下來當做是合購宅配的郵資可能會划算許多！

離開了初鹿牧場，我們打算到附近的紅葉溫泉去泡泡，所以又騎了近半小時去尋找紅葉溫泉的所在。最近紅葉溫泉尚未招標成功，所以只要有帶泳衣就可以免費進去泡湯，很可惜...小河馬並沒有帶泳衣來，所以我們只好打消了這個念頭。又聽說紅葉少棒紀念館就在附近，但是同行的三個人對棒球都並不狂熱，因此決定往知本去，一定要泡到溫泉才肯罷休。

從紅葉回市區的時間少了很多，因為路上風景都看得差不多了，所以可以專心地騎車。可是才剛過卑南，我們就一直念著卑南包子，等我們終於找到了他時，發現即使是星期四，依舊是大排長龍！此時才不過下午四點，離他開店時間才過了三個多小時，可是輪到我們時，已經只剩下肉包、白饅頭與黑糖饅頭了。於是一人買了一個肉包與黑糖饅頭，我們繼續騎往民宿去。

回民宿的路上，我們迷路了相當久，還在傳廣路上巧遇了另一間卑南豬血湯，於是當下就決定要在這裡解決我們的午晚餐。豬血湯名不虛傳，一端上來就香味四溢！我們因為有包子了所以沒點米腸，而是加點了一盤脆腸和涼拌苦瓜。脆腸的沾醬是薑末醬油，就是在旗津沾著蕃茄吃的那一種醬油，很爽口！苦瓜則是冰鎮後片得薄薄的，配著美乃滋吃很清涼。這餐吃得有七八分飽，因為考量到晚上要泡溫泉，所以並沒有再加點其他的東西了。不過這樣一點點菜就要295元，聽起來很嚇人的價錢，但再想想其實也算合理，只是沒有事先知道他的價格，所以會覺得很貴。

迷路回了民宿後，我們出發往知本去，因為在市區一直找不到溫泉券，只能打著就花350吧的主意，前往知本老爺。誰知在半路上看到有賣溫泉券的店家，一張只要220，於是三個人就歡天喜地直奔知本老爺去啦。

我們選擇的是心采風呂，為室內裸湯，分男湯與女湯，其中有溫泉二池，分別為38及42度。按摩冷泉二池，分別為18與28度。烤箱一間，蒸氣室一間，打瀨浴二座。星期四的知本老爺人相當地少，我在裡頭的兩個多小時，約有兩小時處於包場狀態。可以很悠閒地在溫泉池中躺著睡一下，或是去烤箱待個十分鐘、淋個浴後再進入冷泉池裡，享受洗Sauna的樂趣。而在更衣間旁有溫熱開水及洛神花冰茶可以喝，洛神花茶極為可口，如果有機會的人一定要嘗試！

出浴後可以在梳妝臺吹頭髮、抹乳液、用棉花棒掏掏耳朵，再懶散地晃出去。

晚上我騎錯了路，原本應該由台十一線回市區，我卻騎上了台九線，以至於繞了一大圈花了一個小時才回到台東。泡完溫泉後我們都食欲大開，所以到中華路上買了寶桑湯圓吃，脆圓吃起來又Q又脆，實為一絕，而且我完全想不起來我之前吃過任何類似的食物。甜點後我們又買了碳烤雞排來吃，先炸後烤再灑芝麻，最後擠上檸檬汁，酸酸甜甜的口味一點都不感覺油膩。可惜我太餓了，所以都沒有留下照片。

睡前決定隔天要睡到自然醒，繼續懶散的行程！

台東行 10/29

2008-11-04T10:20:00.000+08:00

再度背起了我的黑狼包，我要去流浪。(以後叫他小狼好了，不然真麻煩)

okay，重來一次。

行前為了交通和住宿就搞了很久，從興奮地想去蘭嶼，接著訂了飛機，然後在確認住宿時才發現東北季風作祟，我們很有可能去了回不來，於是臨時改為去台東的四天三夜遊。

和一般人的想法不同，我個人一向喜歡慢遊，可以漫無目的四處晃，完全沒有行程壓力，也沒有那裡是非去不可的，下一刻想要去那完全就憑著一時興起。一個小鎮停留半天一天是很正常的，一個小小的縣市也許五到七天很剛好，台東這個佔地如此廣闊的大縣，在我看好歹要準備個十天半個月才恰到好處。所以在臨時動議中原先提了三個方案，但我最愛的是無敵悠閒又懶散的台東四日行。

10/29起了個大早，因為前一晚才終於拍板定了行程，所以必須到車站買票，可惜回程已無座位，只好回來再做打算。

晚，隨隨便便塞了一些衣服和裝備給小狼，就拗我爸載我到車站去等車。這次搭的是從樹林往台東的莒光號，預將在關山到台東區間看日出，不過我們才一上車就有人在吃便當，這簡直比在半夜發宵夜文還不道德一百倍啊！

向窗外看，只見自己的倒影，再想想一路經過的路線，這個晚上註定是沒什麼夜景可瞧的了。

第四日：台南

2008-05-14T01:38:00.000+08:00

台南是個古城，但是令人流連不去的是他的美食和古都文化氛圍，而不是那些古蹟。

起床後，我們先看了王建民的比賽，被對手得了三分，不過後來隊友很爭氣地幫王拿下了勝投。早餐是阿慶家附近的一家早餐店，有著中式的格局，卻以西式早餐為主，這和台北都是以西式格局為主的早餐店有著顯著的不同。台南要找個不好吃的東西似乎是很難的，就連簡單的早餐也不例外，我在台北總要擔心紅茶或是豆漿會讓我崩潰，但在台南，彷彿完全不需要擔憂這種可能性。

吃完早餐，本想去奇美博物館看看，可惜參觀需要前一天預約，所以我們後來決定先到安平樹屋和德記洋行去。安平樹屋本來只是德記洋行的附屬倉庫，後來因為裡面長了我不知該稱很多或很大的樹，人相信裡面的樹成了靈，因此重新整修之後，變成了一個新的景點。德記洋行現在還有這間公司，不過他不是德國人開的，以前是荷蘭人開的，但現在被統一買走了。統一和奇美真的是台南兩大企業，成大裡頭有一大片的建築都是奇美蓋的呢。

往安平的路上，我們先經過了李安小時候常去的戲院，前面還有著李安的立牌，站起來和我一樣高耶！最近大導不知道在做什麼，倒是李崗拍了一部紀錄片，是說星光幫為主的紀錄片我還真提不起興趣來看就是了。然後也知道原來阿慶家在王建民還有陳金鋒附近，但我也覺得王建民很可憐，因為一出名就失去了自己的自由。連想買個小吃都不行，這對於一個台南人而言情何以堪啊，台南小吃超好吃的說！

德記洋行原建築已經改建成展示館，二樓是從原住民到現在的生活型態蠟像館，一樓是荷蘭時期荷蘭人、漢人與原住民三者的生活型態。1634年11月23日台灣開始丟垃圾要收罰款了；有個士兵殺了人被判死刑，但後來被家屬求情後改罰金等等當初史實，看一看還滿有趣的。

樹屋和洋行其實是第三次來了，不過第一次來的時候太晚了已經關門，第二次來的時候還沒完全整修完畢，我和家宜還翻了一次牆，這次則是第三次，以前翻的牆已經被圍起來了。樹外裡主要是榕樹，以前就因為長得很奇怪所以因其無用之用而可以活很久很久，後來榕樹也在各個村子裡擔起了凝聚全村精神的角色，也有許多的小孩子會認榕樹為契子契孫，希望能在大樹的庇蔭下順利長大。

離開洋行之後，我們又到了四草大橋去。現在是夏季所以比較難看到，冬天來的話可以看到許多的侯鳥在這裡，是個還算有名的賞鳥點。而四草這裡一整片都是以前淤積出來的海浦新生地，以前荷蘭船比較難進來，因為他們吃水較深，但現在連中國傳統的平底船也很難進港了，只有一些小漁船比較容易進來。對我們來說，這是港口功能的退化。但對於這個島嶼而言，這是演化的自然吧。無論是土石流，山岩侵蝕，火山爆發，河川淤積，對這個島嶼而言，無所謂好壞，她都能完全地承擔吧。唯一不能承擔而分好壞的，是我們這些生活在其上的人類而已。這群自私的人類，即使造成了許多的汙染，其實對這土地而言，還是沒有任何差別吧，只可憐其他和我們生活在一起的野生動植物了。

離開了四草大橋，我們開始尋覓午餐的地點，不過還是決定先去喝碗豆花再說，畢竟到了安平沒有吃豆花，總覺得好像少了一站巡禮，對不住自己的五藏廟啊。豆花還是很好吃，不過要怎麼用英文來說豆花呢？這次的旅行讓我想起了在澳洲時，千方百計地想要推銷台灣，像是台灣的食物又多又好吃，二十四個小時都可以找到東西吃，那時候就一直覺得應該要把台灣的美食都拍張照片才對。但是該怎麼用英文解釋這些東西是什麼呢，這真的還滿難的。

同時還忍不住吃了鍋燒意麵，在吃飯的時候，兩個人還硬是要開始討論些煞風景的素食議題。(好啦，我承認是我起頭的。)像是豬肉的碳足跡是小麥的四倍，而牛肉的碳足跡是小麥的三倍這類的，可以說是延續前一天的議題。不過這種無聊的話還是稍待後表，現在先來繼續看台南好吃的地方好了。吃完了鍋燒意麵，我們並沒有繼續往老街走，因為一來老街的小吃我們都吃過了，而且棺材板我覺得其實不是很好吃，阿慶也十分同意，我覺得這是個十分看心意的料理。所謂心意呢，就是看你願意在裡面放什麼料，如果只是三色蔬菜加上碎肉，那還不如不吃，因為擺明了貴又不好吃嘛。如果願意放入蝦子、花枝等海鮮，再加上新鮮的蔬菜和真正的白醬，這道小吃對我而言才有看頭。

啊，對了。吃飯前阿慶還有帶我去看五角船板，這真的是個很美很美的建築。(雖然聽說裡面的菜不好吃…。)整間建築渾為一體，有著濃濃的古老味，但不會讓人覺得老舊，反而有種獨特的風格，我是還滿推薦去那裡看看的啦。另外就是剛剛說了吃意麵啊，可是忘了稱讚一下意麵，真的是超好吃！熱乎乎的意麵，吸飽了湯汁卻Q而不爛，加上鮮美的湯頭，以及實在的用料，我完全捨不得加他附的辣椒及沙茶，這樣一大碗還六十元有找，真的是太佛心了啊！

後來在回市區的路上，我們在路上的伊蕾特停了一下，這不就是網路合購超有名的伊蕾特嗎！我試了一下他的新口味，還不錯吃呢。很想買一些回家，可是真的好貴，我還是等合購好了。接著我們就直接去成大對面的老麥等彥麟小朋友啦。

不過我左等右等，等了老半天，還是等不到人，直到晚上才接到簡訊說有人睡過頭了，差點連晚上的課都來不及…算了，這種掃興的事就略過不談，我們來談談之前被我跳過的無趣議題吧。

對於愛看小說的我，在看完師士傳說後，就確立了一個十分獨特的投資概念：能源、金屬是人類發展不可或缺的東西，所以只會越來越貴，不可能便宜下來。而糧食、水和空間是人類生存的必要條件，除了糧食有可能藉由科技改善產能，水和空間反而會是炙手可熱的稀有資源。再加上最近天災不斷，氣候環保議題開始被重視，跟著環保概念的股票基金也水漲船高。

綜合以上幾點，我可以確定的是，投資糧食相關的技術，投資土地，投資水資源應用，投資金屬產業是長期看好的。能源方面，石油在中長期還是被看好的，一來是目前石油還是不可替代的資源，二來是我們有太多的日常用品是由石油相關產物提煉，所以隨著石油的存量減少，即使生質能技術成熟，我們勢必還要繼續依賴石油好一段時間，因此其投資價值也會越來越高。再來講到生質能，這在我認為是一個短期不看好，但中長期看好的投資標的，因為現在生質能和糧食對衝，而近期因為氣候問題，糧食本來就不夠，更別說像台灣還有政策因素而停耕，有多少國家因為WTO而採取了類似的停耕政策呢？所以我認為在類似政策改變，以及糧食技術再一次的變革之前，生質能即使技術成熟，也無法廣泛地被應用。最後就是講到了環保議題，近來有許多團體推廣節能，素食，減少碳足跡。然而他們在火車站連署這作法實在令我覺得啼笑皆非，誠然素食比肉食能減少二氧化碳，我也十分願意支持減少吃肉，(沒想到之前歌詞的一句玩笑話居然成真了！)但是印了傳單，這個對減少二氧化碳好像沒什麼幫助吧。我十分欽佩這些站在火車站宣傳的媽媽們，可是他們的作法似乎還有改進空間。

最後再扯到近來很紅的韓國立法吃狗肉的問題，事實上我們好像已經很少吃除了海鮮以外的肉食性動物，更別說將之視為主要肉食來源。而就環保的立場，我也不認為狗肉的碳足跡會少到那裡去，畢竟狗在食物鍊中的位子就註定了牠不可能會製造少於豬或牛的二氧化碳，即使他的糞便可能不會產生那麼多的甲烷，可是牠吃肉啊。就環保的立場，吃狗肉實在是不太好，但以同一立場來看，養狗好像也…

哈哈，扯遠了，再回到主題吧。晚上我向阿慶求救之後，就一起去傳說中的墮落街吃晚餐了，晚餐是麻婆蛋包飯，一大盤才五十元！而且還滿好吃的，台南真的是天堂啊，兩天下來大概已經胖了兩公斤了吧。接著請讓我來解釋一下墮落街的由來，原來是台南市區附近的高中生，若是要補習的話，通常都會到這條街來吃飯，然而這裡又不是寸土寸金的台北，所以大家都可以坐在店裡頭吃。三五好友吃完之後，聊個天是很正常的，聊完天之後再到其他店吃個好吃的小吃、或是吃個冰，這在美食天堂台南也是很正常的，因此往往一頓飯下來，耗了一、兩個小時，甚至就不小心忘了去補習了。久而久之，這條街就被稱做墮落街了。

晚上就沒再去其他地方，一邊上個網一邊看阿慶打很刺激的惡靈古堡，然後就睡了。

第三日：台中到台南

2008-04-28T17:35:00.001+08:00

晚上其實睡得不是很好，因為前一晚在永和睡的時候著涼了，所以有點鼻塞，所以一直試圖讓我的鼻子能通暢一點。根據我的鼻涕來看，應該是病毒性的感冒而非細菌性的感冒。所以決定不去看醫生，因為要緩和症狀我自己買諾比冰心來吃就好了，非細菌性的也用不著吃抗生素。

醒來之後照樣看了一下電視，然後我整理整理行李就出發了。先去買兩盒雞腳凍，本來想帶一些到台南當伴手的，可是雞腳凍離開冰藏不能超過五個小時，這樣等我到台南的時候大概已經開始發溫了。接著買了一個培根蛋刈包當早餐，不是我在說，還是五花的比較好吃啊。

搭了很久沒有搭的台中公車，到車站時已經過了四十分鐘，然後就看到黃阿亮了。午餐是吃一間簡餐店，他的泰式酸辣海鮮飯，超級開胃的，雖然我才剛吃完早餐，但還是毫無勉強地吃完了。倒是後來的桂花釀我忘了叫他去冰，所以吃到後來又冰又撐，可是桂花釀很好喝，值得！

吃完飯在煩惱著要去那裡，因為台中其實很多地方我去過了，還在板上發表過台中一日行的行程建議，因此我們決定到美術館去走走。嗯，我到底何時才要去故宮呢？

中美館最近的主題展很多，都在大廳用一個互動式的投影機顯示，我們看了一個謝里法特展以及一個後世代藝術家特展。謝里法的作品和收藏真的很多，比較讓我一眼就印象深刻的是山上一棵樹系列以及蛋系列。可惜我對這位藝術家沒什麼認識，所以很難看得出他的想法。(好吧，我承認，主要是因為我沒什麼心思在逛。這次的隨興行程我還真沒預料到會到美術館來，所以還沒準備好要把這些東西看進去。)另一個就是新一代藝術家的作品展，有很多都很棒，有的看不懂有的看懂了一半，但是可能是年代背景比較近，所以我看了以後有感覺。印象比較深的有一個笑話計畫，一個是摩訶婆娑的夢幻島。夢幻島就是以小飛俠彼得潘為主題，搭上印度神像的動作，再加上不同的昆蟲雕像為坐乘，是個很可愛的主題展。

中美館還有一個讓我有印象的東西，就是立體摺紙貼紙和鑰匙圈。最近明信片上也用了不少，我覺得超可愛的。

和阿亮聊天的時候就會交換一下八卦，阿亮到台中之後也終於打扮得比較不奇怪了，不然之前在高雄看到，真的是很⋯難讓人想像她的品味。

和阿慶通完電話後，決定要搭高鐵下台南，因此就千里迢迢地跑到烏日，離成功嶺大概不到三公里的地方，去搭我的高鐵初體驗。

不知怎麼著，背上了背包就會很想要假裝自己的個聽不懂國語的人，可惜我的長相如果聽不懂國語的話人家最常和我講的是韓文。我也不知這種心態是怎麼來的，也許是背上背包就想要換一個面目，讓別人認不出我，然後會有種在陌生地方的距離感，而這距離會讓我感到安全。又或者是心裡想惡作劇的念頭作祟，或是想讓人注意的虛榮心在搞鬼，總之一路旅行來，這個念頭一直在我腦海裡揮之不去。

高鐵站裡面是沒有飲水機的，這讓我十分地不解，怎麼那麼大且擺明就是國際旅遊會使用的交通工具，居然會沒有飲水機！雖然你有便利商店，但有時候我就只是想要喝口水解個渴而已啊，怎麼會沒有飲水機呢？台灣另一個問題就是公廁其實不多，特別是在許多熱鬧的夜市邊，要找到公廁簡直難如登天，更別說是奢想可以找到乾淨的廁所了。不禁讓我想到上次去北港的時候，他們居然花了一百五十萬去蓋廁所，真的是很豪華，可是一百五十萬還讓天花板長壁癌，我真的是很無言。

高鐵真的很快，我算了算，從台中到台南我花了兩個半小時，其中一個小時是在高鐵上面，剩下的時間是在等車和搭接駁車上。高鐵離市區都太偏僻了，附近要開發成工業區或是住宅區都可以，但要取代原先的市區我看根本就是不可能的事，接駁車從台南高鐵站到台南火車站要五十分鐘，這跟我坐高鐵的時間是相等的，而且phs居然連在台南都沒有訊號，這也太慘了吧，所以我無法通知阿慶我到了。

後來用公用電話通知了阿慶後，我趁空檔去買了諾比冰心，接著到他家放了行李，就正式出發開始台南的肥胖之旅了。首先我們到了大東夜市，因為花園夜市周二沒有開。第一道就先吃了蚵仔煎，台南的會放豆芽菜，這是我找到最不一樣的點，然後聽說以前都會附紅茶，但我猜是物價上漲的關係吧，這次去左看右看都看不到那裡有紅茶。第二攤是吃海苔玉米，這一道聽阿慶說只有在大東夜市有。將挑選過的玉米刷上薄薄的麵糊，再用高溫油炸至熟，接著撒上椒鹽，再加上我們自己選的調味粉，我吃海苔，他選了椰香，聽說甘梅的也很好吃。這真的是一道吃了會上癮的美食，但熱量應該不低，偶爾到台南的朋友請一定要去肥自己一次。第三道是鱔魚意麵，一樣是台南的道地口味，從下鍋到起鍋只能用十七秒，才能保持鱔魚脆而不爛，但這個我們是兩人分一份，因為前兩道其實就飽了。最後再加點了雪花紅茶，就是在紅茶裡加雪花冰，當做今天的冷飲。

其實今天另外是成大的武壢桃之夜第一屆，聽說場佈很美，可是我沒有去看，一來是對阿慶不好意思，而來是彥麟說除了場也沒什麼好看的，最後主要的原因就是我背著大包包那麼久，也有點累了，所以沒去看到這個聽說超盛大的晚會(居然持續到十點半)。

離開夜市後，我們到了台南市區，阿慶本來想帶我去看看台南的夜景，可惜頂樓封閉，我們只好在誠品裡晃蕩，然後在樓下的大創買到了我媽一直買不到的章魚燒粉，終於可以再來玩章魚燒了啊！

台南是個悠閒的城市，他們的步調和我在新加坡夜晚的感覺差不多，一對又一對的人們來來往往，過馬路唯一要擔心的只有急馳而來的車輛，紅綠燈只是點綴的照明燈飾，我們買了杯飲料，坐在醫院前的公園，看著兄弟象對中信鯨。夜微涼，思緒也漸漸澄澈透亮了起來。

晚上和阿慶在他的房間裡看電視上網，還有玩wii。另外就是討論了最近的經濟議題。弄一弄，差不多了之後，我們就睡覺了，這是我此次旅行來第一個不是睡地板的晚上。

第二日：永和到東別

2008-04-28T17:34:00.000+08:00

每次喝醉的時候，我都會熟睡四小時。

(可能有某位簡姓同學會抗議，因為我第一次喝醉的時候狠狠地昏迷了七、八個小時，但我要強調，那是第一次也是唯一一次，真的是意外啊。)

我漸漸地體會到某許姓酒鬼所謂的，當你習慣茫的感覺之後，你就比較不容易醉。不是因為你感覺不到酒意，而是你會習慣那種感覺，然後把你的感知範圍放大，而預留自己的反應時間則會加長。可能你平常看到車子，大概三秒後會撞到你就得馬上閃開，那你會習慣把這時間加長到六秒，否則你將看到車子，想著要跳開，然後眼睜睜看著車子把自己撞飛。

再來是很多人都對容易臉紅和容易醉和肝比較好有著誤解，其實這三者並沒有什麼關係，臉紅和醉是兩種不同的生理化學反應，而喝太多酒的人肝是不太可能會好的。至於更詳細的情況可能要請教醫生，因為我無法像他們舉出那些奇怪的專有名詞來解釋。

但我同意喝到吐之後，酒量會變好，可能是身體產生了某些像麻藥越打越多，煙癮越抽越兇這一類的抗拮物質。我唯一一次喝到吐的經驗還真是不怎麼令人愉悅—但應該沒人喝到吐還可以感到愉悅吧—吐的時候可以看到下酒菜，晚餐，下午茶依序從嘴裡傾瀉到馬桶裡，接著就是全身發冷，這應該是輕微的酒精中毒現象，然後睡了四小時之後，就醒了。

至於為何是四小時不是其他時間，我就不太清楚了，而為何我那麼清楚地記得四小時呢？因為我第一次在澳洲喝醉時是在韓國朋友家，我喝到兩點，他們不知喝到幾點，但我兩點被擊倒之後，六點很自然地就醒來了。接著看著整桌的杯盤狼籍，我立刻就清醒了—雖然我很想重新昏迷過去。

又離題了，能有耐心看到這裡的人真是厲害。總之我在四小時之後又醒了，大概四點睡，八點醒，然後(照慣例)把前一晚的杯盤狼籍稍稍收拾一下，我就敲敲建樺的門，請他帶我到景美站坐車。

但是歹誌並嘸憨人所想誒蝦呢甘單！我們出門之後決定先去吃個早餐，聊個天聊到十一點，接著就來了一陣大雨，這陣大雨一直下一直下，彷彿天上有個清潔工要洗游泳池，所以先把裡頭的水漏出來那樣，我想那個泳池一定很大！

如此大雨，對於把防水罩借給林KJ同學去環遊世界的我而言，搭機車到景美站這條路似乎不怎麼通，所以我揮別了建樺，自己走到路口去搭公車。

那班公車很機車，捷運公館站居然在基隆路上，害我心情又再壞了一點點。

到了公館，很自然就想找人吃飯，可惜翻了翻電話簿，我找的人都不在，最後好不容易找到了以前都不接電話的二串，去吃了我從來沒去過的蠶居，但有鑑於我約莫一小時前才吃過早餐，所以我點了一份很小的酢醬麵—還真的是很小，會餓的人請不要學，叔叔有練過的。

吃完飯聊完天，我就自己搭著捷運到景美，一路上當然還是有不少人投以好奇的眼光，大概這輩子還沒被那麼多正妹偷瞄過吧，可惜他們瞄的是我的背包不是我⋯

很順利地昏迷在統聯上，一張開眼看到的是沒有下雨的中港路，真的是太讓人開心了！不過今天同流合屋沒開，所以不能去拜訪正妹店員，然後在旁邊的EDWIN買了件上衣，我的身形還是適合美版衣服勝於日版啊~~

東海變了很多，牧場旁邊居然蓋起了新的大樓，經過牧場的時候還是一樣很臭。台中的交通不怎麼好，可是東別前天橋那個十字路口已經有警察在那裡指揮交通了，比起以前來好多了。不過我一進到房間就懶著不想動了，阿琴搬回了大二的那棟學生公寓，就是有透明電梯，溼氣沒那麼重但是空間一樣小到不行的那一棟。

我看了一部真情翻譯機(spanglish)，裡面的西班牙小妹真的是個無敵正妹，雖然身材還沒有發育，可是笑起來真是甜得不償命啊。但令我覺得驚訝的則是亞當山德勒在這部片居然不是譜星，而是一個很正經的男主角，還和女主角有很文學氣質的對話，又是一個成功的大主廚，這不是我認識的亞當山德勒啊！

晚餐是吃好吃的刈包和便宜的滷味，刈包真的是這裡超推薦的食物，特別是帶點肥肉的五花刈包再加蛋，入口甘甜，讓你回味無比呀~~(好啦我承認，甘甜是因為他加了花生糖粉⋯)滷味則是地瓜葉只要五元，大陸妹只要十元，你要到那裡去找那麼便宜的滷味啊？

其他值得一吃的還有逢甲阿郎的炸魷魚，精選大魷魚腳切片，香Q帶勁啊。日船章魚小丸子，聽說本店在逢甲，但是東別也有，三份一百這根本就是桃園七年前的售價吧，真是佛心來著的。再來就是不可錯過的雞腳凍啦，還有聞名遐邇的日出乳酪蛋糕和薔薇派啦，不過這幾樣我這次都沒有吃到哦，完全是講來心酸用的。

晚上其實也沒什麼事可以做的，就是一直看電視而已，我表妹應該很愛大小S吧，所以看了大小愛吃和康熙，對於一個生活中沒有第四台的人而言，其實這些還滿好笑的啊，我一直被陳漢典和陳小春逗得放聲大笑。

其實今天是有想要打電話找Sandee出來玩，可是發現我沒有她電話。也有想要找懷宣，但是我phs也沒他的號碼。而走在東別夜市裡，我想到的是當兵的那一年時光，每次在東別走一走都會順著走進東海，然後邊吃東西邊散步，再在校園裡晃，或沉思想歌或只單純走走看看。我在裡面過了多少珍貴的放假時光啊？

現在到不同的地方都會喚起不同的記憶，我們究竟是活在現在還是交織著過去呢？我一直認為我們無法脫離過去而活著，因為我們每個人都是由無限連續的過去組成現下的我們，但當我們墜入了過去的回憶之中，我們只是當下的我們嗎？畢竟在那一刻，我們全心全意地感受的，是在過去的時光，甚至可以藉由回憶重溫當時陽光的觸感，或是空氣潮溼的香味，或薰風拍打在臉上的感覺。如此一來，我的感受是當初的感受，而不是現在這個下著大雨的夜，我在那麼一剎那，是活在當下，還是活在過去呢？

第一日：桃園到永和

2008-04-28T17:29:00.000+08:00

又重新扛起了我的黑狼瑪卡那，彷彿換了一個身份，用另一種眼光來看世界。站在平常等車的地方，一邊偽裝自己是個外地人，但同時又想到其實外地人根本不會想到在這種沒站牌的地方等車吧。

背起大包包，路人看向你的眼光也不一樣了，自己看向路人的眼光也不一樣了。就好像我真的和身邊這些人是兩個世界的人，彼此重新伸出探索的觸角，捕捉那從不存在的地域費洛蒙，但很快的，我就學著不再去關心別人的眼光—就像喝酒一樣，當你習慣了之後，你的安全距離和自我保護意識領域自然會跟著重新定義。

看著天空，是個梅雨季的天空，灰灰的，藍像是雜質一般攙和在其中，我卻想到在阿得雷德的那些日子，我睡在客廳，每個被天窗灑落的陽光叫醒的日子—這機會很難得才有，不是因為沒有陽光，事實上阿得雷德的日照相當充足，而是因為我工作時每天搶著在日出前出門。

接著又想起那些在雪梨的日子，睡在曬衣間，天天被陽光吵醒的日子。每晚總得要脫得剩條內褲才能入睡，很難想像在十四層的高樓也如此燠熱。然後每到八點，就會被陽光曬得彷彿毛細孔要開始自燃般地刺熱，方能深切感受陽光也是會刺人。

然後，我意識到我花了太多的時間在愐懷過去的那一年，於是就坐在車上，看著這熟悉的街景，重新在我眼前閃過，並試圖在腦海中留下些別於以往的印象。但符號重新定義總是困難的，所以我才會在看到新的創意時如此興奮，如孩童那樣樂不可抑。

坐在往台北的車上，背包裡的嘴邊肉還是冰的，但用塑膠瓶裝著的水已經微微有些異味，像塑膠的某種氣味分子稍稍釋放在裡頭，所以我放棄了用它來解渴的企圖。專心地看著窗外，那擋住大部分天空的高樓，及高樓後方壓得低低的天空。突然想到很久沒寫歌了，於是就即興地唱了段開頭，再接著我到台北的車程就不無聊了。

我又再度踏上一個人的旅途看著街上人來來往往中間都隔著孤獨
我坐在車上看看遠方遠方是片濛濛的灰就和我的心情一樣
望著天我想到海邊想到那一個蕭瑟的秋天我和你走在微涼的海邊
沙灘上足印越走越遠我們說好要一起走到從前
去尋找還沒開始冷戰前的我們把故事重寫一遍
我又再度踏上一個人的旅述看著身邊人來來往往心裡都藏著痛苦
我站在街上看不到遠方若你的心蒙蓋著灰你的眼也就看不見

我只能說，也許我沒有寫小說的天份，但寫歌的天份可能有那麼一點。因為小說家總愛說他們筆下的人物有自己的思想，我知道這種說法很唬爛，但是當我寫歌的時候，他自己會突然跳到某個奇怪的關聯事物上，歌詞就很順地自然發展下去，以致於我想完一首歌通常不會超過一個小時，大概小說家所謂的下筆如有神就是這種感覺吧。

溫馨小公寓和以前一樣，但又有點不一樣。住裡面的人已經太忙，所以疏於照料，最明顯的就是炒鍋，他不再是以前那個只有一點點焦痕的炒鍋了，我得用鋼刷狠狠地征伐過一遍才能勉強看得到金屬的銀灰色。

動詞真的是很有趣的東西，當一個名詞配上不同的動詞時，我們就會有不同的意思聯想，我覺得動詞用得最好的也許是詩人吧，我可能窮極一世都無法像他們那般表達鮮活的意象。

有時候我也在想，究竟我們腦子裡頭，意識和潛意識是同時在運行，還是像寫程式時的多執行緒，依舊有著順序，只是變換的速度快到我們無法察知呢？

離題了，拉回炒鍋吧。我準備了嘴邊肉，接著爆香蒜頭加入醬油，再放下去滷上半小時，一鍋香噴噴的嘴邊肉就好了！章魚泡菜則是讓他重回冰箱的懷抱，因為還是要脆一點比較好吃。另炒了兩樣菜，但一切就緒之後發現米沒有按到煮飯鍵，所以我們又等了半小時，在同時就煮了鍋玉米濃湯—這一次的麵粉糊還不賴—然後又買了生魚片回來，有吃到油魚生魚片哦，但別吃太多，因為那油是我們無法消化的，吃太多隔天你會蹲在廁所裡看著馬桶上浮一層油。這一餐配上神乎奇技的各式調酒，從八點一直吃到了十二點，中間看著中職，洋基和職籃，一群人邊喝邊聊，其實四個人的小聚餐也很溫馨，不愧是溫馨小公寓！

唉，我寫文章還是太跳躍性思考了，希望不小心讀到的人多多包涵。